广东
云浮罗定的街头遍布着成百上千的鱼腐档口，鱼腐落入油中的瞬间，细嫩的鱼肉与高温热油的碰撞激起阵阵的香气。
“滋啦”油声中翻滚的金黄鱼腐，档口升腾的热气，是味蕾的盛宴，也是文化的传承。
近年来，皱纱鱼腐逐渐形成规模化的生产，罗定市现有“罗定皱纱鱼腐”生产单位85家，年总销量1500多吨，占广东省同类产品的80%以上，年产值超8000万元。
机械化的生产车间，加快了各个工序的运作，从原料加工到成品包装，再到冷链配送，只需3天左右就能到达全国各地食客的餐桌上。
借助互联网销售，皱纱鱼腐从一开始销往珠三角市场，逐渐扩大为全国市场。现今，在全国各地都能看到生产自云浮罗定的特产——皱纱鱼腐。
罗定皱纱鱼腐之所以质优味美，是因为选用了泷江流域水源养育的新鲜鲮鱼，选择鲮鱼非常有讲究，只选择三两左右的鲮鱼，这样的大小刚刚合适！
鱼太大则肉粗，做出来的鱼腐就不够嫩滑；而鱼太小就会肉质松散，香味寡淡。
皱纱鱼腐的制作技艺历史悠久，早在明清时期便享有盛誉。
挑选新鲜鲮鱼，起肉去骨、剥皮，取净肉、剁成肉茸，调味，搅拌成鱼胶。
将鱼胶从虎口处挤成小丸，用汤匙剔落油锅，炸至金黄色，出锅即成。
细细碎碎，又一气呵成。每一步，都考验功力和经验；每一步，都是讲究。
新炸好的鱼腐，甘喉酥脆，热乎饱满。扔进嘴里细嚼，口感嫩滑，鱼香浓郁。
再配以炼奶，鲜香滑嫩的鱼肉搭配香甜奶香，这是本地人最惯用的吃法。它薄如蝉翼、透如轻纱的表皮，爽滑香嫩的口感总能给人以身心的慰藉。
皱纱鱼腐，它存在于所有罗定人的集体记忆和饮食习惯里。它已经不仅仅是一样食品，更是传承历史的灿烂文化，也藏着所有外地游子的丝丝乡愁。
【联合出品】云浮融媒（集团） 罗定市融媒体中心
【编导】欧劲涛
【拍摄】邓衍韬欧劲涛
【剪辑】欧劲涛
【出镜】吴秋倩
【设计】潘冬梅
【动图】欧劲涛
【策划】区云波 陆致彤
【外联】黎铭锦 刘海媚
【编辑】梁世钦 郑宇健 区云波
【校对】陈熠
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