一吃到这碗面，就想起童年

河南人爱吃面。因为爱吃，所以有了各式各样的关于面的美食：烩面、捞面、炒面、卤面、焖面、糊涂面、饸饹面。可以说每个河南人都是吃着面长大的。面，凝结着河南人关于童年、关于故乡最温暖的印象。

虽然地域不同，家乡的面也各有差异，但有一种面，一定是河南人共通的回忆，那就是鸡丝面。鸡骨熬成的高汤，色泽金黄，浇在妈妈亲手擀好的面上，浓香四溢，令人垂涎三尺。早年间，物质尚很短缺，一碗鸡汤面可是妥妥的“奢侈品”，过生日的孩子、坐月子的女人才能吃到，因为在老百姓的认知里，鸡汤就意味着“营养”。

至于再“高端”一点的鸡汤面，那就是下馆子了，一碗地道的鸡丝烩面下肚，美美地打个饱嗝，如同过了一个节日。

不过，随着年龄渐长，我们四处奔波忙事业，一年四季难得回乡，鸡丝面往往逢年过节回家时才有机会品尝。在异地即便能吃到，也似乎总觉得少了点什么，不是记忆里的那种味道了。

年关将近，万千河南人的“家乡胃”又蠢蠢欲动了，到哪儿还能吃到那碗心心念念的“鸡丝面”呢？这个问题，今天有答案了。

有一家饭店，不久前刚刚上市了一道鸡丝烩面，笔者去品尝过了，一个字：美！两个字：真美！三个字：美哩很！下面，请听我慢慢道来。

“鸡出名门”，慢火炖足6小时

先说汤，汤好，味道才好。

谷雨春红烧鲤鱼店里的鸡丝烩面，用的是信阳固始县的走地鸡。说起这种鸡，那可不一般：自幼在山林间长大，体型健硕，外观秀美；吃的是草虫，营养丰富，有机且健康。明清两代一直是皇家贡品，人称“固始黄”，在民间一直有着“中国土鸡之王”的美誉。

出身名门的“固始黄”，活鸡运抵谷雨春后厨，当日现杀，毕竟新鲜才是第一。看看这“销魂”的睡姿，着实让人舍不得下刀啊！

活鸡宰杀后，放入炖锅中，撒入各种香料以及滋补中药材，小火慢炖，足足6个小时才算大功告成。揭开盖，汤色金黄，香气四溢。

就冲这道汤，面不好吃，那是绝对不可能的事。

天然好面粉，筋道又顺滑

一碗好面，自然要用上好天然面粉：高筋，无添加，粉白光亮。

和面也是功夫活儿，要“三揉三醒”：就是把面团和好后, 每间隔五六分钟再揉一次, 重复三遍。面醒好后, 搓成长条形，再平均分成六个等份的小剂子, 先将每个小剂子团成圆形, 再搓成长条形, 压成面片，刷上一层食用油, 把面片一张一张摆到盘中, 再醒面一个小时以上。这样醒好的面，才能完美配合甩面小哥的“绝世舞功”，煮出来后柔韧Q弹，吸溜一口，爽滑快意。

鸡汤+鸡肉，枸杞木耳在身后

鸡汤、鸡肉的营养自不待言：富含蛋白质、氨基酸和微量元素，加上炖煮时放入的多种滋补类中药材，温中益气，补精填髓。

如果说鸡汤、鸡肉是这碗面的营养“基本盘”，那配菜就给这碗面“锦上添花”了。

鲜红的枸杞，滋补肝肾、益精明目；爽脆的木耳、黄花菜，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素及多种微量元素，补血排毒。

最让河南人欣喜的恐怕还是翠绿欲滴的荆芥，那是独属于河南人的“灵魂香气”，外地人是理解不了的。

这碗面上桌，相信我，只需要一筷子，你就会感到：没错，我真的回到河南了。

怎么样？听笔者讲完这碗面，你的馋虫是不是被勾引出来了？当然，好不好吃，自己试过才知道。马上过年了，无论你是从他乡归来，还是在本地生活，这碗谷雨春红烧鲤鱼的鸡丝烩面都值得你去尝一尝。

目前，这碗面刚刚上市，只在谷雨春红烧鲤鱼旗舰店独家供应，记得别去错门店。

友情提醒：如果吃面时勾起你童年的回忆，让你忍不住泪水涟涟，笔者概不负责。