“糯叽叽”的台州小吃，温暖你的冬天

人间烟火气，最抚凡人心。小吃，是台州旅游的招牌之一。

近日，浙江省文化和旅游宣传推广信息中心、浙江省旅游协会、浙江省餐饮行业协会联合发布“味美浙江·百县千碗”1000道风味美食名录。单是“小吃”榜，台州就有17道入选，其中，馒头包子类1道、饼类5道、面条粉干类3道、饺子馄饨类2道、糕点类1道、其他类5道。

想要逛吃台州

根据这份美食名录“按图索骥”

就是不错的选择

到了台州，无论你在哪个县（市、区）落脚，都有当地特色的包子和饼招待你——三门松花饼，仙居烧饼，天台糊拉汰，临海板油包子、海苔饼，台州食饼筒……它们口味丰富，各具特色。落地先吃一口热气腾腾的包子或饼，最能治愈远道而来的疲乏。

海苔饼，是社交媒体上台州风头最盛的必打卡小吃之一。

想吃海苔饼，直奔临海紫阳街就对了。这里每隔几步就有一家海苔饼店，尤以王天顺、九九等几家老店味道最为正宗。从兴善门进入，沿着青石板铺就的主街直走，门口队伍排得最长的，就是这两家店。

海苔饼的最佳赏味时刻，就是刚出锅的时候。金黄饱满的饼皮点缀着白芝麻，高温的烘烤让香味飘满街巷。浅尝一口，饼皮酥脆掉渣，内里的馅却是软糯的；细细品味，甜咸交织，海苔香味充满整个口腔。放凉以后，饼皮虽然失去了刚出炉时的酥脆，却有另一种柔韧绵密的口感，内馅海苔的香气也依然浓郁不散。

临海海苔饼制作历史悠久，可以追溯到清光绪二十五年（1899年）。这种小吃看似原料简单，制作技艺却颇有讲究，有经验的老师傅才能准确把握馅料的分量、饼皮的软硬以及烤制的火候。

来了临海，还可以尝尝这里的另一种特色美食——板油包子。

这种包子白胖暄软，外观与白馒头相似，而内馅是用新鲜的猪板油与红糖拌匀调制而成。猪板油与红糖在高温蒸汽中融为一体，变成了糖心馅。刚蒸好的板油包子，放在耳边轻轻摇晃，还能听到板油在包子内壁碰撞发出的轻微声音。

吃板油包子不能心急，轻轻撕开一小块包子皮，蘸着香甜的内馅一起吃。吃的时候要当心，别被“富得流油”的糖心馅烫着手和嘴。这种包子甜而不腻、油香四溢，吃过一次，你就会被它独特的甜蜜味道击中。

当你游览完胜景，饥肠辘辘急需补充体力时，台州丰富的面条粉干、饺子馄饨类小吃，一定能满足你的需求。

要说最有台州特色的一碗面，姜汤面必有姓名。

姜汤面最讲究的就是熬姜汤，姜片用黄酒熬制，待酒精挥发后，捞出姜片晒干。做姜汤面时，便用这干姜熬汤烧制面条，再加入虾、蛤蜊、黄花菜、豆腐皮、青菜等配料。来了台州，一定要品尝一碗姜汤面。尤其是寒冷的冬天，一碗姜汤面下肚，香辣暖胃，全身都暖融融的。

麦虾也是值得游客打卡的小吃之一。麦虾的制作方式类似“江南刀削面”，先将小麦粉搅拌成糊状，用菜刀一刀一刀割入滚烫的沸水中，这样形成的粉团状如弯曲的大虾，故称之为“麦虾”。一碗地道的麦虾，集合了面粉的筋道香软、蔬菜的清淡爽口，还有虾干、蛤蜊、蛏子的十足鲜味，数种咸香滋味交织。

