精选10道餐厅畅销新菜，做法明确，各具特色，大家可以收藏起来了

精选10道餐厅畅销新菜，做法明确，各具特色，大家可以收藏起来了。

香酥小黄鱼，小鱼最好吃的做法之一，既可以当零食又可以解馋，不管是大人和孩子，都特别喜欢这种酥脆的小零食。

1.把小黄鱼从背部剖开，除去内脏和鳃，清洗干净，加入姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制10分钟至入味，沥水后加入生粉和吉士粉拌匀。

2.净锅入色拉油烧至四成热，抖散下入拍好粉的小黄鱼，开小火浸炸至表面色泽金黄且酥脆，捞出来沥油装盘，撒些自制辣椒面或者烧烤料，美味即成。

生椒羊肉卷，做这道菜首选羊腿肉，肉质有嚼劲，越嚼越香，这道羊肉凉菜，关键在于秘制酱料的调配，所以最后特附加这道菜生椒酱的调配方法，也可以用此法做其他菜哦！

1. 锅中倒入羊肉汤，煮沸放入羊腿煮至熟透，捞出放凉。黄瓜切丝，蒜苗焯水备用。

2.羊腿肉片大片，卷上黄瓜丝，用焯过水的蒜苗捆好。窝盘内淋入拌匀的自制生椒酱，摆上羊肉卷，然后点缀辣椒丝、藿香丝，美味即成。

3.自制生椒酱批量制作：主要由小米椒末100克、二荆条辣椒末200克、红美人椒末200克、菜籽油300毫升、仔姜米100克、蒜米50克、泡椒末100克、蚝油20克、一品鲜50毫升、豉油50毫升、花椒油40 毫升混合而成。

老干妈猪脚皮，做这道菜首选农家土猪的前猪脚，先卤再加以烹调，带上老干妈风味豆豉的味道，不仅做法简单，味道更是美味馋人。

1.最好选用农家土猪前脚治净，下入卤水锅里卤熟捞出，晾凉拆骨，改刀成小条状备用。

2.净锅放油烧热，下入姜蒜末炒香，倒入猪脚皮，加入老干妈风味豆豉酱和香辣酱炒匀，撒入青辣椒圈和小米椒节，加入少许盐炒香，便可出锅装盘。

黑豆花煮肥牛，用黑豆现磨的豆花，营养上一个档次，此菜借鉴了水煮牛肉的制法，香辣味更突出，更诱人，更下饭。

1.把黑豆提前泡发，磨成豆浆，滤渣点成黑豆花，舀入窝盘垫底备用。

2.把肥牛切成薄片，放入盆中，加盐、姜葱汁、料酒和湿淀粉拌匀腌味备用。

3.锅里放入适量的色拉油烧热，先下郫县豆瓣酱和香辣酱、姜蒜米、葱末炒出颜色，掺入适量鲜汤，煮出味以后打去料渣，下入肥牛片煮熟，其间加盐和鸡粉调味，出锅倒在黑豆花上面，撒入酥黄豆和炸薄脆，另外点缀些香菜，即可上桌享用，也可点火边加热边食用。

虾干肉碎炒脆瓜，黄瓜新吃法，黄瓜做成清脆爽口有嚼头的黄瓜干，再搭配上大虾干和香酥肉粒，用干煸的方法将此菜的味道呈现出来，干香下饭，做法新颖，很受年轻人喜欢。

1.把黄瓜切成条，加盐先腌一晚上，再用纱布包起来，用工具挤掉多余水分，，摊开晾晒晾晒，制成黄瓜干待用。

2.把大虾干投入热油锅里，炸一下便倒出来，沥油待用。

3.锅里放少许色拉油烧热，下入猪五花肉粒炒至吐油，加入红小米辣圈稍微炒几下，随即下入提前晾晒好的黄瓜干和炸过的大虾干，翻炒均匀，其间加放酱油和味精调味，出锅装盘即成。

