苦瓜和什么搭配鲜香又美味，苦瓜要怎么做才不苦，方法简单又好吃

说起豆豉鲮鱼我们都会想到它扑鼻的香味，还有豆豉的酱香味和鲮鱼的鲜香味，可以说是很多人都喜欢美食，在广东人们也常用豆豉鲮鱼来和其它蔬菜搭配进行烹煮，比豆豉鲮鱼油麦菜就是经典的，百吃不厌的传统名菜。今天我来分享一道用苦瓜和豆豉鲮鱼搭配的菜肴，喜欢吃苦瓜的，还有那些不喜欢吃苦瓜的都可以看过来，成菜后味道很好，苦瓜不苦，用来下饭还是下酒都很是不错，而且做法也是简单易学。

豆豉鲮鱼炒苦瓜要好吃，重点是如何去除苦瓜的苦味，如何保持苦瓜脆爽的口感，对于很多人来说，前者是不喜欢吃苦瓜的最大因素，按照我的方法来，再苦的苦瓜成菜后基本上都不会有苦，怕苦的小朋友都会喜欢的。

豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法：
【主料】：苦瓜350克、豆豉20克、鲮鱼50克。
【配料】：小米椒3个、蒜子3瓣。
【调料】：食用盐5克（腌制苦瓜用）、食用盐5克（苦瓜焯水用）、食用油10克（苦瓜焯水用）、料酒20克（苦瓜炒焯水用）、食用油30克、白砂糖3克、白砂糖3克、鸡精3克、生抽5克、蚝油3克。

【准备工作】：
1、苦瓜最苦的位置就在前后两头，还有中间白色的瓜瓤。所以我们要先把苦瓜的两头切去一些，然后从中间对半破开一分为二，再用勺子把中间白色的瓜瓤刮去，刮得越干净越好，这样苦味也就越少。

2、把苦瓜的白瓤刮干净后我们再把苦瓜对半切开，这样就等于把一个苦瓜分成了4瓣。然后再斜刀把苦瓜片成3毫米左右的片，这样片出来的效果更宽，成菜更好看些。当然你斜刀切成片也可以，只不过切出来的片更窄而已。

3、苦瓜切好后要先腌制一下，把苦瓜放盘中，然后加入5克食用盐，用快筷子搅拌几下，把食用盐搅拌均匀，让每一片苦瓜都能接触到食用盐，这样就能把苦瓜里面的苦水腌制出来，也就能减轻苦瓜的苦味，也能让苦瓜的口感更脆。

4、大概苦瓜经过5分钟左右的时间腌制，就能把苦瓜中大部分的苦水杀出来，这时就可以把苦瓜清洗一下，把盐分清洗掉。洗好后再用手把苦瓜攥一下，把水分攥干些。

5、豆豉鲮鱼也是这道菜的主角，这个是在超市买的豆豉鲮鱼，取50克左右的鲮鱼切成小块，还要取一些里面的豆豉，另外别忘了再舀一点里面的油，这样豆豉鲮鱼的前期准备工作就就绪好了。

6、蒜子在菜肴中有很好的增香作用，可以丰富菜肴的风味，提升风味的层次。把蒜子的外皮去掉后用刀拍碎，然后再切成蒜末备用。

7、我喜欢吃辣，所以我还准备了3个小米椒，这不仅可以增辣，还可以点缀菜肴的颜色，把小米椒切成小圈备用，不吃辣的可以用不辣的红辣椒。

【烹饪方法】：
1、起锅加清水，开大火把水烧开，看到水沸腾后就加5克食用盐，10克食用油，20克料酒，接着把苦瓜倒进锅内进行焯水处理。

2、整个焯水过程都是开最大的火，只要看到锅中的水一开始沸腾就要捞出。苦瓜经过焯水后不见颜色会更加碧绿，还可以去除一定的苦味。

3、把苦瓜捞出后马上用冷水冲凉，让苦瓜的温度马上冷却下来，这样苦瓜也就不会因为余温而变黄。等苦瓜完全冷却后，就可以倒出控水备用。

4、重新起锅，锅热后加入30克食用油，油温三成热时下入蒜末煸炒，先把蒜末的香味激发出来，最多有8秒蒜末的香味就能出来。

5、接着把准备好的豆豉和鲮鱼倒入锅内，和蒜末一起爆出香味，豆豉鲮鱼在温度的裹挟下，其香味会变得更加浓烈，这个过程最多有10秒香味就能满屋飘香了。

6、接着把苦瓜和小米椒倒入锅内，快速翻炒均匀，因为苦瓜用盐腌制过，并且还焯过水，所以苦瓜基本上已经熟了，也就是说苦瓜下锅后不需要炒太久，只要翻炒均匀就可以，这个过程最多有10秒就可以搞定。

7、接着就可以调味了，加入3克白砂糖和我去苦味，2克鸡精提鲜，5克生抽提味，3克蚝油增鲜，接着大火翻炒，只要把食材和调料炒均匀即可，这个过程最多有10秒就可以，起锅装盘，美味即成。

技术总结：
1、苦瓜在焯水的时候一定不能太久，只要一看到水开始沸腾就可以捞出过凉，否则苦瓜容易变黄，也会失去口感。

2、苦瓜在后期煸炒的时候也不需要炒太久，翻炒几下，只要食材入味了就可以出锅装盘，如果炒太久的话会影响口感。

结语：
在我小时候，苦瓜只有到了季节才会有，现在不同，大棚蔬菜的技术已经相当成熟了，任何季节都能买到，喜欢吃苦瓜的，还有怕苦瓜苦的都可以按照我的方法试试，苦瓜不苦，很美味，很好吃。

今天的天空让人特别兴奋，我看到了久违的雪花，这样的雪花对南方人来说屈指可数。我期待明天，期待能看见白茫茫的大地，期待能在雪地上撒欢，期待瑞雪兆丰年！

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