山东十大经典名菜

山东是四大菜系之一鲁菜的发源地，这里地理位置优越，地产丰富，美食众多，名厨辈出。据说是唯一的自发型菜系，黄河流域烹饪文化的代表，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。那么比较杰出的代表名菜都有哪些呢？你知道吗？好了，咱们下面主要来盘盘山东十大经典名菜都有哪几道，了解了解它们各自的烹饪方法。感兴趣的朋友不要错过，一起来看看吧。

爆炒腰花

这道菜看似简单，但要想做到脆嫩鲜美，还是比较有难度的。稍留神不注意这道菜就得搞砸。爆炒技法在很多菜系中都比较常见，也是烹炒技法中不可或缺的一种技法，那怎么才能更好地掌握好这道菜和这套技法呢？前人根据这种技法总结了一段顺口溜，咱们可以适当地参考一下：“爆炒技法不简单，主料过油或水汆。急火快炒兑汁芡，成菜脆嫩时间短。爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒。”所以做好这道爆炒腰花要选对食材，考究刀工，最后成菜的关键在于火候。口味任你变化，下面介绍一款比较常见的做法吧。

材料：猪腰、净莴笋、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、酱油、水淀粉、料酒、鲜汤、混合油、味精。

做法：

1. 姜、蒜切成约0.1厘米厚的指甲片。葱切炮仗葱。莴笋切成菱形片，猪腰子主要去筋膜，剖开去腰臊洗干净，放入冷水中浸泡一个小时以上去去腥，用刀先斜划0.3厘米宽的花纹，再横着花纹直划三刀一断成"凤尾"形。

2. 腰花装入碗里，加盐、料酒、姜葱汁，胡椒粉、淀粉水拌匀。另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤调成滋汁。

3. 起锅烧油，五成油温，放入腰花快速滑散，捞出沥油。

4.锅留底油，姜、蒜、葱、莴笋片、木耳等或其他食材，下入腰花大火快速炒出香味，烹入滋汁 ，颠簸几下，即可起锅装盘即成。

春和楼香酥鸡

青岛有名的天下第一鸡，香酥鸡跟黄焖鸡一样火遍大江南北，但要说哪里的香酥鸡最知名，当属这道青岛春和楼香酥鸡，这道菜在春和楼属于金牌菜品，春和楼是一家汇集津鲁名菜，吸引过无数名人的百年老字号餐馆，自打青岛建置，就有了这春和楼，香酥鸡以色泽棕红，外酥里嫩为佳，但这款春和楼香酥鸡具体是怎么做出来的，小编也只是略知一二，简单的给在座的各位介绍一下他的做法步骤，按此法做出来的香酥鸡也不差哦。

材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。

做法：

1.将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉，过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。可以配上喜欢的蘸碟上桌即可。

博山豆腐箱

这道博山豆腐箱既可以做成荤菜也可以做成素菜，馅料可以随意搭配，外表看起来是豆腐块，实则内藏玄机，将豆腐切成长方块，再下油锅炸制金黄捞出，掏空里面的豆腐，酿入精致的馅料，看着像一个金箱子，浇上烧好的酱汁，像“水漫金山寺”一样，让人充满好奇，吃的时候开箱取宝，咬上一口皮韧馅嫩，让人回味无穷。别看这是一道家常菜，却是国宴中比较常见的一道菜，深受中外宾客的喜爱。

材料：豆腐、三鲜肉馅（海米、虾仁、猪肉）或者其他馅料均可。

1.豆腐切长方块，下入高油温中炸至金黄捞出沥油。切开一节，挖掉里面的豆腐，先放一边待用。

2.炒馅料，起锅烧油，下入葱姜蒜，下入所炒的馅料食材，调入砂仁粉、胡椒粉、盐、姜粉等调料，出锅酿入豆腐里面。

3.摆入盘中，上笼屉蒸5分钟以上，再起锅烧油，炒个浇汁。下入姜葱蒜，下入配料，调入基本调料，勾芡收一下汁，起锅淋在蒸好的豆腐箱子上即可。

葱烧海参

葱烧海参这道菜特别的知名，想必大家都知晓，海参属于古今上八珍之一，比较名贵，制作这道葱烧海参首选山东的水发刺参，当然其他海参也可以，最好选用肉质肥厚的海参，大葱就是很多人平时爱吃的煎饼卷大葱的大葱，海参天性浓重，所以最好不要清炖，要用“以浓治浓、以浓功浓”的做法，以浓汁、浓味、浓色，来达到色、香、味、形四美全俱的效果。

