陕西
阳光讯（ 记者 李孝华 通讯员 黄智发 王建霞 )随着春节的脚步日益临近，家家户户都沉浸在筹备年货的喜悦之中。各具特色的地方美食，也在这个时间段陆续上演，在汉阴，腊肠、熏鸡等腊味儿是各家各户春节餐桌上的必备佳肴，年味渐浓，腊味也开始香飘四溢。
眼下，汉阴城内大大小小的香肠加工店，已经开始忙碌起来。在城东一家鲜肉店，前来灌香肠的市民络绎不绝，相比自己在家制作年货，代加工价格实惠，还能省去许多麻烦，因此很受欢迎。
“肉比较新鲜，性价比也比较高，他们家灌香肠灌的特别好，好几年的灌香肠老师傅，灌出来的香肠口味特别好，我前期灌了几十斤，现在吃完了，我今天又打算灌个二三十斤，过年吃。”市民秦女士一边挑选制作香肠的肉一边笑着说道。
要想香肠味道好，选好材料是关键。灌腊肠选择三分肥七分瘦最好，既不会太油腻，也不至于太柴。将肠衣套在灌肠机上，腌制后的肉馅放进专门的机器，肉沫被慢慢注入肠衣，最后打上结，不一会儿，一节香肠就制作完成了。最后用牙签在肠衣上扎些小孔放在通风的地方晾晒，十来天，风干后才算大功告成。
“我们主要卖新鲜猪肉为主，做当地的特色香肠，五香、麻辣，最多的时候一天能做到800多斤，每天基本上都是忙不过来。”鲜肉店负责人刘俊说。
进入腊月，位于大山深处的铁佛寺镇共同村也热闹了起来，一大早，共同村经济合作社负责人章汉和工人们正忙着加工制作熏鸡，据加工师傅曹承香介绍，熏鸡是将在桑园地露天放养的土鸡屠宰后，辅以农家秘制佐料腌制，并进行晾晒、烟熏，制作出的熏鸡色泽金黄、肉质紧致、口感极佳。
加工师傅曹承香说：“制作我们这个熏鸡关键的是腌制，腌制是我们自己尝试制作的秘方，包括盐、花椒、香叶等几种融合在一起，然后腌三天，不腌三天不入味，然后挂起来之后也是要通风、晾晒三天，三天之后就进入烘房，经过烟熏腊味更浓。”
共同村位于汉阴北部山区，生态环境优美。2021年开始，合作社利用生态优势，以当地散养土鸡为原材料，用传统的熏制腊味的工艺开始制作熏鸡。
“2021年腊月，市场反应非常好，产品供不应求。2022年腊月开始大规模生产，生产腊鸡三千余只，销售额近50万元。今年冬月以来，我们早做准备，扩大生产规模，修建了腊鸡生产车间，引进了烘干设备，计划生产腊鸡5000只，预计销售额将达到80万元。”共同村经济合作社负责人章汉望着一排排制作好的熏鸡信心满满。
腊味飘香的年味，是中国传统文化的一种体现，也是人们对美好生活的追求。近年来，随着年货的大力推广和发展，汉阴县越来越多的特色农产品走上更多人的餐桌，销路的打开，不仅吸引了越来越多的群众参与到传承传统老手艺的行业当中，更成为一方群众增收致富的良方。
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