四方路“苟不理”的前世今生，八十年前就已在此开店扬名！

四方路与易州路交界，“苟不理”的招牌在这里矗立了几十年，一屉包子配上一碗馄钝或八宝粥，成了无数青岛人的标配和念念不忘的味道。即使在本次的历史文化街区改造之前，虽然门头已有些破旧，但每日里的顾客依然络绎不绝。

据资料介绍，位于四方路25号的“苟不理“”，1985年4月1日开门营业。对这一天一直记忆深刻，因为开业的那一天，父亲专门带我去了街里，排了长队第一次吃到了“苟不理”包子。

近四十年的时间里，“苟不理”一直坚守在这个路口，同样也见证了这片老街区从繁荣兴盛走向落寞萧条，再到近两年焕发新生机的岁月轮转。

“苟不理”字号所在的建筑，四方路19号平康东里，曾是旧时岛城一处有名的风月场所。该建筑由俄国建筑设计师尤力甫设计，内部有三处天井，钢筋混凝土结构，地上四层。1934年11月，平康东里大楼完成建设。作为四方路主要里院建筑，让大鲍岛商业街的面貌增添了新的亮点。

2022年2月，随着历史街区的改造复兴，深受老青岛喜爱的“苟不理”包子铺，经过几个月的修缮后，在新环境下重新开张，老顾客闻讯后纷纷前来排队“捧场”，让人明显感受到重新回归的“人气儿”和“烟火气”。

估计许多人都会认为“苟不理”的创办时间就是1985年，其实在有记录的档案资料中，早在1945年，“苟不理”就已在这商铺林立、鱼龙混杂的四方路设立店面。1985年，只是这个老字号重生的时间，“苟不理”的创始时间至少要回溯四十年。

近日在查阅资料时，在一份1948年《青岛市餐馆商业同业公会会员登记表》中，意外找到了四方路25号“苟不理”店号的名字，饭店的地址就是现在的“苟不理”原址上，当年取天津“狗不理”包子铺的谐音定名为“苟不理”，其意义或为有所区别博人眼球，或许是单取“苟”字，寓意质量一丝不苟。而营业后的“苟不理”制作的包子也确实坚持了做工精细、货真价实，且味道极好，很快就名声四起，一时间生意颇旺。

上世纪四十年代初，四方路易州路老照片，左前方“苟不理”的店号依稀可见。

“苟不理”，登记店号为“苟不理荣记”，营业地址：四方路25号，经理是山东平度人于成荣，1911年生人，有过初中文化教育，时有店员十二人。据该资料显示，“苟不理”的开业领照日期是民国三十四年（1945年）7月。

上世纪四十年代初，四方路、易州路、黄岛路三角地位置景象。

在上面这张老照片中，易州路楼房的墙上，可以清晰的看到有“津津社”的字号。据文史学者鲁海先生介绍，当年在“苟不理”包子铺不远的易州路上，后来开了一家“津津社”包子舖。为了竞争扩大影响，1948年，“津津社”还在报纸上刊登了一个征联广告，上联是：“津津社的包子津津有味”。却一直没有人对出下联来。

上世纪四十年代青岛餐馆名录中的“苟不理”登记信息

通过这些历史资料，既找到了“苟不理”老店的初始信息，也可以看出当年的美味以及市民们对包子的喜爱，而在这两处著名包子铺的不远处，还有博山路58号的“便宜坊”，店主是天津人沈秀华，档案登记此处也是一家专业的天津包子铺。

查阅档案，在《青岛市餐馆公会会员名册》》中看到“津津社”的店铺资料，经理是天津人孟祝三，1896年生人，读过五年私塾。1943年在易州路7号开设门店，时有店员十一人。其规模与使用人数，与“苟不理”大致相等。

上世纪四十年代餐馆名册中的“苟不理”

据一些老青岛人对上世纪四五十年代“苟不理”的记忆，也就是说，在八十年前，四方路“苟不理”包子就已打出了招牌，创出了名号。

在老青岛的记忆里，“苟不理”的包子，面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，连包子的褶花都非常匀称，每个包子都不少于15个褶。刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口。每天到了饭点儿，买包子的客人就排起了长队，其中除了这里的老主顾，还有许多人是慕名而来。

不过在一些档案中，也发现了一些不同。在《青岛市餐馆公会会员名册》中查询到，1941年10月8日，平度人李宝斋在四方路25号开设“鸿记”餐馆，营业种类是中餐，经理是平度人李宝斋，开业时间是1941年10月8日。

而一份更早的档案里，1941年《青岛市餐馆公会会员名册》中，显示这里最初的店铺是一家名为“德聚栈”的餐馆（注：此“栈”字请教多位老师未能最终识别，仅供参考），店主叫董玉珍。也就是说，这里一直以来传承延续了餐馆饭店的营业模式。

1945年，四方路25号的登记店主变成了于成荣，店名也从“鸿记”改为了“苟不理荣记”，注册登记是经营中餐，有店员十七人。自此也开始了青岛“苟不理”历经风雨至涅槃重生的独特历史轨迹之路。

2013年，苟不理店外，雪后的街上情景。（吴正中摄影）

1949年青岛解放前，“津津社”已不再营业，“苟不理”延续到五十年代公私合营后，成了市南饮食服务公司下属的“易州路饭店”。七八十年代的时候，专营豆腐脑、馅饼、油条，到了八十年代，因经营不善，濒临倒闭。于是在1984年，“苟不理”包子铺的回归被提上了日程。

1985年春节后，经青岛工商联牵线，从天津“狗不理”请来了两个包子师傅，在店里呆了半年多，当时挑选出来的十几位工作人员，两位师傅手把手地将天津包子的精髓悉心传授。1985年4月1号，装修后的“苟不理”包子店又重新开业了。

八十年代后，随着“苟不理”的开张，四方路周边的餐饮也开启了一个新的篇章。对于很多人来说，重新认识四方路或许就是从“苟不理”开始的，包括后来红遍岛城的“四方路烧烤”，从烧烤延伸而陆续开业的各色餐饮小吃聚集于此，在一代人的眼里，这里又成了“烧烤一条街”、“美食一条街”。

随着市府东迁及东部与台东等商圈的发展，四方路周边日渐萧条，但“苟不理”的生意却一直很不错。走进店里，员工还是那些老面孔，令你不会感到陌生。

再次修缮更新后的老建筑

这座建成后就一直延续着饭店餐馆使命的老建筑，见证了“苟不理”的前世今生，承载着无数南来北往人的记忆。再次修缮焕然一新的建筑里，“苟不理”也在继续书写着属于它和这座城市的故事......

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