古茗这款新品火出圈，原来背后的秘密在这里

去年底，“千里暮山红”着实火出圈，这款随着古茗与天官赐福联名活动一同推出的轻乳茶新品，一经上新就受到消费者的追捧，短短两个月，已经卖出近1500万杯。不止“千里暮山红”，古茗还有龙井香青团、招牌柠檬茶多款饮品同样受到大家的喜爱，其凭借对产品的创新、在品质的追求，不断赢得消费者的信赖、认可。

“古茗品质”的背后，是产品力、供应链和管理能力的体现。

爆发“奇点”时刻

古茗茶饮始创于2010年，起源于浙江南部小镇“大溪”，历经13年踏实经营，现已成为中国头部茶饮品牌之一。

去年开年，古茗公布2023年的战略目标，公布后不到一年，全国门店数量已经达到9000多家。

在开店布局上，古茗去年重点拓展山东、广西、贵州、安徽四个省，截止23年底，古茗在安徽省的门店数达到近600家，山东省有300多家，广西省有近300家，贵州则是近200家，并新增开放河北市场，首批开放城市为石家庄和邯郸。

之所以有这样的动作，古茗有两方面的考量。

首先，去年春节前后，在全国众多城市，部分新茶饮品牌均销售火爆。基于消费快速复苏的良好态势，我们希望可以加速品牌发展，让更多消费者享受到新鲜、不贵的饮品，丰富顾客的奶茶选择。

其次，古茗基于旺盛的加盟商投资意向，调整自身发展节奏，逐步开放新一轮区域加盟，正按照既定规划稳步推进。

古茗将踏上一个大台阶，在爆发的“奇点”时刻，不禁让人思考，为什么是古茗，古茗是如何做到的？

产品是核心竞争力

在奶茶店越开越多、产品同质化、价格内卷化的新茶饮市场，消费者为什么会坚定地选择某个品牌，持续性地复购，成为品牌的忠实粉丝？答案是产品。

在产品为王的饮品行业，产品力是一个品牌的核心竞争力。古茗的产品研发，逐步从配方研发，上探到产业链端的研发。研发部组建超百人团队，周周上新，包括千里暮山红、龙井香青团、招牌柠檬茶、厚道椰椰榴莲等爆款产品，对门店业绩提升起到显著的推动作用。

差异化的产品、持续性地上新，不断给予消费者新的价值感，为门店输送稳定的客流和带来持久的盈利能力，这是古茗加盟商越来越多，门店越开越广的重要原因。

为了保证饮品的健康与优质口感，在食安保障方面，古茗制定严格的门店SOP流程，运用大数据、数字化工具分析门店饮品制作的相关数据，并搭建稽核团队进行管理监督，不定期到店巡查与指导，帮助门店发现日常运营中所存在的问题，不断提高门店的QSC水平。

供应链打造“护城河”

新茶饮市场每款产品的热销，表面看是产品口味打动消费者，实际上的“幕后英雄”是供应链。成熟的供应链能够提供新鲜优质的原料，是门店竞争的“后勤保障”，也是品牌在全国扩张的自信底气。

自创立以来，古茗一直致力于成为“每天一杯喝不腻”的日常化国民茶饮，让每一位消费者，随时随地都能喝到新鲜、真材实料的茶饮。古茗从原材料产地、产品研发、仓储运输到门店制作，都用心呈现每一杯新式好茶。

2017年，古茗为追求原材料的更鲜，开启冷链配送模式，当年五月全国门店数量突破1000家；到2021年，古茗全国门店突破5500家，可见在古茗的发展史上，供应链对门店的快速拓张发挥了重要作用。

古茗率先在业内实现“两天一配”服务，供应链能力成其在激烈竞争中的“护城河”。从果园到门店，运输、配送全程精准温控，古茗最大限度保证原材料新鲜和品质稳定。

供应链触达能力，保障的是一杯饮品的底线。古茗供应链精细化升级，具体体现在：1.配送频次再次提升，门店较为密集的区域，已经可以从两天一配，提升至一天一配；2.仓储精细到区分“温区”，比如，不同的水果，会划分出多个不同的温度区来保存，有些水果储存可能仅相差1~2℃，只有这样精细化的分类管理，才能最大化地保障水果品质；3.自研订配系统，实现“订货+定制物流方案”的一键式操作；4.物流配送全链路监控，直接拥有及营运300多辆车辆，为了保障产品品质，古茗在配送过程中，有一套严格的“全链路监控”规则；5.古茗在全国范围内的物流仓库已经达到21个。

为了实现饮品的优质与稳定，古茗还引入数字化系统，精细管理其仓储物流，提升整体供应链管理数字化水平，更好地服务加盟商和消费者。而古茗在诸暨正在建设的原料生产基地，建成后将作为数字化全自动轻食饮品原料加工基地，为加盟门店提供茶、果等轻食饮品原料。

在原材料方面，古茗严把茶叶、水果、牛奶等原料的质量关，从源头保障产品质量。在遴选茶底原材料时，古茗主要以选茶底为主，参与供应商部分加工工艺的改进，使其风味符合我们的产品需求。

此外，古茗的标准是以国标为基础，并制定相关的验收标准。在优选水果原材料上，古茗原产地直采，从源头把关鲜果品质，不仅如此，古茗还在云南西双版纳自建柠檬基地，自2016年，经过7年的发展，基地整体种植面积已经达到4300亩，种植了17万株台湾香水柠檬，迄今为止，是全国最大的台湾香水柠檬基地。

为更好地做好品控管理，古茗在诸暨新建更大的实验室，面积约有1000平，预计将于2024年投入使用；在供应链物流的过往建设中，每个仓库都会建立单独的实验室，以保证原料的品质。目前，杭州总部实验室、诸暨新建实验室以及供应链仓库的实验室，总计面积约有1500平左右。

完善的管理体系

这些成果的背后，离不开品牌和加盟商的共同努力。

在加盟商管理方面，古茗有一整套完善的培训体系，协助加盟商快速成长，掌握门店高效运营技能，并建立加盟商与总部之间良性的合作关系与信任。从前期的“破晓行动”理论课，基础的服务培训、技能培训、门店实地训练，再到进阶的人员管理、线上线下运营、财务培训等，通过线下真实的门店营运训练，让加盟商快速掌握门店实操技能、顾客服务标准与日常营运注意事项，使加盟商在开业期间能够快速适应，与品牌总部保持步伐一致。

去年，督导团队继续扩大，每个督导覆盖的门店数量由之前的五十多家降到现在的三十多家，进而细化在每家门店的管理与帮扶，并在巡店方面做出更严格的要求，团队可以把工作做得更细致，及时帮助门店发现问题根源。

此外，古茗通过“出杯速度提升指引”优化门店经营，全面提升门店的出杯速度。之前有些门店的出杯速度是很慢的，因此总部对门店出杯速度进行相应地优化，通过与门店讨论分析，比如预估当日营业流水，根据低中高峰匹配相应地流水目标，人员排班的合理性、调整门店动线等多个细节，这对于新加盟商来说，可以少走很多弯路，快速让门店经营达到正常水平。

结语

新茶饮市场发展的持续向好，但是行业竞争也会愈加激烈，未来面对着更多门店，更多不一样的竞争，和不断变化的消费者需求，古茗是否继续引领行业的变革？

在古茗快速应对行业变化调整自身时，把一杯茶的每个环节都做好时，在保护好消费者的合法权益时，答案已经不言而喻。

来源：经济观察报