广东
来源|赢商网（ID：winshang）
作者|陈绮琪
头图来源|大众点评@可以说是仙女本人了
2月1日上午， 山外面贵州酸汤火锅在公众号宣布，广州、佛山首店齐开，其中广州首店位于正佳广场3楼，怂火锅隔壁；佛山首店位于千灯湖环宇城购物中心4楼。
图源/大众点评@小步颠
据大众点评显示，山外面贵州酸汤火锅广州正佳店的客单价为87元，锅底为“贵州酸汤日月锅”，素涮菜有丸类拼盘、蟹味棒、肉类拼盘、虎皮鸡爪、鲜切牛肉、海鲜拼盘、带皮牛肉，此外还有现刨和牛肉、脆肉皖鱼片、响螺片等其他菜品，以及酸汤脆哨泡饭、豆腐圆子、黑糯米冰浆等贵州特色菜。
图源/大众点评@八九贝
据了解，山外面贵州酸汤火锅公众号主体是广州噢耶餐饮有限公司，后者同时也是怂重庆火锅厂公众号主体公司。据企查查显示，广州噢耶餐饮有限公司成立于2015年6月19日，其大股东广州品芯悦谷企业管理有限公司是 九毛九 （广州）控股有限公司全资子公司。
不难发现，山外面贵州酸汤火锅是九毛九推出的新品牌。
据赢商网此前报道，九毛九餐饮集团旗下品牌「赖美丽藤椒烤鱼」于2023年12月下旬在公众号宣布，广佛6家门店将闭店改造，包括广州正佳店、花城汇南店、马场店琶洲保利店、天河万科店和佛山创产店。赢商网前往赖美丽广州正佳店踩盘发现，该门店竖起新围挡，显示为“山的山外面贵州酸汤火锅”。
图源/赢商网拍摄
经过将近一个月的升级改造，山外面贵州酸汤火锅在广州正佳广场揭开了面纱，门店所在的位置正是此前赖美丽所在的门店。据了解，该店也是山外面贵州酸汤火锅的全国首店，于1月28日就开始试营业，今日正式开业，佛山首店也同步亮相。
据南都鉴定评测实验室消息，山外面贵州酸汤火锅的人均消费水平为80元-90元，主要开在商业综合体、社区商圈，门店面积200-300平方米。从价格来看，山外面贵州酸汤火锅的人均消费价格明显低于九毛九另外两个火锅品牌：据窄门餐眼数据显示，怂重庆火锅厂人均消费价格约为115元，赏鲜悦木牛肉火锅餐厅人均消费价格高达519元。
值得一提的是，去年下半年，海底捞推出了新副牌“嗨捞火锅”，直接瞄准平价火锅市场。据赢商网观察，嗨捞火锅价格在逐渐降低，去年10月开业初期，人均消费达到80元，目前已经下滑到65元-70元，与海底捞动辄过百的客单价相比，嗨捞火锅真的十分划算。
图源/大众点评
九毛九此次推出山外面贵州酸汤火锅，也有可能是想在平价火锅市场分一杯羹。
据红餐品牌研究院与火锅底料头部企业聚慧餐调联合发布的《火锅品类发展报告2023》显示，火锅赛道的主流消费价位为60-120元，其中人均消费价位在60-90元的火锅品牌占比最多，达到43.4%。山外面贵州酸汤火锅目前的人均消费约为87元，于九毛九而言，是杀入平价火锅市场的一个“利器”。
图源/红餐智库
此外，该《报告》还提到，酸汤火锅吹向全国，以酸汤、冬阴功、番茄口味为代表的酸香味型锅底亦在近年崭露头角。山外面贵州酸汤火锅主打贵州酸汤火锅，九毛九另一个品牌「赖美丽藤椒烤鱼」原本主打藤椒烤鱼，如今也转型为酸汤烤鱼，足见九毛九是有意布局酸汤火锅市场。
“平价”+“酸汤火锅”，九毛九这张新牌“稳”了？
从老牌零售企业代表，
到备受年轻人喜爱的社交打卡聚集地，
开元商城“爆改”不断，频频火爆出圈。
本期《#总经理带你逛 》栏目邀请到了
开元商城钟楼店总经理韩晓梅，
带我们逛聊开元商城日益年轻化背后
究竟涵盖着项目怎样的转型思路？
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