重庆
蔬菜是公认的健康食物，不仅价格“亲民”，而且营养丰富，但关于它的各种流言也甚嚣尘上。
最近，不少蔬菜致癌的言论在网上广为流传，引起多人关注。甚至有不少文章称，致癌蔬菜上了世界卫生组织的致癌物名单中。
对此，不少人看到后心头一紧，但这些言论都是真的吗？
1
—The First—
啥是「一级致癌物」？
世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构将致癌物质按照危险程度分为 4 类。
1级：有明确致癌性，如大气污染、日晒床、黄曲毒素、砒霜、石棉、甲醛、酒精、烟草、槟榔等
2A级：对人体致癌的可能性较高，丙烯酷胺、无机铅化合物、氯霉素、红肉加工肉等
2B级：对人体致癌的可能性较低，泡菜、手机辐射、氯仿、敌敌畏、镍金属、硝基苯、柴油燃料及汽油等
3级：对人体致癌性尚未归类，苯胺、苏丹红、咖啡因、二甲苯、糖精三聚氰胺、汞与其无机化合物等
4级：对人体可能没有致癌性
从威胁性就能看出来，致癌物名单上的1级与2A级才需要我们警惕，那么那些网传的「致癌菜」是否在这个够得上这2个级别呢？
2
—The Second—
3种蔬菜上“致癌名单”？
1
蕨菜
有资料显示，有学者从欧洲蕨中分离到一种叫「原蕨苷」的成分，而原蕨苷被世界卫生组织评为2B 级致癌物。
但刚刚也说了，1级与2A级致癌物才需要高度警惕。
毕竟癌症的发生受遗传、环境、生活习惯等多种因素共同作用的结果，2B级名单上的原蕨苷要吃到致癌量，一个人至少要连续20年，平均一天要吃350g~3.5kg蕨菜才有致癌可能。
而现实生活显然不可能发生类似情况的。
另外原蕨苷在加热条件下很容易被破坏，吃蕨菜之前多用沸水焯一下，就能大大降低致癌风险。
喜欢吃蕨菜的小伙伴不用忍痛舍弃蕨菜了！
2
鱼腥草
鱼腥草之所以有致癌争议，是因为其含有马兜铃内酰胺类生物碱。
而在这个类别中，一种名为马兜铃酸的成分被列为了1类致癌物。
所以不少人认为只要含有马兜铃内酰胺类生物碱，就具有高度致癌性。
然而腥草内含有的成分为马兜铃内酰胺BII、AII和FII类物质，与马兜铃酸根本上来说是完全不同的成分。
目前没有任何证据表明鱼腥草内的这些物质具有毒性或致癌作用。
3
娃娃菜
娃娃菜被人说成致癌蔬菜，是因为网传不法分子会用甲醛水对其保鲜。
甲醛也是1级致癌物，娃娃菜又是中国人餐桌上的常见蔬菜，所以消息一传出就搞得大家人心惶惶。
但说实话，这种传言稍加思考就知道不可信了。
娃娃菜成本低廉，本身也易与储存、运输，并不需要多此一举。
毕竟甲醛也不是免费的，有必要在成本本就不高的商品上多花一笔钱吗？
另外甲醛还有一股浓烈、刺鼻的味道，哪怕真有缺心眼的商家用甲醛泡娃娃菜，消费者一闻就能发现不对。
如果是网购买到了“甲醛娃娃菜”，甲醛易溶于水，只要菜品本身没有腐败，充分清洗之后也是放心吃的。
3
—The Third—
真正有害健康的3种蔬菜
1
未成熟的西红柿
未成熟的西红柿含有较高量的龙葵碱，这是一种生物碱，属于茄科植物的天然毒素。
龙葵碱在未成熟的西红柿中的含量较高，而随着西红柿成熟，其含量逐渐减少。
如果不小心摄入量龙葵碱，会对人体神经系统和胃肠道造成影响，引起腹痛、腹泻、恶心，或者头晕、头痛等症状。
2
发芽的土豆
土豆发芽时也会产生龙葵碱，200毫克就可以导致中毒（相当于30克发芽土豆）。
对于发芽的土豆，最好避免食用。
如果土豆表皮出现绿色或有明显的发芽，这可能是龙葵碱的迹象。
此外，土豆眼部的部分也应该去除，因为那里的龙葵碱含量也相对较高。
烹饪过程中，煮沸、烤制或炸制土豆都可以降低龙葵碱的含量，如果不慎食用了发芽的土豆并出现不适，应及时就医。
3
野生的蘑菇
野外的蘑菇大部分都含有毒素。
可能对肝脏、肾脏或其他器官造成严重伤害，甚至危及生命。
辨别蘑菇是否有毒是极为困难的一件事，肉眼很难辨别。
网传“鲜艳的蘑菇才有毒”这一条，也不是通用规则。
甚至某些蘑菇在生命周期的不同阶段毒性可能会有所不同，因此即使之前被认为是可食用的野生蘑菇，在不同季节或生长阶段可能也存在危险。
所以不建议大家采摘和食用野生蘑菇，别为了一口鲜，丢了一条命。
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