舌尖上的美食 让你在味蕾上领略到人生百态——访西秀餐饮创始人张伟

时代报告讯（记者 张华征 桑建伟 通讯员 何红彩 高洁）到郑州西南美丽的伏羲山旅游，品尝有美食之城的新密市名吃西秀餐饮的美味佳肴米醋炖柴鸡，也是一种乐趣和享受。与酒店创始人张伟攀谈，倾听了一个励志的故事。

艰苦的创业史

1981年出生的张伟，从小就承担起了家庭的重担。做饭、做家务、卖冰棍汽水和贴画挣学费……生活的磨练，培养了他吃苦耐劳、不服输的个性。

“我从小就爱吃，也会炒点家常菜，大人们问起我以后想干什么，我第一个想到的就是厨师，至少不会饿着。”15岁那年，张伟背上行囊，离开家乡鹿邑，来到新密曲梁的一家酒店当学徒，从洗碗、砸煤这些脏活累活做起，慢慢开始学习制作凉菜、配菜、面食。晚上下了班，张伟还在后厨拿着滑溜溜的猪皮练刀工，不小心把指甲盖切掉两次，钻心的疼痛也没有吓退15岁的少年，短短半年时间，他就从打杂小工做到厨师，开始制作简单的凉菜。

随后，张伟辗转于几家饭店当厨师，并先后前往郑州、四川等地学习。2004年，经过8年的历练，张伟开始包厨房，开启创业之路。5年时间包了三、四个厨房，生意红红火火，但张伟并不满足于现状，而是想实现自己一直以来的梦想——创造一个属于自己的餐饮品牌。 2009年，张伟筹备多时的“西秀农家院”诞生了，因为位于新密西边故取名“西”，追求优秀故名“秀”。

农家院面积不大，连房带院也就100多平米，刚开业时，房间里只有8张桌子。张伟负责买菜、掌勺，妻子负责上菜、收银、打扫卫生。条件虽然简陋，但张伟对食材和菜品的要求毫不含糊，每天早晨四五点起床去市场买菜，一样样精挑细选，严把食材品质关；菜品口味也独具特色，入选“新密十大名菜”的米醋炖柴鸡，便是张伟在农家院时期自己研发的。

食材好、口味好、菜量大，回头客越来越多，小院的生意日渐火爆，桌子摆满了院子，又摆到了门外，餐桌从8张变成78张，员工一个月添了7个。张伟每天忙到半夜12点多才回家，累到楼梯都爬不动。最让张伟难忘的不是自己的辛苦，而是对妻子和孩子的亏欠。妻子曾经在打扫卫生时摔倒，头部的伤口流了一地血，缝了十几针。孩子有一次委屈地说自己冷，想让爸爸妈妈抱抱，张伟夫妻俩却因为太忙顾不上抱他，直到深夜忙完才发现孩子发了39度的高烧。即便在十年后回忆起这些，张伟还是忍不住哽咽。

三店鼎立，争奇斗艳

西秀农家院生意正火，却传来要拆迁的消息，张伟开始寻觅新址开店。2013年，西秀农庄开业，主打豫菜、湘菜，以农家菜为特色。刚开业时，周边很是荒凉，很多人不看好张伟的选择，但张伟信心满满：“这里虽然人少但停车方便，生意是靠人做的，只要对顾客真诚、多付出，就一定能做好。”果然，西秀农庄一炮而红，“西秀餐饮”的名气也越来越大。

2017年，西秀味道开业，主打新密菜、信阳菜、川菜，定位中档家庭消费和宴席；2018年，西秀印象开业，升级为全明档明厨亮灶，菜品以豫菜、粤菜、川菜、融合菜为主，环境是雅致的江南风，定位为“新密人的会客厅”，适合商务宴请。

2021年西秀农庄重新翻修，改名为《西秀名菜楼》，同时西秀主题婚宴项目启动，《西秀宴会中心》有四大主题婚礼厅：《天空之城》厅、《香奈儿》厅、《西式红》厅、多功能厅，可满足市民对婚宴场地的不同需求。《张壹招羊肉烩面》传承河南经典美食，引进的周口烧饼和羊肉汤自助早餐成为新密早餐的一大亮点。

经过多年发展，西秀已是新密餐饮界的知名品牌，但张伟并没有停下学习的脚步。 2017年，张伟拜中国烹饪大师、豫菜泰斗陈进长为师。“老师每年来我这里十几天，在厨房手把手教我和店里的厨师做菜，红烧黄河鲤鱼、葱烧野生猴头菇、锅贴豆腐、酸辣广肚、扒三样、扣四碗……我们不仅学到了这些经典豫菜，更被老师七十多高龄仍立灶头的精神所感动。”在张伟看来，餐饮是自己钟爱的事业，是初心与梦想，要像陈进长大师一样，把这份初心坚守一辈子。

