土桥，被低估的美食富矿

　　土桥，一个大成都范围内比较常见的老地名。

　　金堂有一个土桥镇，镇上一座有300余年历史的禹王宫很有看头；20年前，都江堰也有一个土桥乡，后来并入了崇义。

　　还有一个土桥，距离市区更近，有地铁直达，就在西三环外。金牛区的土桥，顺着天府艺术公园、金牛宾馆，下去一点便是。

　　以界牌为分割线，金牛的土桥和郫都的犀浦，曾经都是远近闻名的大场镇。住在两地交汇处、界牌附近的人，最是便利。

　　到两大名场的距离相当，两边赶场的时间也基本不冲突，每一场都不会落下。犀浦是逢双赶场，土桥逢单数的3、6、9赶场。

　　两相对比，家庭主妇们更爱去土桥，别无其他，同样品质的菜蔬，土桥物价更为低廉。

　　直到今天，因城市发展，在附近挪动了好几次、在缝隙中顽强存活的土桥临时菜市场，仍然深深吸引各地嬢嬢、太婆前往。

　　依然热闹，但又不能同日而语。

　　20年前，从全兴酒厂旁的一个小坡下去，就是巨大的菜市场。从菜市场的小门等入口，还可以通往土桥的主要街道。

　　相连的土桥老街成片，青砖瓦屋的低矮民居，更是藏满药铺、铁铺、茶叶铺等，有上百家之多，非常传统。

　　而今，高楼林立，红极一时的土桥场镇风貌几乎不存在。仅交警六分局斜对面、清真上寺旁的一小排瓦房，还有往日的影子。从地铁金科北路站出来便可看见。

　　老房子的痕迹让人亲切。老房子中，几乎也都是土桥人熟悉了几十年的美味和竹编店。资格的牛肉，纯正的鸭子，诱人的拌兔……甚至有的店在全成都都很有名气。

　　这些店的老板大多不善营销，评分只有三点几，但老辈子往环境简陋的店里一坐，甑子饭一舀，关于那二年辰土桥场镇的记忆，又全都回来了。

　　遍地都是牛肉馆子

　　每一口都在补血气

　　确实是因为附近的一座桥，金牛的土桥成为了一个地名。据清同治十二年（1873）编写的《成都县志》所记载——

　　土桥，县西十五里金泉场东，古桥系铁板，长丈余，宽五、六尺，因地陷上复以土，故名土桥，跨磨底河分流。

　　它首先是一座当时少见的铁桥，因地陷，上面覆盖了土，才成为“土桥”。早在唐朝时期，土桥的前身金泉场便渐渐兴起。这里曾有金泉寺一座，金泉井一口。

　　金牛坝的历史故事，出土众多汉代石刻的曾家包等古迹，更是围绕着土桥。清朝，随着部分穆斯林从西北到此，修建起清真寺，土桥逐渐成为成都一大回民聚集地。

　　自然，这里也集中了众多资格的、吃牛肉的老馆子。开餐馆的大姐说，这是距离成都市区最近的回民半条街。每到过年前，各大餐馆、腌卤店门口，便挂满香肠腊肉。

　　尤其是交警六分局一侧，四五家店一同摆出的香肠腊肉，气势非常了得。和别的地方相比，它们全部是由牛肉或羊肉制作而成。

　　在口味上，依然融合了典型的四川特色。麻辣味、川味等，都有标记。晾晒后，依然看得出瘦肉的比例极高。

　　见人好奇，老板就热情招呼，“牛肉的，买点来尝？送人也舒服得很。”这就是一个牛肉开会的现场。腌过的牛排、牛舌，极大一块，因此显得更加诱人。

　　
除了牛羊肉，蚕丝兔、风干的鸡或鸭等腊味，也可觅得。

　　香肠腊肉，是季节性的产品。更多时候，一字摆开的新鲜牛肉和牛肉类菜肴才是主打。

　　土桥回民餐馆就是其一。

　　每逢饭点，附近上班的，长期吃过的哥老倌就挤满为数不多的桌子，烟火气在喧闹声中冒出。回民餐馆的环境一般，四五间铺面，据说都属于丁叔。

　　丁叔的先民在清末来到这里，便以餐馆为生。历经三代人，土桥老街还在之前，店就已经在。搬到不临主街的土桥东街11号，也已有21个年头。

　　店里各式牛肉菜品，做法依然传统，且保持了极快的上菜速度。提前备好的烧菜、汤菜，大多只需根据所点的分量，盛舀出锅。

