红橙黄绿...不是彩虹，是乐山的多巴胺美食！

『多巴胺』

一种使人快乐的物质

明亮丰富的色彩搭配

看着就让人心情愉快

美食和色彩一样

都可以分泌快乐的多巴胺

今天，小编就把这些『乐山多巴胺美食』

分享给大家，一起贴膘过冬

感受多巴胺飙升的快乐！

红·Red
红红火火，是乐山“四大串串”的底色

钵钵鸡、烧烤、油炸、麻辣烫，俗称乐山的四大串串。

钵钵鸡是四川名小吃，从清代流传至今已有上百年历史。将各类食材用竹签分门别类穿成串，吃的时候，放进红油汤底里一捞，蘸上些点缀似的白芝麻，油艳欲滴，催人口水。如今钵钵鸡不断推陈出新，荤素搭配、口味众多。

乐山烧烤好吃，重点是码味，而这抹红恰好也是通过码料来展现。不同的原材料要码不同的味，与食材本身的特点相融合，调料与食材的最佳搭配才能烹饪出地道的乐山味。除了基础的底味调料酱油、盐、糖外，其它的辣椒、花椒、孜然、豆瓣、胡椒等，都必须根据不同的食材来选择是否采用，以及比例的控制。

油炸的红，在于炸好之后的刷料以及搭配的味碟。把肉和菜用签串上，然后放到高温油锅里炸，炸到香脆后出锅，再裹上一层调制的辣椒面，最后呈现出麻辣干香的美味。看似简单的工序背后，却隐藏了乐山人民对于美味的极致追求，从用料到制作，缺一不可。

麻辣烫则不用多说，鲜红的汤底已经足够说明，任何食材进锅里翻滚一遍都会变成诱人的红色。蘸水自配、每人一盘，荤素菜用竹签串好，再放入锅中煮熟，提出竹签蘸佐料食用，这种方式很适合人们喜欢热闹、团圆的场面，深受大家的喜欢。

橙·Orange
“橙心橙意”，是乐山的新春献礼

时值冬日，乐山各区县的柑橘已经到了成熟期，硕大的果实，果香浓郁的口感，丰收的景象正在上演。

位于五通桥区金山镇盐井沱村的星光果园，金黄硕大的柑橘已经悄悄挂满枝头，全面进入采摘期。这里出产的柑橘口感上除了甜味足以外，还带有适度的果酸味，充分激发人的味蕾。

图 / 微五通桥

来自井研县的血橙也已经成熟。在东林镇高佳村的顺溜现代农业专合社，成片橙子树郁郁葱葱，浓郁香甜的果香扑面而来，满园的血橙压弯枝头，果实个头饱满、色泽诱人。

图 / 微井研

专合社不仅有塔罗科血橙，还有水晶柑、甘平、明日见等20余种产品。血橙的上市时间从1月份一直持续到3月份，专合社也即将开放入园采摘体验服务。

图 / 微井研

绿·Green
治愈心灵的色调，也治愈乐山人的胃

清新饱满的绿色，充满治愈的味道。乐山绿色的美食不算多，叶儿粑算一个。

作为乐山人从小吃到大的特色传统小吃，叶儿粑成为了珍藏在记忆深处的童年美味。粑叶采用的是乐山本地特产的大叶仙茅叶子，颜色翠绿且叶片足够大，排列整齐的叶儿粑看起来赏心悦目，做出来的粑荷香味也浓。

还有适合夏天吃的神仙豆腐。不过此豆腐非彼豆腐，这可不是用豆子做的，绿色的来源是斑鸠柴叶子。要将采回来的斑鸠柴叶洗干净、晾干、之后放到盆中用开水烫软，接着用双手重复揉搓、捣碎，直至叶子成为糊状，待冷却后即成“豆腐”。

图 / 文旅苏稽

黄·Yellow
一口咬下明亮鲜艳的颜色，步入黄金时代

位于四方街的屈阳氏峨边坨坨炸洋芋，他家的洋芋是正儿八经的峨边黄心洋芋，被切成不规则的方块，等到清油烧滚就放下去炸至金黄。还可以点些配菜，荤素都有，这里的牛肉、五花肉都是必点菜品！

吃这个，蘸碟是精髓——卤水提味，加上十三香、孜然、红糖、蒜、香油还有灵魂木姜子，不管蘸什么都香得很。

图 / amay

同样属于黄色系的美食还有我们熟悉的咔咔儿，这道乐山随处可见的街头美食。

经过高温油炸的豆腐干，表面呈橙黄色，将脆爽的大头菜丝丝夹在里面，再淋上白糖、辣椒、花生面和醋汁儿，一口下去，酸辣甜香弥漫着你整个口腔，十分开胃。

图 / 新乐山

白·White
纯净的一抹白色，摄入冬日里的能量

冬天，就是要藏膘！说到白色，那一定不能忽略羊肉汤。俗话说“冬天一碗羊肉汤，不用神仙开药方”，对乐山人来说，喝碗羊肉汤才是对寒冷冬天最基本的尊重。

全家人围坐在桌边，看奶白色的羊汤在锅里翻滚，再涮点豌豆尖、萝卜菜叶，身上和心中都暖呼呼的~比较出名的有犍为罗城羊肉汤、井研马踏羊肉汤等。

还有一道白色系美食，那就是蹄花汤，同样是藏膘好选择。尤其是冬天，雪白浓郁的蹄花汤搭配新鲜嫩绿的豌豆尖，简直是人间美味！

图 / 恒旅网

一碗热气腾腾的蹄花汤：肉软耙、皮糯 、汤香浓，再蘸上灵魂蘸料，一口肉一碗汤下肚，从胃里暖上心头！

棕·Brown
以糖霜的颜色，致以甜蜜的祝福

最后一个颜色棕色，代表食物是乐山的经典美食——甜皮鸭。说是棕色，其实是棕中带红。

一般来说，乐山甜皮鸭要经过初加工→炒糖色→卤制→炸制→挂糖五道工序，才能展现在大家面前。甜甜的糖经过高温融化成糖霜，挂在鸭子表面，最终的成品色泽棕红、皮酥肉鲜、略带甜味、香气宜人。

图 / 王浩儿纪六孃

多年来，乐山人民一直沿用古法工艺，把“甜”发挥到了极致。如今，甜皮鸭已经成为乐山的城市名片之一，还先后获得“乐山非物质文化遗产”与“天府名菜”的美誉。

图 / 恒旅网

这道充满甜蜜味道的美食，不仅是本地人从小吃到大的情怀，也希望能为外地的朋友带来快乐的多巴胺分泌！

这个冬天总要来趟乐山吧

一起解锁各色各样的乐山多巴胺美食！

PS：记得多带几个胃~

（或是健胃消食片）