《水浒传》里武松叫店家“筛酒”，“筛酒”是什么意思？

《水浒传》里的“筛酒”，是个“热词”，不少网络平台在讨论。

各种解读也不少，有人说是“过滤”；有人说是“烫酒”；还有人说“筛酒”是唐宋以来常用的说法，云云。

恕我孤陋，元代以前，比如唐诗宋词里，应该无人用到“筛酒”这个词。更早的亦应没有。

这个词，很可能是起于元代的南方方言。

施耐庵，约1296-约1370，江苏兴化人，祖籍苏州。而《水浒传》里，宋江受招安当官是宋徽宗宣和六年（1124年）。施耐庵是以南方语言习惯，写200年前宋朝的故事，《水浒传》里，掺杂一些南方方言是很可理解的事情。

宋末，杂剧兴起，至元代大盛。而且，创作及表演中心，均由北转移到江南临安，即现在杭州一带。元杂剧《鲁智深喜赏黄花峪》，作者已不可考，其中也用到“筛酒”一词。此剧，创作当在《水浒传》之前。

《金瓶梅词话》成书于明万历年间，署名“兰陵笑笑生”。关于作者，众说纷纭，有说“兰陵”古郡望在山东，有说是武进、宁波、绍兴。但有一条是确定的，此书中有大量浙江方言，著者曾生活于并熟悉南方方言没有疑义。这部大作中，也频繁用到了“筛酒”一词。

（宋代酒壶）

关于“筛酒”，《辞源》的解释是：“斟酒。”

这个解释，应该很准确。

前面说到的《水浒传》、《鲁智深喜赏黄花峪》、《金瓶梅词话》，里面说到“筛酒”，其实就是“斟酒”。即便《水浒传.三十八》云：“酒保斟酒，连筛了五七遍”，其实也是指连斟了好几碗。

问题就在于，斟酒就斟酒吧，干嘛非说“筛酒”。

或许，当时——元代的时候，斟酒的同时，是有“筛”这个功能的？

南方方言里，现在还有“筛茶”的说法。这个说法，当与“筛酒”同源。

南方方言里，还有一个“洗茶”的说法。这个“洗茶”，应该是“籭（xi）茶”。

现在，喝茶讲究的，要有茶台或茶桌，还要有一套茶具。茶具里，包括金属的过滤网。

古代的滤器，不会是金属的过滤网，而是竹制纱网。

“籭”，是“斟”的过程。器具，叫“簁”，也叫“簛”。很个别的情况，在汉代，叫“篩”。

“簁”和“簛”，古代还被称为“箪”，即所谓“一箪食，一瓢饮”。“箪”是竹制的像瓢一样的舀饭舀水的器具。

（宋代酒碗）

古代的酒，一般装于坛中。取酒，多用“竹提”，此即“簁”或“簛”。

用“簁”和“簛”直接倒于酒碗及酒杯中，“籭”酒，或先装于壶中倒于酒碗及酒杯中，均称“籭”酒。

有意思的在于，“籭”、“簛”、“篩”、“簁”，这四个字同音，也同为多音字，音“xi”、音“si”、音“shi”，亦音“shai”。

前两个音，在南方好发；“shi”比较难发；“shai”则很可能发成“sai”的音。

这大约就是“筛酒”、“筛茶”一词的来源。

“籭”、“簛”、“篩”、“簁”，这四个字，确实有“去尘取细”之意。

翻回头来说古代，喝酒的时候会不会为了“去尘取细”而专门过滤。

（宋代酒器）

重点就说宋代。

北宋南宋，始终实行严格的酒类专卖制度，叫“榷酒”。

朝廷专门设置酒物机构，从造曲开始，严格控制酒的酿造和售卖，从而获取酒税收入。据《通考》记载，宋神宗熙宁十年，全国专属酒务即有1839个。

因此，宋代市面上公开售卖的，基本是官酒。这是家庭自酿各类酒的风俗大盛。不过，自酿酒一般都不敢出售。

但是不管是官酒还是自酿酒，酒成收酒的时候，都会过滤。在宋代，过滤酒叫“篘（chou）酒”。你看，当时也不叫“筛酒”。

黄庭坚《次韵喜陈吉老还家二绝》诗云：“催织青笼篘白酒，竹炉煨栗煮鸡头。”“青笼”，当为青竹沙笼。

他的《送酒与毕大夫》诗曰：“浅色官醅昨夜篘，一樽聊付卯时投。”这个酒，是他家自己酿的。

张孝祥《子功补之远送海错甚珍》诗云:“新篘恰趁来时熟，细酌梅花雪片春。”这是他收到了别人刚刚过滤了的新酒。

张无尽《立秋会监司》诗曰：“片叶飞空忽报秋，玉醅浮蚁恰新篘。”这是说，秋天刚来的时候，正是滤酒的时节。

范浚《次韵陈叔永山居二首》诗云：“旋沽新漉酒，聊驻故人车。”此诗说明，人们买酒的时候，对滤酒的程序还是蛮关注的。

如果按上面这些诗来看，酒在酿好之后，滤酒，是一个必备的而且重要的工艺过程。

那么，喝酒的时候，还要不要再次过滤呢？

或许小店的卫生条件差？私酿酒可能性大？客官让酒保店小二认真过滤一下是可能的。

但一般来说，“筛酒”就是“籭酒”，只是用竹器舀酒或酒壶倒酒而已。

“筛酒”主要的含义，就是“斟酒”。