黄晓峰：餐饮行业奇迹的缔造者

近期，江门市邑家人餐饮管理服务有限公司（下文简称“邑家人”）旗下的高端餐饮品牌——东湖楼盛大开幕，这家以打造江门首家黑珍珠餐饮为目标的高端餐厅在开业当天就引发了全城关注。江门各商业行业协会负责人纷纷到场送上祝福，称这是江门餐饮界的一大盛事，创造了江门餐饮行业的奇迹，将引领江门餐饮走上新的台阶。据了解，“东湖楼”背后的“邑家人”餐饮集团就是江门餐饮界一个奇迹般的存在。从2019年年底第一家品牌店“邑家人山水四合院”开业至今，短短四年间，在江门、广州、中山等地开设品牌店近十家，也频频登上各大点评榜、美食榜的首位，记者今天采访了邑家人餐饮集团创始人黄晓峰，揭秘他是如何在短短的四年内打造江门餐饮行业一个又一个的奇迹。

成功背后从不缺乏从头再来的勇气

“说起我和餐饮的故事，其中有太多辛酸史，创业的过程中我失败过，甚至还破产过，后面白手起家打造了‘邑家人’这个品牌……”谈起过往创业遇挫的经历，黄晓峰眼里闪着泪光。2014年，本是打工人的黄晓峰下海创办了灯饰加工厂，创业的起步并没有他想象中那么简单，经过一年多的时间厂子才有了起色，但一场龙卷风却打乱了黄晓峰前进的步伐。龙卷风的突然袭击令他的厂房损失大半，近两年的心血付诸东流，这个事业刚上轨道的年轻人破产了，黄晓峰从一个小老板变成了日日为债务发愁的负债人,近三百万的债务压得他几乎喘不过气，那时候的黄晓峰只觉得前路迷茫，每天接到数不清的追债电话的同时还要想着家里面的开支如何解决。他也深知他不能一直颓废下去，但却找不到重新站起来的落脚点。黄晓峰的父母提了一个建议“你要不要转变一下方向往餐饮方面干呢，毕竟你从小到大也干习惯了。”黄晓峰的父母曾从事食品批发的工作，为饭店供应食材，黄晓峰小时候则跟着父母经常送货到饭店，因此也对食材的挑选与饭店后厨的运作有一定的了解。父母的提醒让黄晓峰想起了他的“老本行”——餐饮。

对于要如何重拾“老本行”，他了解到近年来预制食品的出现让更多的食客对纯手工的新鲜食物更为渴望，于是在2017年，黄晓峰带着借来的5万元与朋友开了一家名为“邑家人手工食坊”的小店，主营手工竹升面、外海花生饼、云吞等具有五邑特色的食物，这便是“邑家人”的前身。初创时，只对食材熟悉而不懂做法的黄晓峰四处拜师，学习最传统的竹升面做法，他认为学就要学最好的，才能不辜负食客的信任。纯手工制作的菜品让这个小店有了一定的知名度，黄晓峰也对餐饮行业有了更深一层的了解。之后的两年，黄晓峰不断探索，在五邑地区开设了不同类别的餐饮，想要从中了解食客最深层的需求，他慢慢意识到，如今的美食琳琅满目，食客在口腹得到满足的同时，更需要的是在品尝美食的同时得到精神层面的满足，这就需要在饮食中注入更多文化层面的内容，而当时市面上正缺乏这样餐饮店，黄晓峰意识到这是一个商机。在朋友的鼓励和支持下，黄晓峰在江门杜阮镇创立了邑家人的第一家品牌店——邑家人山水四合院，依山傍水的环境、中式风格的装修加以特色的新派粤菜，让食客似乎置身于世外桃源，这家山水四合院很快便在在各大新媒体平台“出圈”，更因创新的菜品频频登上美食榜，成了不少游客的“打卡点”，黄晓峰的餐饮理念进一步地具象化。

图为邑家人山水四合院

“拼”和“闯”为他的成功开路

“邑家人”由一家小手工食坊发展到如今走出江门，开设数家各具特色的高知名度的门店仅用了七年时间，黄晓峰快速成功的背后有很多鲜为人知的故事，这其实是他“闯”出的一片天地。2022年，“邑家人”在江门刚站稳脚跟，黄晓峰便把目光投向了周边城市，当时省内还缺少以中式四合院为主题的餐厅，而这一年也是餐饮行业的低迷时期，许多餐饮企业纷纷跌入低谷，黄晓峰这一想法遇到了极大的阻力，身边的朋友都劝说“邑家人”拓展的速度太快并不一定是好事。在众人不看好的情况下，他坚持认为“没有人做不代表没机会，机会是留给敢闯的人的”，敢为人先地在中山、广州两地先后开设了“邑家人香山四合院”、“邑家人岭南四合院”，带着地道的五邑菜走出江门，再一次凭借着典雅的四合院设计和特色菜品一炮而红，获得食客的一致好评。

