9道腾冲美食，随机馋哭一个路人

腾冲位于云南省保山市西南部

受气候、地理、环境、文化等因素影响

这座徐霞客笔下的“极边第一城”

是云南著名的旅游胜地和美食之乡

来腾冲

别忘了尝一尝这些特色美食哟

9 道腾冲美食 ////

随机馋哭一个路人///云南美食之乡

01

腾冲“大救驾”

炒饵块

饵块是腾冲人不可割舍的美食，“永历播迁走夷山，饥肠坡脚路行难。饵块熟炒丰姿润，救驾颁封万口传。”这是题咏大救驾的一首诗，说的是360多年前永历帝在腾冲敕封大救驾的故事。

图源 保山发布

腾冲“大救驾”美名由来已久。相传，明朝永历皇帝朱由榔逃往滇西，至腾冲时，几次断炊，危及性命，到“雷打田”（今腾冲市腾越街道朝阳社区胡家湾）一户农家时，主人把家里的饵块、火腿、鸡蛋、青菜混合炒成一盘饵块。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵块便被称为“大救驾”。

图源 腾冲融媒体中心

02

饵丝中的天花板，腾冲饵丝

腾冲饵丝

将饵块切成丝便是饵丝。走出云南，念腾冲；走进腾冲，品饵丝。可见饵丝在腾冲人日常生活中有着不可取代的地位。

图源 腾冲文旅

制作饵丝选用腾冲优质籼稻老品种浆米为原料，利用腾冲独特的水质，融传统工艺与现代科技精制而成。经淘米、醒米、蒸生米、分饭、蒸熟米、碓舂、赶压、成形、制片、制卷、制粑粑等工序，再冷却切丝，成品有饵块卷、饵丝、粑粑等。

在腾冲的街角小店，经常会看到食客排着长队等待吃一碗饵丝的场景。对于腾冲人而言，饵丝是一种记忆，也是一种传承，更是一种仪式感。

图源 腾冲文旅

03

腾冲人真正的乡愁

稀豆粉

什么是“乡愁”？在腾冲，乡愁是一碗热气腾腾的稀豆粉。腾冲人对稀豆粉有着难舍难分的情结，对于身处异乡拼搏的游子而言，回家了，一定要吃一碗稀豆粉。

图源 腾冲文旅

在腾冲，很多人的一天都是从一碗稀豆粉开始的。腾冲稀豆粉品相金黄，口感细腻，吃法丰富。可放入芫荽、酱油、辣椒、花椒油、酥豆腐水等佐料拌匀直接入口，也可与粑粑、饵丝、米线、油条等来搭配。

稀豆粉作为腾冲的名小吃之一，受到无数食客的喜爱，看似普通，但一日不吃就想得慌。

图源 云南省文化和旅游厅

04

舌尖上的“火山热海”

土锅子

中间烧着火，周围的汤沸腾着不断散发着热气，仿佛火山热海，这就是腾冲美食“土锅子”。

图源 腾冲文旅

锅子菜最具吸引力的是其独特的烹制方法，要问起腾冲人，几乎都能娓娓道来：“锅子菜要用腾冲本地的土鸡和猪骨头熬成汤，再搭配上丰富的底菜，有芋头、山药、酥肉、魔芋等十几种原料，将所有底菜按顺序制作与安放，最后均匀铺上主菜，程序看似简单却又讲究。”

吃“土锅子”时，十人八人围成一圈，欢声笑语，气氛热烈，感情融融，正如清代诗人严辰所写：“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中。”

图源 腾冲文旅

05

不腻不寡，回味无穷

松花糕

“松花糕”是腾冲的特色小吃，以松花粉、红豆制成，上层金黄，下层酱紫，铺展在绿色的芭蕉叶上，色彩分明，看上去十分新奇。

图源 腾冲文旅

松花粉是松花糕的主要原料之一，这种淡黄色的细粉具有极大的药用价值。《本草纲目》中有载：“松花，甘、温、无毒。润心肺，益气，除风止血，亦可酿酒。”