　　凉菜摆在另一个柜台上，分拌的和卤的。牛肉、肺片等提前切好，打底的菜只有芹菜，牛肉铺在上面，撒上花生、花椒，诱人的红油还未浇上，香味就让人先咽下口水。

　　必点的拌牛肉，花生米的脆度像是炸好刚出锅，辣椒油香而不燥。很多老馆子容易有盐放得重的问题，但这一盘牛肉，口味的轻重却恰好。

　　一道土豆烧牛肉，香料味和油水要比很多川菜馆都要淡一些，但却能让人更明显的感受到土豆和牛肉本身的质地和味道。

　　而一盆萝卜牛肉汤，依然是更简单的做法。萝卜厚切，牛肉也切成比较厚的片，没有过多的调味，久炖之下，是更明显的自然香气。和乐山的翘脚牛肉迥然不同。

　　在保留牛肉新鲜和原味的基础上，稍微增加川式烹饪的技巧和调味，是这一类牛肉馆子普遍的特点。

　　传统家常的做法，加上肉的分量很足，人均四十左右的消费，就够让老一辈的常客自然落座。

　　生意红火的不仅是清真回民餐馆，饭点时间，清真上寺旁的老街清真餐馆也一座难求。

　　他们家的种类更多一点，有面食等。自制的牛肉干，是隐藏的爆款。

　　同一条街上，还有江妹牛肉、大马哥回民餐，加上稍微远一点的苏记穆罕餐馆，都是资格正宗的牛肉馆子。

　　如果要吃牛肉火锅，唐家寺小马妹牛杂火锅不可错过。环境忽略不计，味道有成都老式麻辣烫的感觉，不算很厚重，吃得出没加乱七八糟的东西。

　　主打的点，也是牛肉牛杂很干净，很新鲜。

　　在这条街上，最大的优点是不必担心牛肉是冻货，新鲜的牛肉就挂在店门口。下完馆子，客人也可以按需求挑选钟意的部位，买生的牛肉回去自己弄。

　　不仅仅是牛肉开会

　　拌兔丁、烤饼子也很绝

　　在成都，皇城坝和唐家寺都是好牛肉的代名词。成都市区的牛肉馆，大多打上皇城坝的标签。土桥的牛肉馆和唐家寺关系更密切。

　　顺着一条金芙蓉大道，金牛的土桥和青白江的唐家寺刚好串联为一体。唐家寺不仅是一座寺，也是弥牟镇的代称。成都人都知道，吃最新鲜的牛肉，往这边跑准没错。

　　土桥有好几家腌卤店，都把唐家寺写在了名字里。其中，唐家寺腌卤土桥老店是更受欢迎的一家，味道和更有名气的顺记腌卤不相上下。

　　每当土桥人要在家里招待客人，准备快手菜，唐家寺腌卤土桥老店就会被纳入考虑范围，“去唐家寺拌点肺片”。记得认准绿色那家的招牌。

　　顺记腌卤和唐家寺腌卤土桥老店，两家的品类差不多，都是拌兔丁、拌肺片、卤牛肉畅销，都是卖了几十年的卤菜拌菜，经常都能看到人远道而来，排队采购。

　　之前吃过顺记，这次专门去唐家寺腌卤土桥老店打包了半根兔子。半只兔子五十多块，先称重再切小。拌兔的口感完全不柴，肉质紧实，最绝的是调味。

　　盐巴、花椒等必不可少。在后厨，瞧见四五个不锈钢大盆中，全是辣椒油，当时就震惊了。红油是偏糊辣椒的做法，有碎的海椒节，也有完整的，香而不辣。

　　舍得放油是唐家寺腌卤土桥老店的一大特点，拌的时候狠狠放。装袋前，撒上白芝麻，继续猛浇红油。兔肉，完全浸泡在红油之中。

　　他们家的兔子加了豆豉，但是依然不咸，味精味也不重，拌兔子辣中带甜的味道，回味无穷。撒上的一把油酥过的花生米，太脆了。

　　腌卤适合打包回家，有两家卖饼子的店，路过就想打个尖。都在清真上寺一侧，一家是主营烧饼的河南特色蜂蜜芝麻烧饼。

　　椒盐、红糖、豆沙等不同口味的烧饼，做成不同的形状，每一个都是现烤，撒满芝麻。

　　我选了一个甜口的，先是白芝麻的香气爆炸而出，随后，咀嚼中，烧饼回甜味一丝一丝的渐起。一个饼子，几种香味，不相互抢戏，而是有层次的散发。

　　下次我打算再去买一个咸口的夹菜吃。吃法看起来就非常正宗，有河南特色。烧饼切口，往里塞网状的豆腐干（学名叫花干），以及海带。碳水加碳水的快乐，如果能吃下，我肯定要买。

