8年只开100多家店，COMMUNE幻师为何又成为行业焦点？

　　靠“微醺”出圈的COMMUNE幻师，未来会进一步强化餐饮属性。

　　在“微醺”中与朋友欢聚，早已成为年轻人的一种生活方式。前些年里，一批提供休闲聚会场所的餐酒吧在全国各地兴起。

　　不过，从经营的角度来看，开餐酒吧并不是一门容易做的生意，毕竟餐与酒是两种不同的业态，经营者们很难做好两头兼顾。

　　但总有独行者，COMMUNE作为一家全直营的餐酒吧品牌，自2016年成立，目前门店已遍布30+座城市，开出100多家门店，年均客流量超4000万人次。

　　它的经营秘诀是什么？在餐和酒两种业态之间，COMMUNE如何平衡、取舍？近期，在走访了该品牌多家门店后，我们试图挖掘其打法和背后的底层逻辑，在这也分享给大家。

从“公社”到“幻师”

　　全直营的餐酒吧开出了100多家门店

　　“走到玉林路的尽头，坐在小酒馆的门口。”一首《成都》，带火了小酒馆们。2016年，COMMUNE首店在武汉花园道开出，逐渐走进了年轻人的视野。

　　初出茅庐，COMMUNE便打出了“差异化”的牌面，其创造性地将酒水自选、超级吧台与经典餐饮融合在一起，成为了餐酒吧新物种，也凭借着这一创新模式很快走红，成为顾客们口口相传的“公社”“啤酒超市”。随后，COMMUNE开始将门店开进了全国多个一线及新一线城市的核心商圈。

　　门店不断增多，COMMUNE发展得风生水起，资本也向其投来了橄榄枝。2021年初，COMMUNE获得高瓴投资的A轮融资；2022年1月，COMMUNE完成数亿元A+轮融资。

　　在接下来的发展中，COMMUNE开始将品牌定位梳理得更加清晰、门店模型打磨得更加成熟，形成了“经典店”和“臻选店”两种成熟店型，基于直营连锁的全时段餐酒吧品牌定位，提供高“心价比”的超值餐酒吧产品和服务，旗下有“COMMUNE幻师臻选”和“COMMUNE幻师经典”两大系列门店，均为热爱欢聚、享受生活的顾客提供了不同消费需求的自在欢聚场景。

　　成熟模型是门店高速扩张的前提，过去8年里，COMMUNE的门店规模也不断壮大。根据COMMUNE官方透露的信息，截至目前，其门店已遍布30多座城市，开出100多家门店，年均接待客流量超4000万人次，在餐酒吧领域已占据头部位置。

　　如今，迈入2024年，COMMUNE还在不断创新升级。红餐网注意到，前不久，COMMUNE宣布，将品牌中文名全新升级，正式以“COMMUNE幻师”的身份出现在众人面前，并喊出了“自在欢聚在幻师”的口号。

将不容易的生意做“活”

　　餐酒吧品牌的“差异”牌怎么打？

　　成立至今，创新者一直是COMMUNE幻师身上最大的标签，这也是其一直被业内津津乐道的点。那么，COMMUNE幻师到底做了哪些创新？或者说过去几年里，该品牌做了哪些差异化的变革？

　　1、模式创新：主打日餐夜酒，全时段经营

　　在消费者心目中，COMMUNE幻师的形象是丰富多样的。

　　有人认为它是酒吧，将其称之为“啤酒超市”；有人将它称作西餐厅，说“脆脆金沙翅”和“玛格丽特披萨”才是自己选择COMMUNE幻师的理由；还有人表示，下午三点，咖啡和休闲小吃才是COMMUNE幻师门店的主旋律，COMMUNE幻师就像是一家主打下午茶的餐厅。

　　三种完全不同的印象，但却都是COMMUNE幻师的真实现状，区别只在于顾客到店时间的不同。

　　红餐网从COMMUNE幻师品牌联合创始人/首席品牌官处了解到，与单纯酒馆不同，COMMUNE幻师将‘日餐夜酒’作为切入点，扩大了酒类场景化的消费市场，经营时长可达16-18小时。

　　白天是餐厅，晚上化身酒馆。COMMUNE幻师用“餐”的高频化解了“酒”的低频难题，在每个时段做经营效率更高的事情，也直接带动了其门店营收。

　　2、产品创新：近70款餐品、数百种酒水，产品足够丰富

　　“日餐夜酒”说起来容易，但不同时间段客群的需求各异，产品能否满足消费者的不同需求，是餐酒吧品牌首要面临的难题。

　　COMMUNE幻师在这方面的做法是，既提供足够丰富的产品，同时又保证产品的好吃。

　　据了解，每家COMMUNE幻师都设置了“酒水自选区”和“超级吧台”。在酒水自选区，没有过度服务，顾客可自选的洋酒和啤酒多达数百款；而在超级吧台，则有专业的调酒师现调鸡尾酒。

