老广爱吃的煲仔饭，为何走不出广东？饭店厨师：4大缺陷无法改变

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导读

老一辈人常说：“食在广东，味在四川！”

我还记得第一次去广州时，那会大学刚毕业，来到广州的街头，看到满大街都是让人眼花缭乱的各种美食，欣喜不已。

在广州工作那会，本地的广东同事经常带我去吃街边的小餐馆，尤其是煲仔饭深受老广们的推荐。

后来离开广东，经常去全国各地出差，比如海南，北京，上海，长沙，杭州，沈阳等地，我发现了一个奇怪的现象：除了广东省之外，在其他地方很难看到煲仔饭的身影。

老广们爱吃的煲仔饭，为何却走不出广东呢？为了解开这个疑惑，我咨询了饭店厨师老张，老张干了30年厨子，老张表示：“有4大缺陷无法改变，让煲仔饭始终无法离开广东。”

01

味道外地人不喜欢

老广们爱吃的煲仔饭，最适合广东本地人的口味习惯，不会很辣，反而有些甜，有点咸，对于爱吃清淡口味的广东人而言再适合不过了。

但是煲仔饭到了外地，这种过于咸甜的清淡口味却无法征服外地人的味蕾，外地人不喜欢吃这种口味。

比如江西湖南四川等地，人们爱吃辣，面对煲仔饭的里面的甜味香肠，那简直就是黑暗料理，没人愿意去吃。

再比如福建浙江等地，虽然饮食口味也比较清淡，但是人们对于煲仔饭的味道还是难以接受，大部分人都不愿意去吃。

02

价格不讨喜

广东经济发达，相对而言，消费会高一点，一碗煲仔饭最低也要23块钱以上，如果想要多吃点荤菜，那么价格直奔30块钱以上。

这样的价格对于高收入的广东地区而言，人们都可以接受，尤其是广东本地人，身价不菲，吃个三十多块钱的煲仔饭一点都不会心疼。

但是在外地，这样的价格就并不讨喜，比如东北地区，10块钱就能够在大街上吃到40多种菜肴的盒饭，里面还有不少的荤菜。

量少价贵的煲仔饭在东北地区自然就没有了竞争力，外地人宁愿去街边餐馆吃个快餐，也不愿意多花钱去吃煲仔饭。

03

食材在外地难获取

起源于广东地区的煲仔饭，想要制制出最正宗的味道，那就必须使用广东本地的食材，这样做出来的煲仔饭才够味。

反而广东本地的食材在外地却是难以获取，比如广东香肠，虽然看似外地市场也有不少，但其实味道是有所变化的，跟广东本地的广式香肠味道不同。

外地开煲仔饭，食材却需要大量从广东运送过来，这样一来食材成本直线上升，如果不使用广东本地食材，味道又不正宗，顾客更不愿意吃了。

04

烹饪方式过于复杂

广东煲仔饭是广东烹饪方式的集大成者，别小看这一个砂锅，却是非常考验厨师的功力和烹饪技术。

煲仔饭的烹饪方式过于复杂，需要经验的积累，比如看火，翻锅，没有几年练不出来，做不好，不是糊锅就是饭夹生，要不就是米太硬，水吃不够等等问题。

另外煲仔饭需要现点现做现吃，那样才美味，运气好，最快也要20分钟才能够出锅，要是门店顾客多，等上三四十分钟也很正常。

广东本地人时间多，不需要着急上班工作，但是对于外地人而言，吃个煲仔饭要等半小时，那还不如去吃个快餐更加方便，实在是没有这个闲暇的时间去吃煲仔饭。

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