但黄晓峰并没有因再一次的成功而沾沾自喜，依旧坚持事事亲力亲为，本可以将宣传事宜都交给团队的黄晓峰，在工作的间隙，打造了个人IP在自媒体账号上用于宣传“邑家人”，以口播式、剧情式的拍摄手法、诙谐幽默的文案收获了超五万的粉丝，更有不少食客在观看他的视频后慕名前来品尝美食。黄晓峰的合伙人也笑着表示似乎没见过黄晓峰休息，“他就好像一台‘永动机’，这家店还没开他就已经在筹备下家店了，你说明明拍短视频这些小事交给团队就行了，但他宁愿不吃饭也要自己亲自上阵，跟他谈工作就有使不完的劲，一喊他去休息他就假装听不见，真是拿他没办法呀。”（容榕）

图为黄晓峰与搭档拍摄短视频

“陈”与“新”是他成功的底气

纵观邑家人旗下的每家餐饮店，“陈”和“新”是相辅相成的，“保陈推新”是邑家人的核心理念，“陈”是传统，“新”是创新，意思是要保留祖辈传承的饮食精髓，进而在传统的基础上进行创新。作为侨乡五邑的餐饮企业，黄晓峰希望吸纳更多的新式烹饪手法，结合五邑最传统、地道的食材，创新出更多的新派粤菜。“咖喱牛肉菠萝包”、“黑松露烧鹅”这些频频在美食点评榜上“出圈”的创新菜品正是出自“邑家人”。而食客的反馈与销量上也体现了黄晓峰所推崇的这一理念的正确性，“邑家人”首创咖喱牛肉菠萝包就是一个典型的例子。

“我们的咖喱牛肉菠萝包一个月卖出了11万个，最火爆的时候要实行限购，店外排着长队来买这个包。”黄晓峰高兴地分享道邑家人旗下其中一家门店的畅销场景。邑家人牧城作为一家牛肉火锅店，常常会有牛肉边角料剩余，许多牛肉火锅店会将这些边角料用作炒饭的材料，但炒饭常会有吃剩的情况，也鲜有客人会打包带走。因此黄晓峰别出心裁地想要把这些牛肉放进菠萝包里，而为什么会想菠萝包和咖喱结合起来，黄晓峰介绍到，咖喱是东南亚的传统美食，菠萝包也是源自香港的传统点心，有许多五邑同胞到这两地谋生带回来最地道的烹饪方式，黄晓峰带领团队将这两种传统的美食结合起来，经过多次调制，加以江门地道的五洞牛肉，创新出了属于江门的味道，受到了很多华人的喜爱。咖喱牛肉菠萝包的爆火也让其成为了五洞牛肉的标签，附近的牛肉火锅店纷纷推出这一菜品，“邑家人”的创新理念在餐饮行业中获得了认可，吸引了全省同行前来取经。

图为“邑家人”首创的咖喱牛肉大菠萝包

“邑家人”成为一家人让成功延续

走进邑家人香山四合院，就可以看到“感人心者，莫先乎情”八个大字，黄晓峰称这就是企业的精神，在解读这八个字的时候他提到他要感恩他的员工，相处的过程中必须要对他们付出真情，“邑家人”才会越做越好。“邑家人”发展至今，门店的员工共有近千人，在谈及如何管理企业时，黄晓峰却摇了摇头，“我对于他们，不能称为‘管理’，我认为他们都是我的家人。”在黄晓峰的观念里，老板和员工不应该是上下级的关系，他主张“亲情式管理”，希望每个员工通过“邑家人”能找到四样“东西”：好师傅、好伴侣、自我价值以及学会感恩，黄晓峰形容自己就像一个“大家长”一样，每个员工的生活质量、前途发展都牵动着他的心。“邑家人”的员工也分享道，每年“邑家人”都会组织年会，倾听员工的心声，黄晓峰也会经常到门店询问员工最近有什么需要帮助的，在“邑家人”里工作氛围就像一家人一样温馨，让很多年轻的员工有了留在“邑家人”长久发展的打算。

图为黄晓峰在问候员工

短短七年时间，小食坊成为连锁餐饮集团，也许很多人看到的只是黄晓峰的成功，但却忽略了他成功背后辛酸，是他在遭到众人劝阻时的坚持、是他不断将新想法付诸实现的行动力、是他自媒体账号平均每日一更的高频率、是他对员工无微不至的关心，铸造了属于他自己的“餐饮王国”。未来，黄晓峰将带领“邑家人”以“五邑菜、中国味、世界品”的理念，将更多的新创意融入五邑传统食材中，推向五邑地道美食走向全国。（陈力华）