广东
华南首家米其林湘菜餐厅、三年蝉联米其林餐盘奖、深耕广州市场16年的沅江水·湖南家宴，靠一道道湘味，早已成为了老广和广漂人喜爱的风味餐厅。近日，沅江水在广州沅江水·空中花园餐厅雅居乐中心店举办品牌升级活动，出品的升级体现在对食材“地道”的溯源以及粤、湘两个菜系的融合创新。
自2009年成立以来，沅江水以湖南菜为主打，在广东地区已经开出了10家门店，并常年位列广州大众点评各大榜单前茅。2021年沅江水·湖南家宴番禺店更是入选广州米其林指南餐厅，并三年蝉联米其林餐盘奖，成为广州首家入选米其林指南的湘菜品牌。目前沅江水在广州珠江新城拥有4家门店。
沅江水创始人段太阳说，“沅江从常德市的桃源县穿流而过，这让我想到了陶渊明的《桃花源记》，我相信每个人心中都有自己的桃花源 。”为此，升级后的沅江水从明代画家仇英创作的《桃源仙境图》中提取绿色、黑色、金色作为门店的主色调，以《桃花源记》中的“从口入，初其狭，才通人，复行数十步，豁然开朗”为灵感，结合现代化的设计手法，为都市的年轻男女打造出了“隐逸”的都市世外桃源风格。
在菜品的升级上，段太阳说道，沅江水的宴请头牌菜甲鱼，选用的是来自中国“甲鱼之乡”汉寿的6年原生态甲鱼，每只重约3斤，体薄片大，裙边宽而厚，韧性十足，腹内脂肪丰富。目前沅江水所有的甲鱼菜顾客都需要提前一天以上预订，才能吃到。
来自中国“甲鱼之乡”汉寿的6年原生态甲鱼。
除了甲鱼外，沅江水所有关于鸡的菜品选用的都是来自桃源县本地的山林放养桃源鸡；手工豆腐这道菜则精选来自桃源县本地的农家黄豆，豆香味更地道。此外，“小炒黄牛肉”借鉴潮汕牛肉位置细分、对切配时间讲究等特点，坚持选用西北黄牛肉最精华最嫩的后脖颈部位，每日新鲜到店，掐准时间切配下锅爆炒，以保证其出品时的好口感。同时沅江水还将广东本地的鲍鱼用湘菜的烹饪方法烹制出鲍鱼小炒肉等创新菜品。
文：郑海虹 蒋廷瀚
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