名厨阮汝福带来4道冬季旺销菜，研究透了你也能热卖！

上次与大家分享了南粤厨王区成林的从厨经历，以及创办荔湖喜鸽餐厅的经验和心得。今天，红厨网特邀荔湖喜鸽总厨阮汝福分享餐厅的4道冬季旺销菜，大家一起来参考下吧。

图源：受访者提供

荔湖喜鸽餐厅座落于番禺石基镇塱边村属荔枝湖畔，餐厅环境优美，闹中取静，水木清华处处佳，品种多样的荔枝树与红珠塘交相辉映。赏湖景，吃好菜，荔湖喜鸽餐厅以特色粤菜为主菜式，川湘名菜为辅，为食客提供优质河鲜海鲜、时令好菜。

图源：受访者提供

入冬后，餐厅热乎乎的砂锅菜、铁板菜开始抢占食客餐桌，今天就让荔湖喜鸽总厨阮汝福分享4道秋冬旺销菜，想丰富菜单的大厨们快往下看吧！

△阮汝福，广州荔湖喜鸽总厨，乡村振兴粤菜传承金奖厨师。

黑松露娃娃鱼焖鸡

主料：

娃娃鱼斩件500克，岩山鸡斩件500克。

辅料：

拍姜120克，黑松露50克（一半切片，一半切碎）。

调料：

盐，鸡汁，鸡粉，胡椒粉，生粉，花生油，酱油。

图源：红厨网 摄

制作过程：

1.娃娃鱼、鸡肉分别加入适量盐、鸡汁、鸡粉、胡椒粉、花生油腌制，再加入生粉拌匀。

2.先用不粘锅将娃娃鱼煎至两面金黄，备用。

3.将鸡肉煎香，锅内加入姜、黑松露碎一起爆香，然后倒入高汤，加入煎好的娃娃鱼和黑松露片，先焖6~7分钟，加入少许生粉水收浓汤汁，再收火焖多7~8分钟，加点酱油调色，大火收汁即可。

图源：红厨网 摄

10年陈皮炖乳鸽汤

主料：

十年老陈皮3克，乳鸽1只，瘦肉500克。

△十年老陈皮 图源：红厨网 摄

辅料：

桂圆肉、红枣、枸杞、姜片各适量。

调味料：

盐，胡椒粉。

图源：红厨网 摄

制作过程：

1.将乳鸽清理干净，去除内脏，备用。

2.将500克瘦肉剁碎，备用。

3.将剁碎后的瘦肉平铺在炖盅底部，加入处理好的乳鸽，再加入陈皮、桂圆肉、红枣、枸杞和姜片。

4.纯净水加少许盐和胡椒粉，烧开后倒入炖盅，用保鲜膜封住炖盅避免蒸柜水汽返流入汤内，入蒸柜炖3小时即可。

图源：红厨网 摄

葱油竹肠

主料：

竹肠500克，葱花200克。

调料：

自制葱油酱50克，蚝油10克，生抽10克，老抽3克，椒盐粉少许，辣椒干少许。

图源：红厨网 摄

制作过程：

1.竹肠温水浸熟，期间撇去汤面浮沫，浸熟后捞出。

2.起锅烧油，下竹肠煎至焦黄，然后加入生抽、蚝油，炒匀备用。

3.向锅中加入葱花200克，放入调料，再加入竹肠翻炒均匀即可出锅。

图源：红厨网 摄

图源：红厨网 摄

乳鸽煲仔饭

主料：

丝苗米180克，乳鸽100克。

辅料：

姜蓉、陈皮丝、红枣、枸杞、葱花各适量。

调料：

生粉，豉油，混合油（猪油、鸡油），味水（盐、五香粉、水）。

制作过程：

1.先将大米浸水2小时，倒出水备用。

2.乳鸽切成食指粗的小块，加入姜蓉、陈皮丝、红枣、枸杞，再加入生粉、豉油、油调味，腌制8分钟左右。

3.将煲仔热至150℃，锅底加入少许混合油，再倒3勺米，加入味水没过米面，盖盖煮。

4.大约15分钟后，水分煮至八成干即可加入乳鸽，大火煮20分钟，小火焖5分钟，撒上葱花即可走菜。

图源：红厨网 摄

△诱人的锅巴 图源：红厨网 摄

（作者：赵明朗；编辑：长乐未央）