陕西
高塘镇，隶属于陕西省渭南市华州区。1928年（民国十七年）高塘镇曾发生一次大规模武装起义——渭华起义，沉重地打击了国民党在西北的反动统治，为建立陕北红军根据地奠定了基础，提供了经验。1957年，陕西省政府将渭华起义旧址列为省级重点文物保护单位；2006年，被国务院列为第六批全国重点文物保护单位；2012年，陕西省将纪念馆确定为廉政示范教育基地；华州区渭华起义纪念馆是国家AAAA级景区。高塘麻花是当地人最喜欢、最难忘的传统美食之一。那金黄油亮的麻花，酥香的味道，光是想想，就让人味蕾舒爽，被称为“华州高塘一绝”。
据当地许多老年人回忆，早在清朝末年，在天津卫（天津市旧时称天津卫）海河西侧，有条名叫十八街的巷子，有一个名叫刘老八的人在这个巷子开了一个麻花铺，字号叫“桂发祥”。这个人聪明能干，炸麻花有一手绝活。每天炸的麻花香味弥漫街巷，人们闻到香味纷纷前来购买，因此他的铺子里人总是挤得满满的。当时渭南市有个姓闵的师傅带领几个徒弟，专门去天津刘老八麻花铺学习技艺。经过一段时间学习回来后，就按刘老八制作麻花的配料技艺开了个麻花铺。闵师傅会经营，麻花铺的生意越来越红火，购买麻花的人很多。为了扩大麻花销售量，需要雇用一些人员，有些人就到闵师傅那里学习油炸麻花技艺，韩坡底村就有数人前往拜师学艺。经过一段时间的认真学习，终于掌握了方法。回来后就在高塘街道开了麻花铺，生意越来越兴隆，每天炸好的麻花早早就被抢购一空。为了满足大家的需求，麻花铺由原来的一家发展到数家。
如今，高塘麻花已是高塘集会上的一道名小吃，是当地群众过节走亲戚的必备礼物。
华州高塘麻花是一种传统的油炸面食，制作技艺古老而独特。做麻花的面必须是当天发酵好的起面，加入适量盐、碱，和成较软的面团，再将面团揪成均等的面剂子，放入盆中刷油叠起，醒发30分钟。用油醒过的面剂子延展性变得非常好，制作麻花的师傅们不需要借助别的工具，只需两手在案板上揉搓拉伸扭动，麻花面条在上下翻飞中完成了转化，变成麻花的形状。然后放入热油锅中炸3—5分钟即可捞出控油。制作成的每根麻花，酷似一件艺术作品，给人以美的享受，让人陶醉其中。高塘麻花的吃法也是五花八门，作为主食和零食都可以。刚炸出来外酥里软，吃起来香酥可口，油香四溢。放凉之后可搭配汤饭，因是发面的缘故，可泡可煮，不易松散，现在也有许多人用麻花涮火锅吃，别有一番滋味。一些外地游客来到高塘后，回家时都要买些麻花带回去。
如今，在高塘镇主街道有两家依旧使用传统技艺制作的高塘麻花，但高塘麻花的名声早已传遍华州，每逢集会总能看到它的身影。但具体制作高塘麻花的店家有几处，目前尚无详细统计。现做现卖的高塘麻花售卖点，主要以位于高塘镇街道十字西口的高塘麻花店较为有名，1.5元1根，10元7根。
如果你也想品尝一下华州区流传下来的传统老味道，不妨来高塘镇品尝一下高塘麻花，感受烟火气里的传统名小吃带给你的味蕾享受。
图文来源丨华州融媒
整理编辑丨看华州
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