超市猪肉为什么比菜市场更便宜？超市员工说了4点，早知道，买肉不吃亏

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中国人爱吃猪肉，消费量比牛肉、羊肉多了很多，而且价格也便宜不少。经常买猪肉会发现，超市里比菜市场要更便宜一些，差价有好几块，这是为什么呢？

其实，超市和菜市场虽然都是猪肉，但还是有很大的差别，造成了价格不同，今天我就和大家说说这其中的原因，早了解早受益。

为什么超市的猪肉比菜市场便宜？

原因一：新鲜程度不一样

菜市场的猪肉，都是当天宰杀的，凌晨时肉贩子从屠宰场拖回来的，非常新鲜，属于“热鲜肉”。

而超市里的猪肉属于“冷鲜肉”，是经过了预冷排酸，全程冷链运输送到超市的，放进冷库里保存，并且在冷鲜柜里售卖，所以并不是当天宰杀的。

原因二：采购规模不一样

超市之所以能够提供比菜市场更便宜的猪肉，根本原因在于其庞大的采购规模。超市以规模庞大的大宗采购为主，与供应商建立了长期稳固的合作关系。

这种合作关系使得超市能够享受到更大幅度的折扣，直接从生产商那里获得商品。

这一点在猪肉价格上体现得淋漓尽致。超市的巨大采购规模不仅直接影响了商品的价格，更在市场竞争中赋予了超市更大的议价能力。这一经济效应让超市的猪肉价格更具竞争力，为消费者提供了实惠。

比如沃尔玛就直接与养猪大户建立战略合作，获得稳定的猪肉供应。超市往往采用信息化管理，对供应商进行评估考核，确保猪肉质量可控。

同时，超市还会与供应商签订长期供货协议，获得更优惠的价格，据不完全统计，超市的猪肉采购价格比菜市场摊贩的采购价格每公斤可低5-8元。

相比之下，菜市场中的小肉贩多通过中间商采购，信息不对称严重，他们也难以享受大宗采购的价格优势和直接合作的服务保障，菜市场中猪肉从屠宰到贩卖可经过多达5-6个环节，每个环节都需要提成，推高了最终的零售价。

原因三：销售方式不一样

一片区域内，可能只有一家超市，但一个菜市场里却有很多肉摊，这就决定了客流量会有很大的差别。超市的客流量大，可以“薄利多销”，所以价格就便宜些。而且超市还经常会搞促销，肉价便宜了好几块钱。

而肉摊上的猪肉，本来成本就高一些，加上竞争大，客流量比较少，所以价格就贵一点。到了傍晚会搞促销，不过力度没有超市那么大。

超市会根据库存和销售情况，采取不同促销措施刺激销量。例如，超市会在猪肉即将到保质期时，采取降价处理的方式避免造成损耗。

有数据显示，超市猪肉特价销售期间，日均销量可提升1.5倍以上。而菜市场的肉贩无力采取大幅降价促销，只能依靠当天零售来回收成本。

原因四：配送方式不一样

超市在收购猪肉后，会立即进行分割、防腐处理，然后运送到冷库保存，冷库的恒温恒湿环境可以最大限度地延长肉品的保质期。

在销售环节，超市配备有冷藏柜和冷藏车，保证猪肉在运输和销售中的冷链不断，这大幅减少了肉品在流通中的损耗和变质。

而菜市场的肉贩往往将新鲜宰杀的肉直接运输到菜市场，高温条件下很易腐败变质，据不完全统计，菜市场猪肉从屠宰到销售的损耗率可达5%左右，远高于超市的1%左右，这也是菜市场猪肉价格更高的重要原因。

虽然超市的肉不是当天宰杀的，但超市的肉也有优势，质量要好过菜市场的肉，有这么几点：

1、口感更好，冷鲜肉经过了冷却排酸，完成了后熟，肉质更加鲜嫩，腥味也比较小。但菜市场的肉没有排酸，肉质较硬，而且血水较多，腥味也很大。

2、卫生条件更好，冷鲜肉全程都是冷链运输，冷柜销售，确保肉在低温环境下，不会滋生细菌。

3、明码标价，去超市买东西，不管你是不是还价高手，对所有人都是一个价，不让你占便宜，也不让你吃亏，买得很放心。

怎么挑选好猪肉？

通过观察肉的外观颜色和质感来初步判断。

正常的猪肉应该给人一种健康的红色，颜色不会太深偏黑，也不会太浅发黄，无论在灯光下还是自然光下，猪肉的颜色都是均匀有光泽的。

眼见不一定准确，这时候可以用手触摸，好的猪肉摸起来有一点湿润但是并不粘手，坏的猪肉则刚好相反。

用手指按压猪肉，优质的可以迅速弹回，次级的肉回弹慢，劣质肉按压后会留下显著凹痕。

判断弹性时，也要注意是否渗水，渗水通常表示被注入了水分。此外，还要观察肉块的切面，高品质猪肉切面肌理细密，次级肉肌理松散，可见肉丝。

通过气味来判断肉的鲜度。

不论是到超市还是菜市场买肉，如果很远就能闻到猪肉的腐烂味道，那这块肉一定是坏的，有些猪肉刚坏味道不明显则需要近距离嗅闻，新鲜的猪肉一定是伴有淡淡的肉香，可能有些人闻不惯但一定不觉得是酸味或臭味。

仔细检查肉的脂肪部分。

从组织结构上看，肌肉纹理清晰、肌束紧密是好肉的特征，而纹理模糊、肌束间距大是劣质肉的表现。

脂肪部分，好肉脂肪细腻洁白，劣质肉脂肪发黄发黑、粗糙不均。血管情况也很重要，优质猪肉血管不明显，劣质猪肉血管较粗，切口可见残留血液。

所以超市的肉不管早上还是晚上，新鲜程度都是一样的，毕竟是冷鲜肉。但菜市场的肉，早上质量比晚上好很多，所以如果想去菜市场买肉，一定要趁早。