材料：水发海参、大葱、姜片、香菜根、大蒜、大料等几样基本香料、上汤、料酒、盐、（葱是蒜的2倍。）

1.大葱葱叶葱白分开切，葱白切葱段，稍微在葱段上横着划几刀更入味，葱叶切小段。

2.起锅烧油，下入香料，姜蒜，炸香捞出，下入葱叶段，浸炸一会儿，变色捞出，下入香菜根炸香，捞出，最后单独下去葱白段，炸至金黄盛入放碗里用葱油再泡一会。

3.锅里再加入适量的葱油，调入酱油、料酒出香后，倒入上汤烧开，加入少许白糖、少许盐、鸡精、味精、蚝油、下入海参，烧5分钟以上，下入葱白段，淋入芡汁，收浓汁，淋葱油，即可出锅装盘。

滑炒里脊丝

滑炒里脊丝看似做法简单，比较家常，其实要想做好这道菜还是比较有难度的，此菜做法秉承传统，是一道比较典型的传统鲁菜，做这道菜的里脊丝要切成稍微长一点的二粗丝，再上浆，下入热水锅中，慢慢的滑散，最后搭配辅料滑炒出来美味即成。鲜嫩适口，老少皆宜。

材料：纯里脊、冬笋（没有冬笋的可以用其他代替），葱姜和基本调味品。

1.里脊改刀切3毫米厚的片，再切成3毫米粗、15厘米长的二粗丝，放入清水中浸泡一会儿，刀工没有把握的话，可以放入冰箱稍微的冷冻一下。冬笋改刀切成约均匀的细丝。

2.捞出放在干净的抹布上捏干水分，放入碗中，调入食盐，料酒，葱姜汁，拌匀稍微腌渍一下，再加入适量的干淀粉，轻轻的拌匀，最后加入食用油，再轻轻的拌匀。

3.起锅烧水，水略烧开，下入浆好的肉丝，轻轻地用筷子挑开，变色捞出控水待用。

4.起锅烧油，下入葱姜丝炒香，下入冬笋丝炒断生，下入里脊丝翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精，勾薄芡、即可出锅装盘。

糖醋里脊

糖醋里脊这道菜在好多菜系中都有，最出名的当属山东鲁菜版本的糖醋里脊，糖醋里脊做法多样，普遍大同小异，而且这道菜广受大众喜爱，好多小孩都特别爱吃这道肉菜。制作糖醋里脊的关键在于选材、配酸甜汁和腌渍上浆。下面给各位“看官”再分享一个稍微不一样的做法，大家看看怎么样？

材料：精里脊肉、姜葱、番茄酱（可加可不加）、白糖、香醋、生粉、面粉、盐、

1.里脊肉改刀切粗条，逐一用刀拍扁，放入碗中，加入盐、料酒、葱姜汁搅匀腌制片刻。

2.调一个糊，碗中加入适量的面粉、适量的生粉，生粉比面粉稍多一点，加入鸡蛋清或者鸡蛋均可，搅打均匀，打到可以挂糊拉线。

3.起锅烧宽油，烧至五成热，下入裹糊的里脊肉，炸至定型，变色，捞出，油温升至六成热，下入复炸一遍。炸至外酥里嫩，捞出控油。

4.锅留底油，下入葱姜爆香，下入一比一的白糖和香醋，倒入少许的高汤或者清水，调入少许酱油、食盐、味精、鸡精、料酒，淋入薄芡，下入炸好的里脊肉，快速的翻炒均匀，即可出锅装盘，也可以撒上少许的芝麻点缀。

汆西施舌

汆西施舌也叫涮西施舌、汆沙蛤，吃法和涮火锅颇为相似，西施舌也被人们视为海味上品，肉质洁白细嫩呈舌状，营养丰富味极鲜，沙蛤可以做很多美食，其中汆西施舌尤为盛名。那为什么把沙蛤叫做西施舌呢？传说跟四大美人中的西施沉海溺亡有关。

