麻脆，作为普洱市墨江县的传统特色小吃，是逢年过节馈赠亲朋好友的礼品之一，主要生产地集中在普洱市墨江县联珠镇双龙连路村大寨村民小组，因而也被称“双龙麻脆”。
据传，麻脆工艺是明朝年间从外地迁往双龙大寨的汉族屯民，在当地水、土、气候优越的环境下栽种出可口粮食丰收后，在用当地特产与原籍文化融合做成祭品，祭拜祖先过程中由黄、李二姓发明的一种食品。因此，麻脆初始为祭品，后逐渐转化为礼品和商品。
据双龙麻脆制作技艺代表性传承人李美英介绍，传统麻脆的颜色主要有红、黄、白三色，有鸟、鱼、蝴蝶、石榴、桃子、十二生肖以及节庆时剪贴的吉祥图案等数十种形状，烹制时用热油煎炸体积膨大数倍放入盘中，造型美观，糯米的粘香沁人心脾，味道香酥脆甜。
麻脆的制作主要由选料备料、制作、剪形三段落14道工序完成。制作麻脆要选用上等纯糯米为主料，以麻脆药、芋头、甘蔗、地瓜等为配料。这些配料中主角是麻脆药汁，芋头用来增加黏性，地瓜则保持爽脆，甘蔗增添甜味。制作过程是先将配料分别制成汁水后按比例混合，和蒸熟的糯米饭一起舂成粑粑状，摊成圆形，晾至半干，然后剪成花鸟虫鱼等不同形状。
双龙麻脆制作技艺是传统农耕文化一脉相承的体现，同时也是墨江县各族群众共创共享的智慧结晶。2022年12月，该项目被列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
文图 戴铮 仕诗宙 欧阳昊 刘祖平
部分图片由普洱市非遗中心提供
设计 张楠
编辑 刘榕杉
本期责编 张灵洁 龚怡丹
审核 马波 刘丽
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