江苏
支立云在做蛋饺。 通讯员 陆蓓琦摄
本报讯（记者 王可 通讯员 陆蓓琦）蛋饺是苏州人逢年过节必吃的一道菜，因其颜色金黄形似元宝，固有“招财进宝”的寓意而受到大家的追捧。春节将至，在山塘街星桥附近，一家经营了20年的蛋饺店前排起了长队，老板娘支立云正忙着制作蛋饺。只见她左右手同时开工，左手刷着油，右手熟练地将蛋液舀进模具中，趁着蛋液尚未完全凝固，放入提前拌好的肉馅，再用铲子将蛋皮一侧掀起，盖在另一侧上，用铲子轻轻按压封口……不出10秒，一个香喷喷、色泽金亮的蛋饺便做好了！“最多的一天，能卖出将近1万只蛋饺。”支立云说道。
据说，蛋饺起源于明清时期，当时人们用鸡蛋做皮，包裹着肉馅，蒸熟后食用。随着时间的推移，蛋饺逐渐演变成了今天的模样。来自安徽蚌埠的支立云， 2004年便和爱人韩松在山塘街经营这家蛋饺店。刚开始的时候，他们生活非常不易，在不足10平方米的出租房内，每天起早贪黑摸索蛋饺的制作技艺，同时，突破常规、升级改良做更符合苏州人口味的蛋饺。果然功夫不负有心人，馅料足、造型饱满、肉汁鲜美的“支式”蛋饺得到了市民的认可与喜爱。
一晃20年过去了，支立云蛋饺店依旧在星桥小巷里经久不息，“这么多年，有不少老主顾让我印象深刻，成为我坚持做下去的动力。记得有一位住在齐门的老婆婆，头一回是买菜路过顺便买了一盒蛋饺回去尝尝，自此，每逢过节就会来买上一些，回去煮暖汤吃。有时候我们还没开门，老婆婆就等在门口了。”老顾客冯先生告诉记者，“支式”蛋饺外皮焦黄，内里细嫩，蛋饺皮稍微用嘴一抿就融掉，而且还带有饺子皮的那么一点点韧劲，老人小孩都适合吃！
“在苏州，蛋饺常常作为‘年菜’出现，拥有很强的‘家庭属性’和‘团圆属性’，因此在家庭聚餐的情况下，蛋饺是常备的食物。”昨天下午，家住虎丘街道桐星社区白姆桥西弄的网格员朱阿姨买了两盒蛋饺，打算晚上回家招待客人。
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