无锡人天天吃，你能叫出名字吗？

以下这几种青菜

你能叫出它们的名字吗？

俗话说“三天不吃青，两眼冒火星”

可见青菜在日常饮食中的重要性

但若仔细探究

到底什么叫青菜？

不同地方的人有不同看法

即便是菜农也无法解释得清

作为青菜里的“老大哥”

上海青、苏州青耳熟能详

它们的差别又在哪里？

01

所有绿叶蔬菜都是青菜？

在朝阳农贸市场，如果让一个对蔬菜基本没有认知的人买一把青菜，蔬菜摊主会推荐十几种：苏州青、上海青、白梗菜、乌塌菜、鸡毛菜、小园菜、黄心菜、毛白菜、塌棵菜、矮脚黄……（其实还有一些，小编已逛晕）

这些菜叶子都是绿色的，尽管颜色有深有浅，外形差别较大，但有一个大箩筐可以把它们都装进去：“青菜”。

“基本所有带叶柄的绿叶蔬菜都叫青菜，无锡这边都是这样默认的。”一位在朝阳农贸市场经营多年的蔬菜摊主告诉记者，本地的顾客对青菜有较为清晰的认知，但很多来自北方的消费者会把莴苣、芹菜、韭菜等绿色的蔬菜也当做青菜。

“反正南北方认知有差别，目前朝阳市场的这些都是受大家欢迎的，细菜烧汤，大点的就炒菜，可以把小园菜、毛白菜当做它们自个的‘小名’，‘大名’都叫青菜。”

02

学界是如何定义的？

含义宽泛的青菜学界是如何定义的？

江苏省农业科学院无锡分院副研究员、副院长高兵表示，我们平时在菜市场上能看到的蔬菜中，大部分叶菜都属于一个属——十字花科芸薹属（薹字的意思是植物抽出的用于开花的茎）。

芸薹属的植物又分为白菜型、甘蓝型和芥菜型三大类，白菜型再细分为结球白菜（也就是大白菜）和不结球白菜，其中不结球白菜是大家常说的青菜。

“青菜的种类其实主要就是三种，上海青、苏州青和矮脚黄，其他的基本是青菜类的小品种。”高兵表示，市场售卖的青菜看似名字很多，实际上基本都是属于这三大种类。

【苏州青】

【上海青】

【矮脚黄】

“同一种菜每个地方都会有各自的叫法，无锡本地的小园菜、塌棵菜其实就是苏州青；另一方面是蔬菜育种公司会起一些特别的名字吸引顾客，商品名经过口口相传最后就变成了蔬菜名。”

03

上海青、苏州青，差别在哪里？

高兵表示，青菜起源于太湖流域，其中由于上海青生长速度快、造型美观、耐热，现在是种植面积最大的青菜品种。

“上海青种子播下去十几天是‘鸡毛菜’，20多天变成‘菜秧’，再生长一段时间就是大棵菜，像夏天天气炎热，加上暴雨等不利气象条件，农贸市场进入伏缺期很需要它来补充市场。”

鸡毛菜

高兵说，上海青颜色介于苏州青和矮脚黄之间；苏州青则颜色偏深，叶片肥厚，青菜味较浓，一般是秋冬栽培；矮脚黄又称矮脚白，颜色最浅，菜帮是白色，在南京和武汉地区备受欢迎。

青菜既然起源于太湖流域，为什么上海青、苏州青能够各自形成自己的“地域特色”？高兵表示，这与青菜的繁殖方式、地理环境及消费习惯等因素有关。

“青菜是异花授粉作物，花粉主要是靠风力或昆虫等媒介传播。形成的种子播下去后，长出来的植株差异性较大，当地百姓根据个人喜好及消费习惯进行人工定向选择留种，经过时间的积淀，让苏州青和上海青成为区域特色明显的地方青菜品种。”

记者：陈婧怡

校对：小阮

责编：蔚来

编审：俞纯

来源：江南晚报

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