淮安：守正创新擦亮“世界美食之都”金色名片

“世界美食之都”淮安欢迎您 王昊 摄

淮安国际食品博览中心 吴俊 摄

中国淮扬菜文化博物馆 刘志钧 摄

淮安街道灯火通明、美食飘香 易欣 摄

满口留香的淮安茶馓 王昊 摄

淮安御码头美食街 石浩 摄

盱眙万人龙虾宴食客如云 许昌银 摄

淮安面塑大师正在精雕细琢

“一虾两园、嗨游淮安”淮安夏夜消费节

淮安一桌长鱼宴，引来众多食客打卡围观

10月12日，第六届中国（淮安）国际食品博览会暨金秋经贸洽谈会开幕，一年一度的“美食嘉年华”正式开启。6年来，淮安依托食博会搭建的平台，与世界食品企业交流互鉴，共享机遇，共同推动绿色食品产业高质量发展，“世界美食之都”名片越擦越亮。

有着2200多年建城史的淮安，是中国四大菜系之一“淮扬菜”的主要发源地之一。2021年11月8日，联合国教科文组织发布新一批加入“全球创意城市网络”城市名单，淮安成功摘得“世界美食之都”桂冠。这是淮安首张国际名片，它打开了淮扬美食走向世界的“一扇门”，架起了淮安扩大对外开放的“一座桥”。

淮上美食，走进“开国第一宴”

淮扬菜有深厚的历史文化根基，它始于秦汉、鼎盛于明清，自古以来就颇受各地食客欢迎。明清时期，由于淮扬地区漕运、治河、盐务、榷税、交通五大支柱萃聚，南来北往的盐商大贾汇聚于此，有钱有闲工于美食，淮扬美食自此名满天下，成为中国知名菜系之一。

作为淮扬菜主要发源地之一的淮安，四河穿城、五湖镶嵌，好水好土好气候，农业资源禀赋优异，大米香、虾蟹鲜、黑猪壮、兰花俏、蒲菜嫩……众多优质特色农产品，孕育出淮安琳琅满目的美味佳肴，软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜、钦工肉圆、文楼汤包……声名远扬的淮上美食，光看名字便已令人垂涎欲滴。

从历史深处走来的淮上美食，蕴含着丰富的人文信息，几乎每道经典都有着咀嚼不尽的历史文化故事。比如“淮安蒲菜”，因梁红玉曾掘蒲根充军粮而被称为“抗金菜”；“平桥豆腐”由淮安平桥富商林百万为讨好乾隆、聘请名厨胡镜林用十年之功千调百制而成……

新中国成立后，淮扬菜再次迎来辉煌时刻——成功走进“国宴”。兼容南北菜系之长、适合大众口味的淮扬菜被纳入国宴菜系，中外宾客对“开国第一宴”给予很高评价，此后国宴通常以淮扬菜为基准菜系。

美食之都，撬动消费再升级

进入新时代，为充分发掘淮扬菜的人文内涵，淮安设立了淮扬菜文化产业园，打造了中国淮扬菜集团，建成了首家淮扬菜博物馆，并启动淮扬菜烹制技艺“申遗”工作。经挖掘整理，淮安现存名菜名点1300余种，298道入选省级非遗，数量为全国设区市最多。

为发挥淮安食品产业优势，2018年起，淮安精心打造中国（淮安）国际食品博览会，每年一届。6年来，食博会已成为促进淮安食品产业繁荣发展、推动境内外食品企业交流合作的重要平台，并作为江苏省唯一经中国贸促会批准举办的“国”字号食品类国际展会，列为全省综合性重大开放平台重点打造。

入选“世界美食之都”后，淮安坚持放大这张国际名片的品牌效应，制定印发《淮安市“世界美食之都”建设实施方案（2022—2025年）》，重点围绕加强交流合作、突出守正创新、坚持开放包容、促进产业融合、强化传播推广5个方面排出18项工作任务。改造提升清江浦1415、御码头、河下古镇等特色美食文化街区，评选21家“世界美食之都”示范店、特色店，扩大美食消费。

抱团发展，销售突破五百亿

熠熠闪光的“世界美食之都”金字招牌背后，是淮安绿色食品产业集群的有力支撑。

近年来，淮安充分运用生态环境及农业资源禀赋，做大做强食品优势特色产业，精心培育“淮味千年”农产品区域公用品牌，将“淮安大米”“洪泽螃蟹”等9个知名品类组成“联合舰队”抱团发展。目前，淮安已注册农产品商标近万个，培育涉农中国驰名商标7件、地理标志证明商标129件，数量居全国设区市之首，形成从“田头”到“筷头”的全产业链条。

淮安绿色食品产业集群现已集聚规上工业企业180余家，2022年实现开票销售537.1亿元，成为淮安首个开票销售超500亿元的产业集群。

下一步，淮安将紧扣“一个主题”——长三角北部消费中心城市建设，打造“两大中心”——全国餐饮食材营销中心、淮扬菜标准和研发中心，实施“三大计划”——名店培育、产业培强、人才培优，打好“世界美食之都”建设组合拳，持续擦亮这张金色名片。

本版撰稿：印丹

本版图片：均由淮安市摄影家协会提供（压题图除外）