材料：西施舌、香菜梗、韭青、胡椒面、醋、鸡油、盐、料酒、香菜末、清汤。

做法：

1.先将净西施舌肉一片两半，将香菜梗、韭青均切细末，分别盛盘，连同胡椒面、醋一并上桌。

2.然后没人一个小火锅，将清汤烧开，加入适量盐、料酒和鸡油，置于宾客面前。

3.食者各持空碗一只，用筷子夹西施舌肉片在汤中涮烫，随涮随吃。吃完肉后，再把香菜末和韭青末放入锅内烧开，最后喝上一碗鲜汤。

潍坊朝天锅

朝天锅是潍坊菜的代表，据说此菜最早起源于地摊大集，三五人可以围坐在锅边，师傅在一边边煮边捞菜，给食客卷饼的方式售卖，再舀一碗清汤，吃着舒坦又耐饱。经过了上百年的不断改进，潍坊朝天锅从一个市井小吃逐渐走上席间大宴，实现了华丽转身，如今的潍坊朝天锅已经成了山东菜中的招牌之一。朝天锅的做法有繁有简，有高端也有低配。下面分享一个比较适合家庭操作的一种简易方法。

材料：水烙馍、猪下货，清汤，香菜、大葱、盐、香料、素食菜等。

做法：

1.猪肠处理干净，放入锅中，加水，加入葱姜、花椒、常用香料，煮开，撇去浮沫。煮至断生，改刀切段。

2.在火锅中放入清汤烧开，加入适量的盐、少许料酒、陈皮煮一会。

3.下入处理过的猪肠，猪肉卷，猪下货等食材，煮熟入味，再放入自己喜欢的配菜，如金针菇、木耳等食材，煮熟。

4.做好的水烙馍铺开，捞出自己想吃的食材，放在水烙馍上，撒上香菜和大葱等调料，卷起来即可开吃。

孔府一品锅

一品锅这道菜“出身名门”，为官府菜的杰出代表，也是孔府菜中的佼佼者，被皇帝御赐“当朝一品锅”。这道菜选材精细，用料讲究，四美皆俱，食材丰富，汤鲜味美。采用猪、鸭、参、鱼等各种名贵材料烹制成的汤菜。制作此菜也特别的繁琐，光是食材的准备就很费时间。

制作一品锅主要有海参、鱼翅、鱼肚、玉兰片、龙须粉、母鸡等等，都是极其好食材。改怎么切，怎么片都是有讲究的，片成抹刀片。片成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。片成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。豌豆苗放入开水中烫过捞出，用冷水过凉。鱿鱼卷用鸡汤氽过备用。食材切成什么样，多厚多薄也都是有规矩的。
取一品锅一只，将龙须粉、白菜墩、白煮山药放入锅内垫底，将白煮肘子、白煮鸭分别摆在上面，再将海参、鱼肚、玉兰片等，在各料间隔处摆成一定的图案，加入鸡汤，食盐等基本调味品，用旺火蒸2小时以上取出，搭上豌豆苗等其它鲜活易熟的蔬菜上席即可。

九转大肠

这道菜堪称红烧菜品的代表杰作，俗名叫红烧大肠，九转是文人墨客给它起的雅称，九转大肠的制作主要遵循这几道程序：食材的选取——前期处理——烹制的火候——最后的调味和摆盘。像炼丹一样精工细作，最后成菜色香味形全俱，色泽红润、肥而不腻、久食不厌。

材料：猪大肠、葱姜、料酒、黄酒、高汤、糖、盐、香油、芡粉。

做法：

1、将猪大肠洗净去浮油，用盐捏出捏丝入沸水中，焯水，再次放入锅内，入葱姜，黄酒同煮，煮到能掐动即可约四十分钟，捞出冷却后切成厚片。

2、油锅下葱姜煸炒后盛出，将猪大肠下锅，喷入黄酒，酱油，糖，高汤烧五分钟后，撒入胡椒粉勾芡淋香油装盘即可。

好了，山东十大经典名菜咱们就先盘到这里，你心目中的十大名菜是哪几道呢？你家乡的十大名菜是哪几道呢？你觉得以上菜品做法还有哪里需要改进和修正的，欢迎大家在评论区畅所欲言，说出你的观点和看法吧，觉得还不错的话，别忘了点一下关注点一下赞，好的美食需要我们来传承。需要我们去品尝，需要我们去发现，这里总有一款美食属于你。