蒸馒头容易“死面”怎么办？面案师教你一招，馒头暄软好吃不塌陷

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二十八把面发；二十九蒸馒头。。。

在北方，每年春节前的腊月二十九，家家户户都有馒头的习俗。

看到这里，年轻的朋友会问：腊月二十七蒸行不行？大年三十蒸行不行？

先回答：不是不行，关键是空间和时间上不允许！

因为，越是临近大年三十，各种琐事就越多。之所以选择二十九蒸馒头，一是因为大年三十当天还有很多要做的事情，例如贴春联、挂灯笼，还要准备年夜饭等等。

二是过年蒸的这个馒头可不是随便蒸蒸就完事的，它是要精心准备，做好之后，在正月出门时既要拿来待客，还要和左邻右舍，甚至是亲朋好友相互之间走动时交换的。

这样一来，馒头就一定要做的好看，暄软蓬松，又白又大，这样才有面，才吉利！而要是做的时间过早，会影响馒头的口感，若是保存不当霉变了，那可就不好了！

所以，问题来了！不少朋友最近问老于：蒸馒头时，老出现“死面”的情况！什么是“死面”？就是馒头所塌陷，且呈现半透明的样子，口感变得很硬，就像用冷水面做的一样。

过年期间要是用这样的馒头待客，那可不好啊！所以，今天老于就教大家一招，让你蒸出来的馒头又白又大，暄软又香甜，下面就一起看看吧！

【家庭蒸馒头的方法】

食材：面粉、酵母、白糖、温水

详细做法：

1、盆中倒入适量的面粉，中间挖出一个小坑备用；碗中倒入适量的酵母和白糖，用温水化开后，倒入面粉中。边倒酵母水，边搅拌面粉，直到搅拌成大块的柳絮状时就不用倒酵母水了。然后揉成面团，用保鲜膜或者是锅盖封住盆口，醒发至体积2倍大小。

注意：蒸馒头，大家用的食材几乎是一样的，为啥有的人做得好，有的人做的差，就在于经验和细节上！

首先，面粉、酵母、白糖以及温水之间的比例是多少呢？即100:1.1:1:50！就是说100克面粉，需要1.1克的酵母,1克的白糖，50毫升的温水。（温水以35度左右最佳）

其次，揉好的面团发酵到什么时候才算好呢？一般来说，大部分的朋友都是按照时间来发酵的。但这样做是错的！因为，家里的温度在一年四季中是不同的，而不同的温度面发酵的时间也是不同的！

所以，正确的方法是按照面团体积的大小来判断面团是否发酵好。老于的经验是，面团发酵至2倍大小时，则恰到好处。若是发酵过大，则面团会有酸味，发酵过小，蒸出来的馒头会出现“死面”的情况！

2、发酵好的面团去除，放在面案上，撒上补面，反复揉面五六分钟后，再切成同样大小的面剂子，最后再揉成面头胚子，放到蒸屉中醒发5分钟。

注意：很多朋友把馒头胚子揉好之后直接就上锅蒸了，这样的做法是不对的！馒头胚子揉好之后，先醒发5分钟，让其二次发酵膨胀，然后再蒸，这样馒头才会更加的松散暄软！

3、馒头胚子醒发好了之后，冷水上锅，大火上汽后再蒸25分钟，关火后再焖3分钟即可。

注意：家里蒸馒头一定要冷水开始蒸，因为咱们家庭的燃气灶，火力没有馒头店大，若是上汽后再蒸，很容易出现被蒸汽溜死，或者是受热不均的情况，从而导致馒头出现死面或者是塌陷的结果。

——老于说——

过年为啥要蒸馒头呢？这是因为馒头的馒与“满”谐音，寓意圆满的意思；而头，则指的是开始的意思；而蒸，则寓意着蒸蒸日上；而发面则寓意着发财。所以，过年蒸馒头就寓意在新的一年，蒸蒸日上发大财！

以上就是今天分享的内容，如果你还有哪些具体的步骤或者是细节不是很清楚，有疑问。可以随时问老于！如果你喜欢老于的文章，请帮忙点赞、转发，让更多的朋友知道，这就是老于最大的创作动力！再次感谢大家的观看，谢谢！