世卫组织致癌物清单：除了中式咸鱼，还有6种食物要管住嘴

中式咸鱼因其咸香美味而被大家所喜爱，许多人都喜欢吃咸鱼，最常用的方法是用来配白粥等，但近日的一则新闻，却引起了大家的恐慌。

原因是43岁的湖北人刘女士，平时爱吃咸鱼咸菜，近几个月却突然出现视力下降、面部发麻、耳鸣，还伴有鼻出血的症状，刘女士只好到医院就诊，经过医院一系列的检查，医生告知刘女士被确诊为鼻咽癌晚期。

当医生诊断问到生活饮食时，刘女士表示自己平时很喜欢吃咸鱼，为了方便食用，会腌制比较多的咸鱼，咸鱼咸一点可以保存得更久，所以每次腌制咸鱼的时候，也会多加一些盐，以延长咸鱼的保质期。

医生听完刘女士的表述，诊断刘女士的病情与她平时的饮食习惯有很大关系。目前，刘女士已经在医院接受相关治疗。

在2012年，世界卫生组织就将中式咸鱼列为了一级致癌物，认为其对人致癌证据充足，应该尽量减少食用。

为啥中式咸鱼被列为致癌物？

看到刘女士因吃多了咸鱼导致癌症晚期，大家都感到唏嘘，那是什么原因导致中式咸鱼成为致癌物的呢？

致癌物即是某种通过与机体的细胞或组织接触，引发机体细胞的突变、变异，从而导致癌细胞的产生或加速癌症细胞病变的进展的物质。

可是，世界上的咸鱼那么多，为啥世界卫生组织偏偏点名中式咸鱼是致癌物呢？中式咸鱼之所以成为致癌物，主要有两个原因。

1、亚硝胺

中式咸鱼在制作过程中会使用大量的盐从而生成亚硝酸盐，当这种物质进入到人体后，经过消化会变成致癌性极强的二甲基硝胺。

2、盐分

盐是我们生活之中必不可少的调味料，我们每天都需要摄入一定量的盐来补充身体的物质需要，但是过量食用盐却会给身体带来危害。长期高盐摄入会损伤胃粘膜，减少胃酸分泌，增加癌症风险。

这些藏在餐桌上的致癌物，尽量少吃

除了中式咸鱼会致癌外，在我们的日常生活中，还有许多藏在餐桌上的致癌物，我们也要少吃，每种食物会导致不同癌症的发生！

1、烟熏食物

烟熏食物通过长期使用烟雾让肉脱水，但熏烟中含有多种有害物质，会随着烟雾进入到食物里面。其中就包括苯并芘，这种一级致癌物，和胃癌、肝癌、肺癌等多种癌症有着强关联性。

2、生鱼片

生吃鱼片也会有患癌风险，生鱼片容易被“肝吸虫”感染，肝吸虫也是一级致癌物，这种虫体进入到人体内会引起胆道病变，严重还会引起胆囊炎、胆管阻塞等症状，甚至引起肝癌。

3、发霉食物

误食发霉食物，也会致癌。发霉食物中含有剧毒的一级致癌物黄曲霉毒素，黄曲霉毒素以极强毒性而臭名昭著，它会给细胞一种错误的信号，抑制蛋白质合成，诱变DNA，尤其和肝癌相关。

4、所有含有酒精的饮料

酒精本身不会致癌，但乙醇通过人体代谢后会变成乙醛，乙醛会诱发基因突变，影响并破坏造血干细胞，严重时还会导致肝硬化，从而引发癌症。

5、油炸食物

油炸食物中含有丙烯酰胺、多环芳烃化合物等多种致癌物质，长期食用油炸食物，也会有致癌风险。

6、过烫的食物

超过65℃的热饮被列为2A类致癌物，这是因为食物过烫，在经过喉咙的时候会损伤食管上皮细胞，长期处于修复-受损的慢性炎症状态之中，可能会增加癌症的风险，日常生活中我们要放凉了再入口。

如何降低饮食致癌风险？

以上6种容易致癌的食物，与我们的生活息息相关，那我们又该怎么防范呢？首先吃了致癌物，不一定就会患癌，它没有安全剂量，但是却可以有“低风险剂量”。

只有长期大量接触才可能会增加癌症风险，因此日常生活中我们要养成健康的饮食习惯，尽量减少和有致癌风险的食物接触。

1、饮食多样化

饮食要多样化，多摄入谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶等富含维生素和蛋白质的食物，清淡饮食。减少油盐糖的摄入，长期大量高盐摄入，会引起胃粘膜损伤，还会患上高血压，给人体带来危害。

生活中可以除了少盐还有控油，限制高脂肪食物摄入；平衡膳食，荤素搭配，提高身体免疫力，保持身体健康。

2、主食多样化

在精致主食中增加粗粮，保证身体全谷物粗粮摄入。用糙米、燕麦、荞麦等代替部分精米，这些主食中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动、调节肠道，减少患癌风险。

3、食材以鲜为佳

尽量吃新鲜鱼肉和蔬果类，减少腌制品和加工类食物的食用。腌制食品含有大量硝酸盐，进入人体内会转化为亚硝酸盐，与食物结合成具有极强的致癌性亚硝胺，使患肿瘤几率增加。

中式咸鱼虽然好吃，但是也要少吃甚至是不吃，同时，烟熏食物、生鱼片、发霉食物、所有含有酒精的饮料、油炸食物、过烫的食物更是要少吃，吃多了严重时会致癌。

据世界卫生组织统计，中国一年患癌人数高达457万例，死亡超过300万。在日常生活中，我们更是要保持饮食均衡，多吃水果、蔬菜或富含蛋白质的食物，少吃高盐、高油、高糖的食物，适当运动，确保每天摄入正常量的蛋白质、维生素、膳食纤维等，以减少患病风险，保证身体健康。#记录我的2024##评论区出主意大赛##头条创作挑战赛#

参考文献：
[1]“癌”从口入，食物中的致癌物质，你知道吗？.中山大学肿瘤防治中心药学部.2023-08-21
[2]世卫报告称中式咸鱼致癌，你还吃吗？很多老友表示还会钟爱.番禺日报.2015-11-03
[3]警惕！癌从口入！餐桌上的5大致癌元凶竟是….科普中国.2021-07-25
[4]万万想不到！吃下一口生鱼片，身体没准要来一次“大冒险”.新华日报健康.2022-07-08
[5]惊！霉变食物竟可致癌，食用需警惕！.广州中医药大学一附院.2022-03-18