味道销魂呐
一入冬,哈尔滨就发了疯。
今年冬天,掏空家底的哈尔滨,照顾四方来客,把南方小土豆宠红全网。
南方人对“小土豆”这个称呼还是接受,毕竟,土豆不仅外形可爱,还好吃,我们南方人都是“土豆脑袋”。
云南有「老奶洋芋」,四川有「狼牙土豆」,湖南有「酸辣土豆丝」。作为湖北人,还能叉着腰说,每个南方小土豆,都绕不开湖北黄石的「黄石土豆片」。
网上有很多人,愿意驱车几小时,去吃几块钱一碗的黄石土豆片。黄石人说,“没吃过黄石土豆片,等于没来过黄石。”
他们还说,“血液里流着黄石土豆片的酱汁”。
一碗炸土豆片,到底多神奇?
让人魂牵梦萦的黄石土豆片,什么时候横空出世,出自哪位妙人之手,已经无法溯源。
到今天,黄石每走两步就是炸土豆片的油炸锅,这个密度,与长沙的茶颜悦色相比,不遑多让。
在黄石做土豆片,就像神仙打擂台,各有看家本领。
土豆要切成薄薄的片,清洗后,浸泡在水里。有客人下单,就抓一把在手里,甩甩水,下锅炸到金黄,外壳酥,内里却绵软。
最后,再淋上几勺「蘸料」。一碗勾魂的土豆片,就这样成了。
看得出来,黄石土豆片的做法并不复杂,妙就妙在那勺「蘸料」,黄石本地的叫法是“料子”,
料子常规的做法,是把干辣椒、郫县豆瓣、蒜末等香料煸香,加木薯粉熬成糊糊,保证料能挂在每一片土豆上。
武侠江湖里,每个门派都有不外传的绝学。每一家黄石土豆片料子的配方,也是如此。
○图/小红书@桃贝贝很挑食
有被客人说小气的老板,叉腰讲:“我的料子是用牛肉汤熬的,每天用高压锅煮几个小时。”
发展到后来,黄石土豆片已经“万物皆可炸”,藕圆子、蟹柳、娃娃菜,十几种配菜下锅,都叫“土豆片”。除却巫山不是云,从此看谁都土豆。
○图/小红书@桃贝贝很挑食
最良心的是,黄石土豆片作为标准的街头美食,一直都是感人的物价,小时候1块钱1碗,现在的均价5-6块。
到今天,可以毫不夸张的说,每个黄石人,都是闻着炸土豆片的香味出生的。
90年代,黄石是南方瞩目的工业城市,大冶铁矿、大冶钢厂、华新水泥等一众企业蓬勃发展,当时工人工作时间长,收入高,南方又夏夜漫长,黄石的夜生活十分丰富。烧烤、炸串、小龙虾小摊,遍地都是。
物美价廉的黄石土豆片,风味又和四川炸炸不同,迅速风靡。
从宵夜里等待“翻牌”,到黄石街头一霸,几十年间,炸土豆片的摊子,已然成为黄石人的耶路撒冷。
2018年,在外上学的黄石伢,向辅导员请假,说要回老家参加“吃土豆片大赛”。
2023年,4个土生土长的黄石孩子,决定做支乐队。想来想去,把从小都爱的食物,给乐队命名,于是有了「土豆片乐队」。
他们写了一首歌,叫《黄石的孩子》。
放学路上香味扑鼻的炸土豆片、霓虹初上的华新1907公园、磁湖中央的睡美人……黄石人的记忆都被写进歌里,像钢一样厚重,像磁湖的风一样轻柔。
黄石土豆片,出圈已久,甚至已经攻占武汉多年。
同事葆琴,热爱探夜市,每次朋友都倾情推荐黄石土豆片。她试过两家,化身自来水。
“在一根淀粉肠都要4块钱的年代,一碗炸土豆片只要6块钱。”葆琴眼泪汪汪。黄石土豆片好吃程度100%,价格便宜好吃程度10000000%。
虎泉的曙光夜市上,看似平平无奇的「黄石土豆片」摊子,老板去大冶亲戚家学的手艺,选中曙光夜市,纵横6年。
认准那只招牌的粉色保温瓶,每天现熬的秘制酱汁,每回倒一点放在锅里,保持热气。
另一家,在龙争虎斗的财大美食街上,「黄石秘制土豆片」来了13年,依旧每天排15min以上,老板按照支付宝ID叫号。
十几种配菜任选,过油快炸后,土豆淹没在蘸料。再淋点醋汁,香味直冲天灵盖,让人死心塌地。
在喵喵教徒和麦门信徒之外,从此又多了一重身份——黄石土豆片信徒。
不过,吃货们有信念,食归本地才最正宗。从武汉出发,驱车1.5h就到了黄石,不过天河机场到光谷的距离。
和武汉人认为“家楼下的热干面最好吃”不一样,黄石人还是有心之所至,推荐2家。
○上图/小红书@白的歌儿肉;下图/小红书@桃贝贝很挑食
在黄石市区里,如雷贯耳的名字,是1995年开业「大众小吃」。黄石人说,小时候周末被妈妈带出门玩,最后一站就是「大众小吃」的黄石土豆片,这一天才完美结束。
这里的土豆片按串卖,熟客来大众小吃,不用点单,直接拿筐挑菜。连外卖小哥来多了,取货都是半自助的,按照单子的菜品先拿菜。
○图/小红书@白的歌儿肉
下陆区的「孙记太婆土豆片」,两代掌门人,开了37年,成为了官方授牌的黄石名小吃。拒绝了无数资本,每天用小火熬秘制酱汁,十几种香料在锅里打滚,酸甜香辣都占了。
○图/文旅黄石
爱折腾的朋友,经常开车去武汉周边玩,她说黄石气质,让人最难忘。
有苏轼泛舟过的典雅磁湖,有90年代冶钢的豪气,江南与硬核之间,街巷之间的黄石土豆片,氤氲出一城烟火气。
唱着歌,散着步,放学路上买土豆片的孩子,像少年啦飞驰,忽然间长大。
万重山,千重水后,最想念的,还是这一口泡满料子的土豆片。在舌尖几经辗转,终于具化成对家乡的思念。
抽空,去磁湖看看湖波,尝尝黄石土豆片吧。
黄石土豆片
Delicious potato chips
黄石土豆片
地址 | 洪山区雄庄路曙光星城-C区
时间|17:00-24:0
黄石秘制土豆片
地址 | 江夏区南湖大道财大小吃街易乐源创意城里
时间|10:30-22:30
黄石
大众小吃(体委店)
地址 |黄石港区广场路24-1h
时间| 10:30-22:30
孙记太婆土豆片
地址 | 下陆区老下陆街14-13号
时间|15:00-22:00
名扬小吃(万达店)
地址 |黄石港区花湖大道万达金街SA2-1009号
时间| 10:00-23:00
八卦嘴土豆片
地址 | 西塞山区枣子山路30号副1号
时间 | 16:00-02:00
徐家垴土豆片
地址 | 大冶市北门路27-1号
时间 | 13:00-02:30
老四门肉串大王
地址 |黄石港区摩尔城A座观光电梯二楼
时间 |17:00-02:00
梅嫂土豆片·达力小吃店
地址 | 黄石港区湖滨大道1929-24号天方百花园
时间 | 11:00-22:00
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