　　而在餐食方面，品类同样丰富。以COMMUNE幻师广州珠江新城店为例，红餐网在该店内看到，菜品方面有“火焰小羔羊排”等4款主菜，3款汉堡、4款意面和5款披萨，以及几十种小食。此外，店内还提供生椰拿铁、手打柠檬茶等十几款现制饮品。仅仅是餐食方面，产品的总SKU就接近70个。

　　根据大众点评、社交平台上的消费者评价来看，大家对COMMUNE幻师的餐食也普遍投出了“认可”票，“好吃”“值得复购”“从早到晚，吃不愁”……顾客对COMMUNE幻师诸如此类的评价不少。

　　红餐网也注意到，COMMUNE幻师的餐食，甚至还吸引了不少顾客外卖下单。有COMMUNE幻师门店员工透露，即使到了下午两点，店内还常常会接到外卖订单。

　　3、场景创新：声、光、味、触、服务和环境都被当作产品来打造

　　据了解，COMMUNE幻师的门店小到三四百平，大到一千多平，无论单层还是loft，店面均由内部就餐区加超大庭院外摆区域组成，制造广阔的视野空间，给人带来舒适感。

与此同时，COMMUNE幻师还会对门店进行“氛围管理”。

　　按品牌方的说法，氛围管理，听上去是一个很虚无的词语，似乎也没有什么标准答案，但它却隐藏在很多细节背后。“这是一套看似很琐碎的‘组合拳’，也是COMMUNE很难被模仿、复制的原因之一。”

　　据介绍，在COMMUNE幻师店内，声、光、味、触、服务和环境都被当作了超级产品来打造，考虑到各时段消费者的需求，从而对门店的空间规划、家具分布、灯光设计、音乐歌单及分贝，乃至室内外窗户打开的时间进行详细规划。

　　餐酒不分家、不偏科，不放加盟

　　计划2028年开店300+

　　过去，大家普遍认为，餐厅就是吃饭的地方，酒吧就是以喝酒为主的社交场所，但本质上，中国人的吃喝是不分家的。

　　餐酒吧作为一个新物种的出现，既能满足国人吃饭的刚需，同时又有社交属性，能够迎合人们心理需求，不拘束，很自在，还能享受品质。

　　前提是，自身要在餐和酒两方面都要有实力，而并非一方面强，另一方面只是辅助。

　　一如COMMUNE幻师对自身的明确定位和规划。据了解，该品牌未来会进一步在餐饮产品方面强化。“餐酒不分家，我们不能偏科，餐酒搭配得当，才能做好全时段经营。”品牌方告诉红餐网。

　　为了做到这一点，COMMUNE幻师已经有所调整。例如，在供应链端，其正在加大食材的采购量，降低成本；在门店选址方面，新店开店时，也将会注重可以全时段经营的场所。

　　此外，从品牌处红餐网也了解到，进入2024年，COMMUNE幻师还将围绕产品价值增长与规模增长两方面发力。

　　具体来看，在产品方面，COMMUNE幻师将提高对产品研发的投入，提升原材料品质。

　　“我们力求为顾客提供超值餐酒吧产品和服务，但不会去走低廉路线，性价比不是一味地比拼低价。我们会坚守‘好餐真酒’的原则，提升产品品质和服务细节，为客户提供物超所值的体验。COMMUNE幻师未来强调更多的是如何让客人感到‘超值’，而不是‘绝对低价’。”品牌方表示。

　　而在规模方面，COMMUNE幻师也将保持自己稳定的节奏，预计在2026年覆盖全国40座城市，到2028年全国将开设超过300家门店，且全部为直营门店。

　　“坦白来说，过去很长一段时间里，想要加盟COMMUNE幻师的人非常多，但品牌自成立以来，从未开放加盟，未来也没有相关计划。因为我们的管理模式非常复杂，运营难度也很高，只有每家店‘亲生亲养’地管理，才能保证品牌健康持续发展。我们还将持续加强顾客满意度建设，努力在5年内成为休闲聚会的首选餐酒吧品牌。”对于COMMUNE幻师未来的发展，品牌团队充满了信心。

作者：红餐网周里希

注：此文属于央广网登载的餐饮行业信息，文章内容不代表本网观点，仅供参考。

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