太突然！永辉开食堂了！就在福州

什么？

永辉超市开食堂了？

这是真的！

人均15元左右

记者了解到，日前，福州首家永辉食堂在永辉超市金榕店正式开业，主打现炒现做的“自选模式”。有网友感叹：卖生鲜的永辉，开始与餐厅“抢”生意了。

永辉食堂开业 15元管饱

荔枝肉3元

萝卜排骨汤3元、香肠2元

还有免费小菜

免费加汤加饭

在永辉超市金榕店的永辉食堂内

消费者络绎不绝

顾客既可以从超市内进入食堂

也可以直接从食堂的正门入内

可谓“左右逢源”

通过刚需性的平价食堂

为超市引流的想法明显

和人们熟悉的自选快餐一样，永辉食堂走的也是现炒现做的自助自选模式。在这里，顾客自己拿餐盘，选择已经在明档摆好的各色菜肴，然后统一核算买单。

在餐品方面，随时有20多个品类供顾客选择，荤菜有红烧排骨、黑椒牛柳等，半荤菜有香干肉丝、肉沫茄子、笋干炒肉等、素菜酸辣土豆丝、炒豆芽等。此外，还有汤羹类，比如茶树菇老鸭汤、玉米排骨汤等。

在价格上，永辉食堂比较实惠。例如，素菜价格为每份1~3元，如炒豆芽每份1元，土豆丝每份3元；半荤菜每份只要6元，荤菜则为每份8~16元。如果一荤一素加米饭，核算下来人均也就15元左右。此外，食堂还有熟食、馄饨、烘焙面包等品类。

同时，餐厅提供免费加汤加饭服务，还有免费小菜，如果吃不完，顾客还可以自助打包。在口感方面，记者体验的感觉是中规中矩。

“这里的餐品，品质是一定有保证的。”永辉超市相关负责人告诉记者，永辉食堂作为永辉超市深入餐饮行业的试点，目前没有考虑盈利问题，所有食材和辅材都选用品牌产品。

低廉的价格、整洁的环境、卫生的饮食

让永辉食堂成为

周边部分居民日常饮食的首选

住在马榕小区的居民关女士说

自去年12月永辉食堂开业后

基本上她家早餐和午餐

“就不开火了”

记者获悉，永辉超市在浙江也开出自选快餐厅，但模式与福州略有不同。浙江的快餐厅门店，不是按份售卖，而是论斤称重，自选称菜目前的价格为1.98元/两，人均15元左右。永辉在武汉五里墩店、范湖店设置了店内食堂区域，命名为“小辉食堂”或“YH食堂”，特色是15元自助快餐。

永辉食堂 低配“超级物种”

“比起以前的超级物种

永辉这个社区食堂接地气多了”

市民赵先生说

永辉做线下餐饮，其实并不是第一次。在2016年以来的新零售风潮中，作为零售商探索店内服务形式的创新之举，“餐饮+零售”曾被各大零售商尝试过。

2017年，永辉超市在福州开了第一家永辉超级物种线下店，凭借高档的门店环境加上新鲜的购物、就餐体验，首日营收数字接近20万元，一炮而红。

2018年前后，永辉将其大肆扩张，门店数一度接近100家。但疫情后消费者居家用餐方式、线上购物习惯的养成，加速了超级物种门店的关停。

如今

永辉选择社区食堂快餐店

似乎与超级物种走了截然相反的路线

这次的尝试又是否能成功呢？

比起夫妻店和一些快餐企业来说，超市开快餐店最大的优势点就在“客群”上。“超市自身就带着让很多业态艳羡的庞大流量，为了满足日常所需，超市是比较能凝聚人气的地方。”福建省连锁经营协会相关负责人说，购物之后，如果能“顺便”吃顿饭，是再正常不过的事。如果能做得好吃、更有性价比，增量变现就水到渠成了。

除了庞大的客群优势，永辉作为超市巨头，本身的选址就很贴近社区，社区店的便利性也是快餐店的加分项。与之前的超级物种模式不同，永辉新开的快餐厅主打性价比，定价比一些大众自选快餐还低，甚至相差10元左右。这样的价格对于很多顾客来说，吸引力很足。

正如现在如今不少消费者口中说的“不是饭店去不起，而是商超更有性价比”，如果能让超市开的社区快餐店，成为消费者的首选食堂，也就能够在攻占零售渠道之外，同时抓住线下门店的红利。

赛道供大于求 想要“出彩”很难

记者采访获悉

无论是山姆、盒马、宜家

还是胖东来这样的超市零售巨头

在新的商业环境下

都在摸索零售和餐饮

两条路一起走的模式

“纵观各大商超最近的新动作，不难看出今年似乎格外重视餐饮板块。”福建省连锁经营协会相关负责人说。

比如，节日的宜家，究竟有多少真正付费买家具的人或许很难统计，但点餐的人排队却是实打实；盒马鲜生，如今正成为越来越多“干饭人”的天堂；湖北区域性零售雅斯超市，自营几十个手工现制熟食、面点档口，餐饮部门平均每天为超市带来的客流2.5万多人，餐饮销售占整体销售20%。

许多顾客在宜家福州商场用餐 资料图

伴随越来越多消费者涌入山姆、盒马、胖东来、宜家等大型商超的就餐区，这个原本只是作为商超的辅助模块，简单解决购物者用餐需求的场所，已渐渐成为商超获客吸金的有力武器。

记者也了解到

快餐内卷严重

本身就面临

饭市短、利薄、竞争激烈

等多重问题

想要出彩很难

就像永辉食堂如今的价格

人均下来15元左右

排除人工和房租等成本

利润微乎其微

记者 江海 文/摄

新媒体编辑 徐强

监制 管慧 王臻

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