北京
很多人喜欢在加热食物的时候，覆盖上一层保鲜膜，觉得这样既能锁住食物的水分，又不容易串味儿，而且用完一扔，简单又方便。不过，如果使用不对，这种随手可得的方便其实并不安全。那么，保鲜膜到底该如何正确使用？大家挑选保鲜膜时需要注意些什么？
保鲜膜种类有哪些？
我们在市面上最常见的保鲜膜主要有3大类：PE、PVC、PVDC。
我们最熟悉的就是聚乙烯PE保鲜膜，也就是我们家里最常使用的食品保鲜膜。特点就是通常被认为是相对安全的，适合日常使用。我们在超市里买的一般也都是PE的。
另一类大量使用的就是聚氯乙烯PVC保鲜膜，它的特点就是成本比较低，经常出现在批发市场、农贸市场、水果店等。这些保鲜膜使用在量大、需要节约成本的地方，但是由于它可能含有的塑化剂，PVC保鲜膜就不太适合包裹油脂多的食物，尤其是不能加热。
还有一类是各项性能都很“能打”的“王炸选手”聚偏二氯乙烯PVDC保鲜膜了，它的阻隔性能较好，保鲜能力还强，当然价格也是三种保鲜膜里最高的。
保鲜膜到底能不能加热？
你可能也听到过“保鲜膜有毒会致癌”的说法，原因就在于有些类型的保鲜膜为了增加柔韧性会添加“增塑剂”，而当这种保鲜膜还被“错误使用”时，就会激发增塑剂迁移出来。这种“错误使用”，首先就归咎到保鲜膜能不能和食物一起放进去加热的问题上。
我们也亲自做了个试验，虽然很多PE保鲜膜包装上标注着可以用微波炉来加热，但是如果长时间加热，温度超过了110°C的时候，就可以看到它出现了热熔现象。所以，为了保险起见，加热的时候最好不要用PE保鲜膜。
含有DEHP增塑剂的PVC保鲜膜确实存在着一定的风险。这种材料制成的保鲜膜含有塑化剂，高温下可能会释放出有害物质，对人体健康产生威胁，比如可能会干扰人体的激素系统，造成内分泌紊乱等等。所以，不建议您将这种保鲜膜和食物一起来加热。
相比之下，相对安全的PVDC保鲜膜性能更好，可以耐受140°C-180°C的高温。当然了，虽然能用于加热，但还是不建议您放进高温烤箱来加热。
食物的油脂会不会溶解保鲜膜？
有时候用保鲜膜包食物的时候，外表会渗出好多油，是不是食物的油脂溶解了保鲜膜？
当然不是。保鲜膜属于高分子材料，是由一个一个的乙烯分子聚合而成的，而高分子聚合材料的分子之间都会有空隙，那食物中的“油分子”就可以从这些空隙中通过了，所以也就产生了渗油的现象。高密度聚乙烯（HDPE)的保鲜膜分子空隙小，就不容易渗油；而低密度聚乙烯（LDPE)空隙相对比较大，就容易渗油。而且，在不考虑温度影响的情况下，油虽然会从保鲜膜里渗出，但是不能把它溶解，所以您也不必担心会吃掉“液态保鲜膜”的问题。
如何挑选和使用保鲜膜？
表面泛黄，用手揉搓不容易展开的保鲜膜大都是PVC材质的，拉伸拉长但不容易断开，容易粘手上。而PE保鲜膜为白色的，手搓后膜容易打开，拉伸后容易断裂。家庭自用保鲜膜，建议您选PE材质的。
如果您实在鉴别不出来，还可以用火燃烧来确定。PVC保鲜膜在火烧时，火焰呈黑色，冒有黑烟，同时伴有刺鼻的气味，不会滴油，离开火源后会自动熄灭。而PE保鲜膜燃烧时火焰呈黄色，无味，会滴油，且离开火源之后能够继续燃烧。
购买保鲜膜的时候，您还要先检查包装上有没有食品安全标志、有没有标明可用于微波炉加热。不是标有PE、HDPE或是LDPE等字样，就能直接包裹食品，一定注意要有“食品专用”“食品安全许可”或者“QS”的字样才可以盛装食品。我们常见装垃圾的塑料袋也是PE材质的，这就千万不能来装食物。
我们家庭日常冷藏蔬菜水果，建议您用PE和PVDC保鲜膜。如果没有加热的需求，使用PE保鲜膜就可以了。如果要储存肉类，建议您选择PVDC保鲜膜，因为它的保鲜能力可以最大程度保证肉类的风味。当然，有条件的话，还是建议您用保鲜盒或者带有密封条的保鲜袋储存肉类，生熟分离的效果更好。
你知道如何区分保鲜膜的种类了吗？
还有什么保鲜膜使用小妙招？
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图源 | 《三农未知数》截图
编导、后期｜赵崇竹
编辑 | 宋锐
主编 | 蒋琳 张玮
监审 | 钟倩
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