首推城市专属菜单，海底捞重庆区域翻台率上涨近两成

入口爆汁的冒节子、脆弹的鲜鸭肠，经过”变态辣“锅底的洗礼之后变得”火红“，但这远远不够。一勺辣椒面、芝麻混合在一起，浇上纯牛油的锅底原汤，这是专属于重庆人的”蘸料“。

据了解，为满足消费者的个性化需求，近日海底捞在“火锅之都”重庆上线首个城市专属风味菜单。扎实老肉片、薄脸皮泡泡豆干、汪实大刀腰片等特色菜品，一上线就备受消费者喜爱，点击率近20%。此外，为满足消费者对不同锅底的追求，重庆海底捞上线“千人千味”定制锅底，消费者可以根据滑动条实现个人口味需求，例如加减麻度、辣度等。数据显示，自上线以来，千人千味锅底定制率达30%。

城市菜单叠加新春消费，重庆海底捞客流量快速增长。海底捞重庆区域负责人表示，近两周重庆区域12家门店翻台率上涨了19%。海底捞北城天街店经理表示，最近一周翻台率达到了8次，新年预定也接近饱和。海底捞来福士门店店经理表示，近两周门店工作日和周末都会出现排队现象。

2023年以来，海底捞调整组织架构，并鼓励区域教练结合当地顾客口味，提报并上架区域特色产品。目前，北京、东北区域的酸菜白肉锅底、苏州地区的小龙虾炒饭、广东区域的火锅生蚝等多个城市的个性化产品成功“出圈”，深受消费者青睐。

“火锅之都”重庆是海底捞批量上线区域新品、推出城市专属风味菜单的第一站。作为麻辣火锅发源地，重庆在火锅市场有重要地位。《2023火锅品类数据报告》显示，重庆位居火锅订单量城市排行榜第一位，同时，重庆也是火锅门店最多的城市。深厚的火锅文化吸引着来自全国各地的游客，同时也吸引不少火锅品牌。2019年，海底捞重庆首店在来福士广场试营业，正式进军重庆市场。

地理位置、饮食文化造就了重庆人独特的火锅消费习惯，普通辣度的锅底对于重庆消费者来说“不够刺激”，深受“码头文化”影响的重庆人，更偏爱动物内脏。结合当地的消费习惯，海底捞在重庆首次上线城市专属风味菜单，一口气上线扎实老肉片、薄脸皮泡泡豆干、汪实大刀腰片、厚道大肠头、耙耙冒节子、爽快鲜鸭肠、千翻儿洋芋、耿直鲜鹅肠等多个新品。

“在选品之前我们首先进行了消费者调研，挑选了重庆当地消费者喜爱的菜品，新品上线后整体点购率接近20%，远远超过爆款产品点购率。”海底捞相关负责人表示，未来海底捞将持续探索消费者需求，加大新品研发力度，陆续推出城市菜单，用好吃、安全的食材满足顾客的个性化需求。

此外，重庆海底捞还发起“变态辣”挑战活动，消费者可以定制”纯纯纯牛油锅底重庆专享版，锅底选择“变态辣”，将当桌菜品食用完毕即为挑战成功，挑战成功的顾客即可获赠一张”重庆限定变态辣辣王“证书以及一份海底捞周边小礼品。

很多消费者被“变态辣”挑战吸引，纷纷参与挑战并分享至社交媒体。截至1月29日，社交媒体上#重庆海底捞要多辣有多辣#、#重庆的锅就是不一样#、#重庆土著挑战海底捞变态辣#三个话题在抖音传播量超一亿五千万。