解码一只鹅“链出”大产业！开平市优之名马冈鹅产业纪实

以马冈鹅为核心

爆发出全产业链裂变效应

成就开平特色优势

也是广东农业产业高速发展的一个缩影

清晨的第一缕阳光刚洒在养殖棚上，一辆辆冷链车已在门口整装待发，一排排腌制入味的烧鹅胚整齐地送入货柜，即刻便启程送往粤港澳大湾区各家烧腊店和酒楼食肆。

每天上千多只正宗马冈鹅，从优之名马冈鹅有限公司（简称“优之名”）养殖基地分发到各地，第一站抵达位于开平市区的“邑只鹅”社区烧腊店。早上11点30分，门店人头攒动，排起了小队，周围香气四溢，社区店主打现烧现斩的经营方式，每天只在指定时间内出两炉，保证街坊朋友能第一时间买到新鲜出炉的果木香烧鹅。

作为江门开平市最早一批从事鹅苗培育养殖、马冈鹅餐饮店供应的农业企业，优之名董事长戚超群用15年时间探索出从养殖到餐桌的一体化经营理念，开创出把侨乡传统与创新结合的连锁餐饮管理模式。现在，游客来到开平必有一顿饭在“鹅城”，品尝白切鹅的醇香。白切鹅、狗仔鹅、五香鹅、可乐鹅、烧鹅、碌鹅等各式做法，让天南地北的人感受多样味蕾冲击。

在戚超群看来，15年的养殖与餐饮管理经验可归纳为消费者五大核心需求：更健康、更安全、更自由、更便捷、更高性价比。将其融入到优之名马冈鹅全产业链的布局上，一方面体现在从源头培育、选苗、养殖、屠宰、加工、物流、终端销售，全链条覆盖的体系维持起马冈鹅产业供需关系的平衡；另一方面，严格检测每一只出栏的马冈鹅，以牢牢守住各环节品控大关，让消费者都能吃上正宗的原生态马冈鹅。

依托开平马冈镇这一独特气候及水网密布的自然生态，天然优良的放牧养殖地，戚超群正将更多元的餐饮业态融入马冈鹅产业群体系，希冀带着马冈鹅与侨乡文化走向全国各地，面向更广阔的市场。

以一只鹅为引线，优之名正在谱写一章“酣畅淋漓”的马冈鹅产业发展史。

千年鹅乡，从“心”开始

2007年，戚超群为了家乡马冈鹅产业的发展与继承父亲对马冈鹅深切的情义，毅然辞去公务员平稳且安定的工作，正式踏入鹅苗产业市场。他以3000只种鹅起家，在马冈镇高园村落户，创立优之名马冈鹅有限公司。可好景不长，2008年，鹅苗产业的粗放发展及自然灾害，导致了鹅苗行情下滑、售价暴跌。创业第一年就亏损了100多万的戚超群，被迫改变企业战略，改养肉鹅，并首创出养90天的高品质马冈鹅养殖模式。经90天养殖的高品鹅，脱毛干净，口感醇厚，但因成本过高，迟迟没得到市场的认可。

“饲养喂谷不喂料、日子不够不上市、脱毛无须用松香、制作绝不用色素， 保障出品的马冈鹅肉质、口感是原生态的。”戚超群自信介绍道。可即便如此，农业还是个看天吃饭的活，要摆脱这种困境，必须将主动权掌控在自己手里。痛定思痛后，戚超群毅然决然开始自己着手做“养殖+餐饮”一条龙餐饮店经营服务，2010年，第一家优之名餐厅应运而生，决心让市民重新认识高品质马冈鹅，初步开始“以需求定生产”的产业模式。

截止目前，优之名已从农业养殖业务延伸至食品加工、冷链物流、农业体验园、主题餐厅、烧腊餐饮连锁、新潮轻食店、高速服务区店等多个经营模式，养殖场扩容到可存栏肉鹅量超2万只，年产优质马冈鹅约30万羽，养殖场内设有大型的养殖孵化机器和肉鹅储存冷库，为源头孵化与货品配送提供稳健的保障。

鹅养得好，也要卖得好

作为广东四大名鹅之一，马冈鹅是广东烧鹅的首选食材，但过往由于产业结构粗放、产业链不长、价格波动大等问题，常常受制于市场。在选定了餐饮这条赛道后，戚超群深知，马冈鹅品牌要向外输出，需要有自主品牌、做好终端市场对接与拓展。在此背景下，马冈鹅产业开始经历一场关于“效率”的大变革。