作为新密市餐饮与住宿行业协会常务副会长、秘书长，张伟也积极承担起社会责任，热心参与公益事业：爱心助学，慰问老人，精准扶贫帮扶，为贫困家庭提供就业岗位。疫情期间，西秀为一线工作人员免费送餐数千份，并捐款捐物。

展望未来，以品质创百年餐饮企业

从小小的农家院到如今新密餐饮的佼佼者，西秀快速成长的关键在于品质。

西秀各家门店的大厅里，都展示着店内使用的食材：奶白菜、紫生菜、冰草等新鲜有机蔬菜，保证无激素、无农药、无化肥；鑫苑非转基因大豆油；纯手工自制豆皮；活鱼、菌菇、肉类等菜品原材料……西秀始终秉持“好食材烹饪出好味道”“原生态、健康菜”的理念，张伟对食材的把控极为严苛，至今仍亲力亲为去挑选食材；如果发现店内原料有不新鲜或不合格的，一律当场销毁，保证食材的高品质。

为了提升菜品的品质，张伟经常带领团队外出考察学习，并带头参加各类技能比赛。2016年中原名厨厨艺交流会中，“西秀米醋鸡”荣获金奖；2017年中国济源首届黄河鲤鱼美食大赛中，西秀的“黄河大鲤鱼”荣获特金奖；2018年至今连续荣获河南省餐饮与饭店行业协会颁发的“2018年度河南省百强餐饮企业”荣誉称号；2020年，西秀特色菜品米醋炖柴鸡、打虎亭豆腐、新密凉粉、五香猪蹄、窝窝头、水煎包等成功入选“新密十大名菜、名吃、名小吃”；2020年8月20日评选为河南省省级“名店、名菜”荣誉称号；2022年3月荣获中国烹饪协会“中餐特色美食企业”……

西秀所有菜品都主张少盐少油少味精，吊汤调味，天然健康。招牌菜“米醋炖柴鸡”是张伟自创的菜品，如今已是新密十大名菜之一。米醋选取新密尖山优质小米，采用传统酿醋工艺制作而成，绵酸细腻，香气浓郁；鸡选用农家散养柴鸡，肉质劲道。柴鸡在砂锅中小火慢炖，炖好后在鸡汤中调入米醋和白胡椒粉，酸辣开胃，深受食客喜爱。

西秀酸菜鱼也是西秀招牌菜之一，看似普通的菜品，却被做出了不一样的风味。不同于常见的漂着一层油和花椒的酸菜鱼，西秀酸菜鱼更加清爽不油腻，汤喝起来酸辣利口，鱼肉鲜嫩，回味无穷，上面一层炒香的蒜片更是独到的点睛之笔。

还有张伟在新乡学到的手工现做豆皮，在山西考察学到的“剪刀面”，自创的用豆浆加鸡蛋清制成的“养生煎豆腐”……西秀的菜品，道道有特色、有创新。

除了菜品的品质，西秀的环境和服务也十分讲究。三家店面，环境风格各不相同，各具特色，西秀印象清新雅致的江南风，明厨亮灶的布局，令人十分惊艳。最新装修的西秀名菜楼，风格轻奢商务、简约大气，是宴请宾朋的好去处。“用心做菜、用情服务”一直是西秀餐饮的经营理念，一张张真诚的笑脸和贴心的服务，让人宾至如归，如沐春风。

欢迎各界美食朋友前来西秀餐饮享受特色美味！订餐电话如下:

西秀名菜楼

地址：新密市未来大道二高向南100米路西

订 台 电 话：0371-69806555 0371- 55601213

西秀味道店

地址：新密市溱水路人和花园北门

订 台 电 话：0371-69871168 0371-55608182

西秀印象店

地址：新密市东大街与密州大道交汇处东郡一品1号楼

订 台 电 话：0371-86577111 0371- 55608180

西秀宴会中心

地址：新密市未来大道中段西秀名菜楼隔壁

婚宴管家：0371—63186999

张壹招羊肉烩面

地址：新密市未来大道中段西秀名菜楼隔壁

订台电话：0371-58691678

郑州豫秀鸽厨

地址：郑州市管城回族区石化路69号（美景天城广场）

订台电话：0371-69755555