河南
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥你喝几天，哩哩啦啦二十三。”今天就是腊八，年味就从这个节日开始酝酿。
腊八要吃腊八粥，但腊八粥也有不同，不仅有甜粥，还有加入面条、肉的咸粥，甚至每个地方，都有自己的限定版本。另外还有芝麻糖、豆腐、腊八蒜等“节日限定”。
吃吃喝喝，才是过年啊。
撰文 | 小米、夏夏
01/
腊八蒜、芝麻糖
南阳腊八粥与众不同
腊八要喝腊八粥，但在河南，也有一些不同。
河南人一定要吃腊八蒜。
腊八蒜，顾名思义就是在腊八这天腌制，因这个季节正值数九寒冬，气温较低，天越冷，腌制出来的腊八蒜就越绿越脆，还不容易腐烂变质，早了或者晚了口味都不地道。
腌制腊八蒜大约需要二十几天的光景，蒜瓣在密封严实的陶罐里经受醋的充分浸泡，一直到除夕夜才能启封食用。
我记得我小时候不喜欢吃腊八蒜，总觉得绿色很诡异，现在越长大，明白生活的滋味之后，反而觉得酸辣爽口的腊八蒜是调味的好手。
在充满热腾腾的甜香的小屋子里，老师傅手上有劲儿，拽着雪白的糖往外扯，手中甜蜜的饴糖最终要经过一二十道工序，才能成为一根根酥脆的芝麻糖。
这是在安阳曹马村，“腊八祭灶，年下来到”，腊月二十三俗称“小年”，按照年俗，“小年”要吃芝麻糖。
曹马村的芝麻糖闻名全国，品种有艮糖、酥糖、果仁灌糖3种，其独特技艺已历经500余年。
大人小孩吃了都说好吃不粘牙，味道就是正宗的芝麻糖味儿。
南阳的腊八粥与其他地方也不同，他们的腊八粥是咸味儿的。
稀饭用红豆、黄豆、花生、核桃、芝麻熬制，还要加上肉、豆腐、面条和青菜，这是专属南阳人的腊八粥。
而说起咸味的腊八粥，也不止河南会有。
02/
腊八粥的甜咸之争
我掐指一算，此处应有甜咸之争。
甜党最爱的就是传统的腊八粥，也叫七宝五味粥。
我国喝腊八粥的历史，已有一千多年。
其实，最早的腊八粥就是咸的，用来供奉佛祖的。后经过宋元明清的世俗化发展，逐渐形成现在常喝的甜粥。
在《燕京岁时记》中有记载：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”
把五谷杂粮合并拢来糊糊涂涂煮成一锅，煮腊八粥，一定不能着急，得小火慢熬慢炖，慢慢熬上一宿方能熬得刚刚好。
舀上满满的一碗，喝一口甜到心底，驱散一年的坏运气。
有甜的腊八粥，当然就有咸的。
腊八粥大概是古往今来最能发挥主观能动性的食物了，可荤可素，可咸可甜，想加什么就加什么，什么地方就有什么地方的做法。
在江南地区，腊八节一般喝咸味腊八粥。
一般用八样素菜青菜、荸荠、蚕豆、芋头、山芋、茨菰、黄豆、豌豆芽熬煮，不过食材不唯一，可以自己搭配。
在有的地方，喝咸腊八粥俗称“咸汤”。
有面筋、豆腐条、青菜、粉条、面筋水、胡椒粉等原料，其做法和素胡辣汤相似。
不论是甜腊八粥还是咸腊八粥，都新年到来前的仪式感，有驱逐疾疫、为来年祈愿、添彩的含义。
03/
不止一碗腊八粥
在安徽黔县有一道风味特产，「腊八豆腐」。
用小黄豆晒制豆腐，平时用草绳悬挂在通风处，可晾放三个月不变质。
要吃就摘下来，可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖。
招待贵宾时，黟县人还会将豆腐雕刻成动物、花卉，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘。
在陕西关中等地，吃「腊八面」。
在腊八前夜，把面粉擀成韭叶面，将红豆泡一个晚上，再用各种果蔬做成臊子。
到了腊八早晨，中火煮面条，熟油爆葱花，全家一起吃。
在青海西宁，腊八节不喝粥，而是吃「麦仁饭」。
腊月初七当晚，将新碾的麦仁，与牛、羊肉同煮，再加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火熬煮。
还有些地方腊八「吃冰」。
把装满水的盆放到室外，第二天取出冰，敲成碎冰块来吃。据说腊八当天的冰，吃了能一年不闹肚子。
今天就是腊八节，很多人都能喝上家人或者寺院熬的一碗热腾腾的腊八粥。
生活和身体是自己的，一定要好好对待
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