北京
预制菜国家标准正式进入倒计时。
2024年1月22日盘后消息，预制菜国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。
分析人士普遍认为，此举将大幅提高行业准入门槛，有助于行业健康发展，同时也是对去年“预制菜进校园”舆情的积极反馈。
国标的缺失，被认为是目前预制菜陷入舆论困境和行业乱象的根本原因。
另外，有数据表明，预制菜起势于B端，C端后劲很强。
A端指的是餐饮企业，包括餐馆、饭庄、酒店、饭店等；B端指的是企业或商家，包括食品加工厂、餐饮外卖店等；C端指的是个人用户，包括消费者和家庭。其中B端市场占据80%份额。
需求端-B端驱动因素:
1)餐饮连锁化进程加快;
2)多元餐饮场景为预制菜提供新增长点，2022年外卖、团餐、乡厨市场规模分别为1.12万亿元、1.98万亿元、1.93万亿元;
3)预制菜对人力、能源成本的节省高于原材料成本的提升，节约了成本，同时提高了出餐效率。
需求端-C端驱动因素:
1)消费者教育逐步推进;
2)家庭小型化、生活节奏加快驱动C端市场快速扩容;
3)疫情催化消费者需求。
第三方机构研究显示，预制菜毛利率比纯生鲜商品毛利率提升普遍在10个百分点以上。
盒马鲜生目前预制菜月均SKU达1000多种，且自有品牌销售占比近40%。
叮咚买菜2022年成立预制菜事业部，同样列为一级部门。
2023Q1以预制菜为主的自有品牌GMV已超10亿元，销售占比达到19%，已成为毛利率改善的法宝。两家公司2023年预制菜GMV目标均为50亿元。
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