羊蹄腥膻还不烂，别再一直炖，只要加上它们，保证软嫩鲜香没膻味

过年的餐桌上少不了卤羊蹄，但是卤羊蹄并不是所有人都能做好的，好像跟羊沾边的都非常难去除腥膻味，尤其是我们口中所说的羊膻味，还有很多朋友认为羊蹄炖的不软烂，根本咬不动羊蹄筋，不要再一味认为是炖的时间太短了，时间过长很容易造成羊蹄中的营养流失，所以小编分享炖羊蹄的秘密武器，只要炖羊蹄的时候加进去，保证羊蹄软烂不腥膻。

其实，这并不是炖煮时间不够的问题，而是我们需要一些特殊的香料来帮助去除羊蹄的腥膻味，在我们的传统烹饪中，有许多香料都可以用来改善食材的味道。今天，我们就来介绍五种香料，它们在卤羊蹄的过程中起着至关重要的作用。

第一种香料：白芷

白芷是一种具有浓郁香味的香料，它能够提升羊肉的脂香，有效地去除腥膻味。在卤羊蹄的配方中，白芷是不可或缺的一味香料。通常的用量是每500克羊蹄使用2克白芷。如果使用过量，羊蹄的味道可能会变得过于浓烈，影响口感。

第二种香料：草果

草果是烹饪中常用的一种香料，具有特殊的香气和味道。在卤羊蹄的过程中，草果能够解除油腻感，去除腥膻味和异味。通常的用量是每500克羊蹄使用0.8克草果。

第三种香料：白蔻

白蔻是一种具有芳香气味的香料，它能够去除食材中的腥膻味，压制动物食材的臭味。在卤羊蹄的过程中，加入适量的白蔻可以有效地提升羊蹄的口感和味道。通常的用量是每500克羊蹄使用1克白蔻。

第四种香料：桂皮

桂皮是一种常见的香料，具有浓郁的香气和味道。在卤羊蹄的过程中，桂皮能够去除腥膻味，压制食材的异味。同时，桂皮还可以给羊蹄带来特殊的香气和味道，让羊蹄更加美味。通常的用量是每500克羊蹄使用2克桂皮。

第五种香料：山楂

山楂是一种酸甜可口的水果，也是一种具有多重功效的香料。在卤羊蹄的过程中，山楂能够软化羊蹄的外皮，让羊蹄更加容易炖烂。同时，山楂还能够给羊蹄带来清新的口感和味道，让人们更加喜欢食用。通常的用量是每500克羊蹄使用0.6克山楂。

通过巧妙的搭配和运用这5种香料，我们就可以轻松地解决羊蹄炖不烂的问题，如果对自己的技术有些担心的话，小编分享一个卤羊蹄的做法，希望也可以帮到大家。

首先，将羊蹄处理干净，焯水去腥后备用。

接着，在锅中加入适量的油，放入切好的姜片、葱段和蒜瓣爆香，再加入适量的料酒和老抽炒匀。

然后，加入足够的水，放入八角、花椒、桂皮、香叶、草果、白芷、白蔻等香料，以及适量的盐和冰糖，大火烧开后转小火炖煮。

在炖煮过程中，要适时翻动羊蹄，以免糊底。

一般来说，炖煮时间在1-2小时左右，直到羊蹄软烂入味。

最后，收汁装盘，撒上葱花即可享用。

卤羊蹄的口感和味道因地域和个人口味而异，可以根据自己的喜好进行创新和改良。

总之，要想让羊蹄炖得软嫩鲜香、没有膻味，除了掌握正确的烹饪技巧外，巧用香料也是非常关键的一环。通过巧妙搭配和运用这五种香料以及其他调料和食材，我们可以轻松地提升羊蹄的味道和口感，让这道美食更加符合大众的口味和需求。

【香料配比】

高汤3斤

桂皮2g、草果0.8g、丁香0.2g、

肉蔻1g、山楂0.6g、白蔻1g、

孜然3.5g、香叶0.5g、小茴香2g、

红麻椒4g、高良姜1.5g、栀子0.8g、

荜拨0.3g、白芷2g、干辣椒3g。

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