2011年，优之名第一家餐饮店、外卖档等业态落地形成，却被每日产生的烧腊“零散件”损耗所困扰；2013年，优之名文化园对外开放，以侨乡文化作传播窗口，广接四方游客，在了解马冈鹅文化的同时品尝美食，通过研究菜式口味，调整菜品份量，力争将损耗将至最低；紧接着，优之名侨乡人家农庄、“第一届高手在民间”烹饪比赛接连开幕，优之名马冈鹅荣获“广东名鹅”的称号；在电影《让子弹飞》的春风下，2014年优之名迎来新的巨变，正式开设别具开平碉堡特色的鹅城酒楼，正式进军大型餐饮。戚超群不断更新迭代经营模式，积累丰富的餐饮经营经验，通过汇集开平本地侨乡特色的建筑风格及美食，把鹅城打造成“广东旅游首看碉楼，领略开平必入鹅城”的新名片。

从寂寂无闻的小镇蝶变成产业沃土，从黄土荒地到别具特色酒楼，鹅城逐渐变成开平旅游新特色、农业产业新示范点。

专门针对年轻市场的消费升级，优之名经5年研发，又推出“小鹅城”这一匠心之作，提炼“碉楼与村落”文化，浓缩为餐厅主题特色，将传统侨乡建筑风格加入新的设计风格，更符合当地年轻人审美。小鹅城餐厅，以白切鹅为主打，结合侨乡新派的菜系和小吃，独家研制多款秘制酱，小份、精美、多重口味品鉴正宗马冈鹅风味，力求成为当代年轻人所喜欢的高颜值打卡餐厅。

小份量、多口味选择、便捷快速、安全健康、干净卫生、且高性价比，正正切合高速公路服务区餐饮店的核心需求。在2022-2023年间，优之名小鹅城餐饮模式在高速公路沿线服务区开设了5家分店，陆续撬开其他市场，马冈鹅产业的商业版图扩容至河北、湖北乃至全国。

从场到店，全链贯通数字化

2023年，戚超群代表优之名投资300万入股“邑只鹅” 餐饮连锁品牌社区门店，对未来产业布局下了重要的一步棋。

邑只鹅餐饮连锁品牌门店，以现烧果香木烧鹅为主打、多品类烧腊辅助，并通过打造黑松露烧鹅等爆单优惠政策，吸引街坊朋友纷纷加入会员体系；提供预约烧制、轻松新鲜热气到家等贴心服务，获得消费者的青睐。

邑只鹅提前预约烧制的模式，精准配货马冈鹅，以后端需求合理规划每年度养殖规模，减少损耗。除了预约能吃一只新鲜出炉的马冈鹅外，消费者还可以通过系统预约到更多优质的产品。

“传统的烧腊店基本上对厨师的要求很高，不同的是，邑只鹅可用调配好的标准配方，到门店后再进行简单的腌制和现烧，就能做出新鲜、美味的烧鹅。”邑只鹅总经理杨健龙介绍说。不局限于厨师工艺，原材料供应的马冈鹅只只可溯源，在后期用人成本和技术壁垒上作出新的突破，已落地形成可复制、可持续推广的经营模式。

高效精准配货，实现以销定产

全产业链数字化经营的浪潮，上至源头养殖、装备制造，下至餐饮食肆、商超便利均已席卷入局。“从源头养殖到后端与社区店链接，社区店跑通覆盖范围需求数据，形成精准算法，倒推养殖场每阶段进出库存，配套稳健的物流冷链能力与高标准生产技术，真正实现‘以销定产’，马冈鹅产业可操作空间变得更大了，也在一定程度上打破了养殖户辛苦养出来的鹅无人收的困局。”戚超群说。

企业的经营模式进阶，映照着马冈鹅产业发展史。然而，戚超群的雄心并不止步于江门，他希望能通过自身的经历，启发更多的企业、养殖户、食肆、社区生鲜店参与到马冈鹅的新型终端模式上，认识到它是一门可复制、可落地的业态，把握住当今消费者日渐高涨的健康价值需求和对食品安全的内在需要，让“鹅”美食产品遍布全国各地。未来，迎合全产业链融合发展大浪，马冈鹅产业将迎来更大的机遇。

以一只鹅在市场上谱写品牌美食大文章，戚超群表示，将积极延伸产业链，研究推出更多以马冈鹅为原材料的地道特色美食，深化线上和线下社区销售渠道建设，推动马冈鹅产业“接二连三”式融合发展。