北京
最近年糕的销量史创新高。
因为电视剧《繁花》的热播，一种叫做排骨年糕的上海小吃火了。
原本已经快要倒闭的某上海老字号开始枯木逢春。
尽管江浙沪地区以外很少有卖的，但这也并不妨碍排骨年糕冲上外卖热搜榜第一。
排骨年糕，说白了就是勾了芡的油炸猪大排和年糕，正宗吃法还要配上上海辣酱油。
年糕在其中充当的是主食的作用（类似于排骨面里面的面）。
所谓大排是旧上海留下来的洋人切猪肉的方式，
算是江浙沪地区独有的吃法。
江浙沪人甚至还会把它放到“宝总泡饭”里。
毫不夸张的说，年糕是江浙沪人最爱的主食。
别说正餐了，江浙沪人就连早午餐和下午茶都离不开它。
而大部分外地人可能都不知道，这种看似平平无奇的食物却是需要费心费力养的。
江浙沪地区几乎每家每户都有一个大缸或者桶里面泡着年糕。
即便是不吃的人也会走个过场。
而他们一旦开始养就只能一条路走到黑。
每天它都得被捞出来搓洗上面黏滑的那层东西，再换清水，不然它就会死掉。
稍有怠慢就会迎来比广西螺狮粉店还上头的空气质量。
用网友 @momo 的话吐槽就是：“养年糕比养鱼还烦，起码鱼几天不换水不会变酸臭。”
即便这样也并不妨碍江浙沪人拿出来直接生啃（有脏东西就洗掉再吃）。
如果你现在去超市，就会发现年糕都是冷藏区买的切片真空包装的，拆开后可以直接炒。
而江浙沪人之所以痴迷这种古早的保存方法，是因为养久了的年糕会有一股回味绵长的酸味，这是新鲜的年糕替代不了的。
如果你最近也好奇排骨年糕到底是什么味道，记得买完年糕快递到家千万别放冰箱冷冻（会开裂），试试用水养吧。
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