　　还有一家饼子是三轮车摆摊卖的，清真宫廷香酥牛肉饼。饼子有一点像成博旁边排长队的那家，一口下去，外皮儿酥脆掉渣，但里面又热和柔软。

　　和成博的相比，这一家的香料味没有那么重。

　　牛肉、花椒和大葱，配合出均衡的味道。牛肉的馅儿几乎和面皮融为一体，妙处在于肥瘦比例的搭配，保证了更好的口感。

　　闻到就香，以至于一个顾客问老板愿不愿去宽窄巷子卖，双方分成。说话间，两人就互加了微信。

　　清淳家园

　　土桥老字号美味的又一聚集地

　　老一辈人所说的土桥老街，和今天在清真上寺附近看到的一点点的土桥老街，不完全是一回事。

　　曾经的更大，曾经吃的更多。比如曾经老街上有一家李鸭饭店，早期是公办，后来转为民营。现在搬到了茶店子客运站附近的蜀跃路。

　　李鸭饭店是传统的老式川菜馆子，很多老一辈仍然很爱。土桥老街上，以前还有一家吃鸭子的店，叫土桥老街黄鸭子。

　　现在黄鸭子搬到了清淳家园附近。这个小区是土桥规模较大的一个安置小区。

　　没敢轻易丢掉土桥老街的标签，更新后的环境有一些雅致，保持了传统的川西民居风格，走的仍然是乡村菜馆的路线。

　　红油鸡块、苦瓜烘蛋、连锅汤……名字都很朴实直接。

　　现在的土桥老街黄鸭子，顾客群体有两大类，一类是念旧的中老年人，吃了几十年，是习惯的口味。还有一类是在金泉运动公园耍完，找附近美食找到这里来的。

　　招牌的烟熏鸭子必点，目前已经传承了三代人。

　　在我吃过的众多卤鸭子、烟熏鸭子中，黄鸭子的腥味都算处理得很好的。

　　鸭肉熏制得入骨香浓，但又不过于厚重。是淡淡的烟熏味，中间还夹杂着田园自然的气息。口味不咸，合适的水份，让老年人吃起来也没有负担。

　　我还点了一道肝腰合炒。这个季节，默认的豌豆颠打底就非常资格。豌豆颠是清新的嫩，肝和腰的火候把握得也恰到好处，够滑嫩。泡椒浅浅的酸辣，很下饭，也解腻。

　　吃黄鸭子，不建议选米饭当主食。

　　更建议你到隔壁的老土桥老字号鲜味水饺端二两菜饺。曾经，水饺店和黄鸭子是土桥老街上的邻居，搬家后，两家仍然是邻居。

　　这绝对是一家藏得很深的水饺店，大众点评上搜不到，外卖平台更搜不到。大众点评上搜到的同名的店，都是大爷带出来的徒弟开的。

　　原原本本的老土桥老字号鲜味水饺，只有这一家。

　　做水饺的手艺，是大爷从母亲那里学来的。钟水饺的做法，蒜+红油+复制酱油等，调料不那么浓稠，一闻香味，就知道是以前吃到的那种味道。

　　大爷说，一碗水饺，最重要的就是调味。其中一个秘密是，大料、酱油和红糖，按恰当的比例，熬煮至少一个小时。

　　环境虽然很街边，但一切井然有序。架子上，按不同的分量和种类，摆得整整齐齐的碗中，调料已经提前打好。

　　在这里，饺子只分肉饺和小韭菜包的菜饺。而顺便搭着售卖的面条，只有杂酱这一种臊子。种类不多，但足够精。

　　喜欢啃鸭子的，要去土桥；牛肉爱好者，更要去土桥。什么时候去合适？

　　去交警六分局处理事情的时候，你可以顺便去吃吃；逛完天府艺术公园、金泉运功公园，也可以将此作为美食的驿站。

　　想要选购一些竹编的蒸笼、筲箕，或者其他工艺品、装饰品，仍然可以去土桥。在这里，好几家竹编店和美食纠缠在一起，种类和规模，算得上三环周边最大的。

　　三四年前我们就写过这里的竹编，。

　　去土桥最佳的时间，是每个月3、6、9、13、16、19、23、26、29号的上午。属于土桥的逢场天，你还能体验到赶场的快乐。

　　我们之前也写过，。具体位置是在金科中路口站公交站附近。请带上小拖车和清空的胃前往，好买又好吃。

　　最后，你还知道土桥有哪些好吃的，请留言。知道成都市人民警察学校（简称成都警校）以前在土桥的，也请来报个道。

　　土桥吃喝清单

　　土桥回民餐馆

　　大马哥回民餐

　　顺记腌卤

　　唐家寺小马妹牛杂火锅

　　唐家寺腌卤土桥老店

　　江妹牛肉

　　河南特色蜂蜜芝麻烧饼

　　清真宫廷香酥牛肉饼

　　*以上都靠近清真上寺，即土桥北街26号附近。

　　苏记穆罕餐馆

　　地址：盛达街318-320号

　　李鸭饭店

　　地址：蜀跃路89号

　　土桥老街黄鸭子

　　地址：清淳三街181号

　　老土桥老字号鲜味水饺

　　地址：清淳三街黄鸭子隔壁

　　土桥临时菜市场

　　地址：金科中路口站公交站附近