这个河南菜年夜饭菜单，让我闻到了年的味道！

进了腊月就是年。

这几天，偶然看到了解家河南菜甲辰龙年的年夜饭菜单，让我瞬间有了过年的感觉。

解家河南菜年夜饭菜单上的豌豆黄，让我想起了老家的赶年集，烧鸡、丸子汤、垛子肉、八宝饭都是农村大席必不可少的，南湾鱼头在信阳同学家里吃过。

这个菜单上不但有很多传统菜式，还有不少小时候没吃过的新菜，比如杏鲍菇炖牛腩、香酥小黄鱼等。

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年夜饭，其实是种新民俗

说起来，我们老家（郑州郊县的农村）是没有年夜饭的，除夕夜只有饺子。跟其他地市的朋友核实了一下，河南很多地方的农村都没有年夜饭。不过河南过年的规矩比较多，门口要挂上柏枝，必须说吉利话，除夕晚上必须吃素饺子等等。在农业社会，生活节奏慢，河南人的正餐都在中午，属于新年的那顿大餐，自然是在大年初一的中午。

在除夕夜，河南人大多吃饺子。吃的饺子也很讲究，只能吃素馅的，因为天上的神仙不吃肉。第一碗饺子是给天上的神仙吃的，家里的老人会端着饺子到院子里，把饺子汤倒在地上。这样，神仙就吃过了。然后，家里的男女老少才能开始吃除夕夜的饺子。吃过饺子之后，就开始嗑瓜子花生看春晚守岁了。

春节，是一个产生于农耕时代的节日。那个时候，农业社会在冬天的主要任务是“冬藏”。过了腊八，就进入了过年的节奏，一直到正月十六，过年的时间足足有一个月。在这一个月的时间里，人们吃好、穿好的、走远门、串亲戚、祈福、舞龙舞狮、逛灯会……在某种程度上，更像是一个狂欢节。农业社会的人们大多属于宗族成员，春节期间，村子里的大族大姓组织祭祖、聚餐等大型活动，经验非常丰富，仪式感十足，这也是一种年味。

（春节祭祖，是一种很典型的属于农业社会的“中国年”）

进入工业社会之后，生活节奏变快，也不再有连续一个月的春节。如今的打工人也就7天假期，如果回老家过年，路上的时间就得两三天。生活节奏变快的当下，晚餐逐渐成为正餐。无他，晚上才有足够的时间来准备一桌大餐。从农村到城市，从熟人社会到陌生人社会，从家族的一个成员到城市的一个原子，是完全不同的生活逻辑。也就是有了春节晚会之后，尤其在城市，逐渐开始有了年夜饭。由此可见，风俗习惯也是与时俱进的。说起来，年夜饭跟春节晚会一样，是一种新民俗。我们也都接受了这种新民俗。未来，可能还会有新的“新民俗”。

吃一顿好的年夜饭，是对过去一年辛苦的犒劳，也是对未来一年的期许。这一点，始终没变。

吃好，很重要。

对河南人来说，能在年夜饭的餐桌上，与家人相聚，吃上一桌地道的家乡风味，一解乡愁，共话团圆，很重要。

解家河南菜，便用家乡味、家乡情，张罗了一席地地道道的“河南年夜饭”。

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年夜饭的四种味道

年夜饭的味道，就是年的味道。年，对中国人特别重要。有人说，现在越来越没有年味了。那么年味是什么？解家河南菜愿意为河南人增加一些年味。

2024年，解家河南菜推出了甲辰龙年年夜饭套餐。既有鸡鸭鱼肉一应俱全的年夜饭标配，亦有地道河南食材的创新演绎。解家的年夜饭，为年味增添了几许别样味道。

团圆，年的第一个味道。全家老少，和和美美，围在一起吃顿年夜饭，那年味就出来了。中国人最重视吃，年夜饭更是一场吃的盛宴。山上跑的，水里游的，地上爬的……餐桌上都要有，热热闹闹的，才像过年。无论有多少硬菜，河南年夜饭的餐桌上必须有鱼。在河南，最会做鱼的要数信阳人。解家河南菜，对信阳食材的运用更是炉火纯青，南湾鱼、固始鸡都是餐桌上的绝对主角。河南其他十八地市的食材也各有千秋，温县的铁棍山药、南阳的黄牛肉、商丘的垛子肉、禹州的粉条，都登上了年夜饭的餐桌。当然也不乏其它外地的山珍海味如小黄鱼、海蜇、广肚、卤水、广东菜心等。对食材的不拘一格，有着明显的河南菜特点：包容。年夜饭上的“硬菜”应有尽有，包容万物。