在玉环和三门等地，你还可以吃到一种跳鱼捞面。以跳鱼、生姜和姜汁为原料熬制秘制汤料，倒入煮熟的米面上，跳鱼肉质饱满，米面爽滑弹牙，汤汁醇厚浓郁。

台州的馄饨也有着鲜明的地域特色。

靠海吃海的玉环人，爱吃鱼皮馄饨。鱼肉混合面粉，轻轻敲打成小小的圆形薄饼状，包入肉馅，用手捏合，小小的鱼皮馄饨就做好了。馄饨晶莹剔透，融色香味于一体，可清蒸也可水煮，滋味鲜美无比。

而仙居特色的仙乡大馄饨，用料有着仙居人朴实的特性——什么都可以包进大馄饨里。仙乡大馄饨的皮比普通的馄饨要厚很多，正因为皮厚，包进很多馅料也不会破皮，其中必不可少的有仙居本地花猪肉、豆腐干以及鸡蛋皮和时蔬等，馅料通常先炒制一番，再包入馄饨。到了仙居，你遇到的当地人也许不善言辞、朴实无华，但热情好客都尽在一碗仙乡大馄饨里。

当你在台州吃饱喝足，准备打道回府，买什么特产回去分享给家人和朋友？台州小吃里有不少好的答案。

糕干胚是温岭民间传统糕点小吃，松而不散，柔软香甜。在许多传统节日，当地都有吃糕干胚的习俗。当地餐饮从业者在传统小吃的基础上，融合了糕干胚和八珍糕的特点，开发出营养价值更高、口味更有层次的八珍糕干胚，并制成方便携带的伴手礼，颇受游客欢迎。

还有黄岩的永宁庆糕，又叫“番薯庆糕”，也是宜吃宜带的小吃之一。

这种糕点表面褐黄，颜色与黄土地相近。它是当地人年俗庆典、婚丧家宴的餐桌上不可少的一道点心，游客吃上一块热气腾腾的庆糕，也能瞬间记住这种独特的香气和口感，久久不能忘怀。

当地人沿用土法，将木蒸笼和箬帽作为炊具制作庆糕。平铺一层薄薄的白纱巾，覆盖木蒸笼底部和四周；倒入一堆小山似的番薯庆糕粉，用饭锹将绵软如雪的粉末慢慢摊平，使之厚薄均匀，点缀上桂花、芝麻、枸杞、红枣片、葡萄干、蔓越莓干等辅料；用菜刀将圆盘状的糕点雏形四角对切，方便蒸炊时透气；将箬帽覆盖于木蒸笼之上，上灶蒸。箬帽当锅盖，既保温又透气，蒸出来的庆糕带着箬叶的清香。

几分钟后，蒸汽便将箬帽顶得微微颤动。此时掀开箬帽，腾腾热气让人看不清蒸笼里为何物，清新甘甜的番薯香和桂花香却已扑鼻而来，让人垂涎欲滴。

趁热尝一尝，入口细腻，韧且柔滑，软而不黏。而桂花、芝麻、红枣片、葡萄干等，又丰富了味觉层次，让美味更上一层楼。除了独特的口感，最可贵的是每一口都包含着番薯和谷物的清香，这种质朴的山野气息令人心驰神往。

寒冷的冬日，吃上一块番薯庆糕，温暖伴着甘甜，从嘴里一直暖到心里。即便放凉再吃，庆糕也依然松软可口，因此特别适合作为伴手礼。

同样是黄岩特产的宁川麦鼓，也是一种地道又方便携带的小吃。

麦鼓头分甜、咸两种口味，甜的以红糖和芝麻或红糖和海苔为馅料，咸的分为霉干菜、咸菜和萝卜丝等不同馅料。一个麦鼓头入口，唇齿留香，回味绵长。

这些质朴而美味的台州小吃，会将你的心意无言地传达到另一个人的心里。

作者：陈洪晨

编辑：陈佳

一审：王潇莹

二审：泮永翔

三审：黄元杰

图片来源：台州文旅