扣肉酱焗鲍鱼，梅林扣肉的味道融入到了鲍鱼中，有种吃肉不见肉的感觉，扣肉的油香更能让鲍鱼在鲜味中多了油润的口感，吃一口给人眼前一亮，意想不到。

1.选10只个头大小相等的鲜鲍仔洗净，剞十字花刀，放入沸水中汆熟，捞出待用。

2.锅内倒入大豆油，油温烧至二成热时，将鲜鲍仔放入油锅中过油，捞出沥油备用。再把西兰花煮熟，摆在盘中备用。

3.准备几片梅林扣肉放入料理机里打成泥，加入适量海鲜酱和炸蒜粒，调成扣肉汁备用。

4.锅内放入调配好的扣肉汁，并掺入适量清水，再下入鲍仔收汁，浇上热油激香，最后把鲍鱼摆在治净的鲍鱼壳内，依次摆在西兰花四周，美味即成。

苦菜汆鳜鱼，山珍加海味的组合，清淡中不失其中的美味，汤鲜肉嫩，是一道别出心裁的养生菜品。

1.苦菜择洗干净，用开水汆烫一下，去掉多余的苦涩味，放入盘中垫底备用。

2.鳜鱼宰杀去骨取鱼片，码盐入一下底味，用开水汆熟，放到苦菜上。

3.鲜鸡汤烧开，简单调一下底味，倒在苦菜鱼片上，美味即成 。

乳香金菜卷，酸菜白肉卷，东北菜中的白菜汆白肉的升级做法，瞬间让菜品上一个档次，你觉得怎么样？

1.取一块约400克的带皮猪五花肉，处理干净，上锅蒸20分钟备用。取酸菜切丝，清洗干净，控干水分备用。

2.炒锅放底油，加入葱姜蒜片，加入酸菜，放盐，味精，胡椒粉进行炒制，炒香炒干水分备用。

3.将蒸好的五花肉约切成长6cm、宽5cm、厚3mm的片，把炒制好的酸菜卷到五花肉片里面，取一个盛菜的大碗，卷好的肉卷皮朝碗底，均匀的摆到里面。

4.锅内加入适量色拉油，葱姜炒香，加入适量清鸡汤，放入盐，味精，胡椒粉，十三香，白酱油，烧开后淋到肉卷上，上蒸屉蒸30分钟，拿出后倒出肉卷的汤汁备用。

5.取个装菜的器皿，把肉卷带过来扣到盘子里面，周围摆上灼好的油菜，把肉汤汁倒入净锅中打个薄欠，淋在肉卷和油菜上面即可。

6.蘸料汁制作：麻酱50克，腐乳5克，盐2克，味精3克，白糖3克搅匀即可。

霸王猪手，猪蹄的吃法有很多，这道菜做法简单，但味道却很惊艳，猪蹄耙糯，汤浓味鲜，满满胶原蛋白，没有一点异味，喜欢猪蹄的朋友可以试试这个做法哦！好吃得很！

1.将猪蹄治净，下入沸水锅里汆水后捞出，再下入油锅炸至表皮金黄，捞出斩成块待用。

2.炒锅上火，放入少许色拉油，加入小米椒节爆香，掺入适量鲜汤，放入猪蹄块，煨至八分熟，再加入水发小香菇、青豌豆，并加入生抽、盐、鸡精和味精，煨至猪蹄块软熟时，勾薄芡，起锅装入砂煲中，撒上葱花，美味即成。

茄鲞，《红缕梦》中，刘姥姥进大观园选段中，王夫人像刘姥姥介绍过这道菜，做法特别精细，让人听了都嘴馋，下面这个简单做法也可以让你吃到“大观园”的美味。

1.将杏鲍菇、茄子切丁，过油炸至金黄，飞水备用。

2.锅内放油炒香干葱和蒜末、香菇、咸鱼末，放入杏鲍菇、茄子，加入调好的酱汁（酱汁：白糖、米醋、糟卤、胡椒粉、香油、清鸡汤、蚝油、老抽搅匀）翻炒均匀，临出锅时放入青红椒丁，装盘撒上干果仁（松子仁、核桃仁、杏仁片），即可上菜。

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