（河南的春节大餐一定要有鱼）

欢乐，年的第二个味道。过年过的就是一个高兴，鞭炮、烟火、糖果、小孩子的新衣服、正月十五的元宵、闹花灯、舞龙舞狮，都是年的味道：欢乐。河南农村有个习俗，大年初一早上，小孩子会成群结队到各家各户拜年，大人们则会拿出准备好的糖果干果，塞进孩子们的口袋，小孩子把这个叫做“要糖”。最能让人产生愉悦的食物，大概就是甜食了，解家的年夜饭当然不会缺少。蓝莓豌豆黄这道凉菜就是一道很有河南特色的创新菜，红枣银耳羹、雪梨银耳羹更是必不可少的解腻佳品。

祝福，年的第三个味道。中国人过年最重要的一项就是祈福，无论是祭祖、上坟、上香，都是为了祈福。在河南农村，大年三十或初一上午，一定要去上坟，一是跟故去的亲人说说话，二是向祖先祈求保佑。大年初一早上那碗饺子，一般都有一个饺子里包了硬币，谁吃到那个饺子谁就是新年最有福气的人。解家河南菜年夜饭中的多道菜都有祈福的意思，其中最重要的就是今年新推出特色菜金汤南湾大鱼头。年年有余，是一种对未来的期许，也是给自己的激励。

（煸烧固始鸡）

亲情，年的第四个味道。中国人的胃，永远属于故乡。尤其过年，胃早就回到了老家。现买食材，手工制作，才能够抚慰那个属于故乡的胃。解家年夜饭中的南阳黄牛肉、金汤南湾大鱼头、煸烧固始鸡等大菜，都是满满的河南味道；地锅馍蘸酱、手工菜盒、红枣发糕等主食，更是故乡的感觉。或许小孩子还不理解，年迈的父母更能吃出家乡的味道。

除了这四种味道，河南年夜饭最有代表性的应该是各种讲究。必须有鱼，必须有饺子，必须老人坐上位，必须老人第一个动筷子，酒杯茶杯不可斟满，吃饭时不能说话，喝汤不可出声，不能乱吐骨头和鱼刺等。上菜的顺序也很有讲究，凉菜开胃，热菜为主，主食为辅，汤羹解腻，果盘收尾，行云流水。如果家里来了客人，那么这个客人就坐上位。河南人的热情好客，在餐桌上表现得最明显。如果要喝酒的话，这鱼头酒的规矩就更多了。

作为一种新民俗，河南的年夜饭保留了不少传统文化中的元素，而不仅仅是将初一的大餐提前到除夕。在改变中传承，在传承中创新，这不仅是河南菜的道路，也是河南文化的现状。

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河南人，应该吃得更好

有人说，年味越来越淡了。

这也没错。我们这个民族，正处于农耕社会向工业社会信息社会转变的过程中。产生于农耕时代的年，有很多习俗已经不太适合现代社会的节奏。传统的年味儿，自然就没那么浓了。或许00后还没有特别的感受，但70后、80后、90后还留有对旧时春节的记忆，自然感觉当下的年味儿有点淡。如果不是各种媒体接连不断地发图文发视频，很多人都不知道大年初五要接财神。

不过，中华民族骨子里对团圆、丰盛、欢乐、祈福、亲情的年味的追求，并没有变。随着生活节奏、生活环境的变化，许多“新民俗”也应运而生，比如春晚、年夜饭、春节旅游等等，中国人从来不会放弃过年。吃好，是把年过好的基础。很多人春节期间外出旅游，也是为了感受其他地方的年味。全国各地风味各异的年夜饭，也是旅游的一个重要目标。

（和家人外出旅游，感受其他地方的年味，逐渐成为一种“新民俗”）

2024年春节前，河南文旅接棒哈尔滨，成为国内文旅的热搜。许多人慕名而来，龙门石窟、少林寺、清明上河园、只有河南戏剧幻城……人们发现河南的宝藏如此丰富，只恨发现得太晚。除了美景之外，河南还有美食在等着大家。郑州烩面、周口胡辣汤、洛阳水席、开封四味菜……让外来的游客大饱口福。如果外地游客想吃到正宗的河南菜，最好到解家河南菜，在这里能感受到原汁原味的河南年味。

做得好年夜饭，也做得好日常的一粥一饭。解家河南菜，一直在努力让河南人吃得更好。