松花糕闻着有淡淡的松木芬芳，细腻易化的松花粉入口时带着丝丝清凉的微苦，而红豆沙则夯实绵密，不粘牙、不糊口。上层的甘苦搭配下层的油润绝佳，让松花糕不腻也不寡，咬一口还带着果仁香气，真是回味无穷。

图源 保山发布

06

薄如蝉翼，人尽皆知

大薄片

腾冲“大薄片”因其形“大”，却薄如蝉翼而扬名。

腾冲人吃大薄片的方法就是凉拌，佐以豌豆粉或米线，点缀上莴笋、黄瓜、胡萝卜切成的“凉三丝”。最不能少的就是那一碗用辣椒、醋、酱油、盐、姜、蒜、花椒油、芝麻油、香菜等数十味配料调制成的蘸水，往上一浇，清透晶亮的大薄片顿时活色生香，吃起来爽口脆嫩。

图源 腾冲文旅

07

好吃有益寓意好

和顺“头脑”

和顺“头脑”，起源可追溯到明末清初时期。当时，著名文人、医学家傅山根据民间流传，再融合中医原理亲自配制了药膳食品“八珍汤”， 也就是今天的“头脑”。“头脑”营养价值高，有很好的滋补作用。

图源 腾冲文旅

“头脑”的主料和配料的制作都十分讲究，先将名为“糍粑”的糯米粑粑切片晒干，用油炸至膨胀酥脆，放入碗中。将煎好的荷包蛋铺到糍粑上，再一层一层铺上烧肉丝、腊肉丝、豆腐丝、蛋卷丝，最后撒上葱花、芫荽。

和顺“头脑”经过岁月的沉淀，更融入了腾冲的独特风味。经过糖水浸泡的“头脑”，甜甜地黏在一起，不仅对身体有益，更寓意着新的一年有头有脑。

图源 腾冲文旅

08

集美貌与营养于一身的

银杏宴

腾冲银杏村远近闻名，银杏果作为银杏村的特色产物，吃法多样，可烤、炒、炖等，丰富的吃法在银杏村传承了几百年。不同于其他地方，这里的银杏果颜色翠绿，色泽如翡翠石，因此又被当地人称作"翡翠果"。

图源 腾冲银杏村景区-微信公众号

碳火烤银杏、银杏羹、银杏炖鸡、银杏三丁、银杏雄花煎/炖蛋、银杏小肠等特色菜品摆上桌，就成了集美貌与营养于一身的银杏宴，想不心动都难！

一桌银杏宴，带来的不仅是唇齿间的软糯清甜，更是腾冲古老村落的前世今生。

图源 保山文旅

09

傈僳人智慧的结晶

竹筒鸡

竹筒鸡绝对是腾冲美食榜上的一绝。相传很久以前，腾冲傈僳族走山人和放牧人在大山中生存，把散放的鸡宰杀之后，加入盐在芭蕉叶上搓揉。拣拾柴火，砍来竹子，把鸡肉塞进竹筒，往竹筒里倒上酒或水，后用芭蕉叶、竹叶等将竹筒堵塞封口，点火烘烤至熟透。

劈开竹筒，鸡肉的香气便瞬间弥漫开来，混着竹子清香，多味交织，妙不可言。

图源 保山文旅

岁月的长河片刻不停，淙淙流淌，多姿多彩的大山生活依旧在延续。人们惊喜地发现，当年走山人和看群人（放牧人）那就地取材，物尽其用的而又充满智慧的操作，又方便又省事，竟然意外成就了一道精彩绝伦的腾冲美味——竹筒鸡。

图源 保山文旅

极边第一城////

腾冲///云南美食之乡

你被馋哭了吗~

总有一道腾冲美食

在舌尖上、在乡愁里绵延！