衢州，凭一己之力提高浙江吃辣水平

浙江美食，真的很难用一句简单的话来概括。

放眼全国，也很难找到第二个将“中华美食之光”与“美食荒漠”这两个词融汇在一起的省份——作为浙江老大哥的杭州，平民意大利餐厅「萨莉亚」霸占着全城美食必吃榜，仅次于北京的“全国第二美食荒漠”这个名头也早已深入人心。

而浙江台州，却靠着一口“糯唧唧”，以及中餐界的庙堂之高——中国大陆第一家米其林三星「新荣记」，一举将浙菜送上了中餐王座。

虽然调侃归调侃，但外省人印象中的浙江美食都有着相似的一致性——靠山吃山，靠海吃海，浙江菜注重原料的鲜活，总体上追求原汁原味，口味偏于清淡。然而，在浙江美食版图上，有一位“非主流”——衢州，靠着让人意料不到的辣味，成为东南沿海最独特的城市，以至于每一个初次来到这里的人，都很难不感叹一句：

“这儿真不是成都或江西？”

衢州，位于浙江、江西、安徽与福建省的四省交汇处，“四通八达谓之衢”，这是衢州的名字由来。正如每一个处在各省交汇处的城市一样，衢州融合了不同地域之间的饮食与文化习惯，成为最另类且特别的存在。

衢州美食的最大特色便是「辣」，从江西“借”来的嗜辣习性，同时也逐渐抛弃了浙菜的清淡口味，以至于经常有人调侃：衢州，可能是江西寄养在浙江的。

然而除了小众的热辣美食，衢州的城市与周边县市的自然风光也十分低调。兼容并蓄吴越、徽派、八闽、客家等周边文化，这里不仅有省内第一个世界自然遗产，也有商业感几乎为零的古村......它们共同组成了这座城市的山水与人文之景，是非常值得用心去探寻的城市。

也许很多人不知道，辣椒最初产自美洲，大约在明朝末年的时候传入了中国。而辣椒登陆中国的第一站，便是浙江，再而经过福建与广东传入了中国各个角落。

有意思的是，以上三省，是公认的“中国最不能吃辣”前三甲。但正如任何事情都不能以偏概全——衢州就是如此特殊的存在。在地理位置上，衢州的南面与北面被群山“夹击”，中部则为盆地，如果是高中地理学得好的人，应该能立刻联想到成都——都是两山夹一盆的地貌。这也导致了与江浙其他城市相比，衢州市的湿气更大。因此，吃辣除湿这个从古沿用至今的妙计，让衢州人如此嗜辣也变得有理可循。

但与江西、成都那种摆在明面上的辣不同，衢州的辣，大多数时候如同渣男——看似人畜无害，实则暗藏玄机。

比如衢州的龙游县，当地人的早餐基本都是从一笼葱花馒头开始。虽然叫馒头，你大可以将其看作是带了馅，且开了个小口的包子。不过口感非常奇妙，介于很紧实的包子和驴肉火烧之间。馒头的馅大多是猪肉、葱花、萝卜干和笋干碎，以及灵魂配料——辣椒面。一口下去，先是馒头发酵后自带的甜味，紧接着便是辣味暴击。

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位于衢州市的松园菜场，这里有一家当地的排队王：“松园搁袋饼”。面团裹上调料放进老式的炉子，阿姨把烤香的长条形饼子取出，熟练地从中间剪开，夹进一根现炸的酥脆油条。看似是一份质朴的早餐，但一口下去，青椒与辣椒双重暴击，如同这份双重碳水，让味蕾和碳水快乐得到了最大的满足。

除了搁袋饼，烤饼也是当地人的挚爱。烤饼有大小之分，内陷选择也十分多样，如梅干菜、葱肉等等，但都有相同的特点——薄薄的外皮里面全都是满当当的内馅，一口爆汁，辣度也可以自由选择。衢州街头的烤饼店很多，无需找什么网红店，随便挑一家就能足以让你在离开衢州后都魂牵梦绕。

正如没有一只兔子能逃出成都，兔子来到了衢州也难逃成为舌尖上的美味。衢州人酷爱兔头，并联合鸭头、鱼头和鸭掌，共同组成了衢州的招牌小吃“三头一掌”。除了鱼头外，其他三样都是卤味。茴香、橘皮、花椒和几味店家不愿透露的香料，共同提升了这道小吃的辣味。

那份直冲脑门，绵延不绝的辣，让许多外地人直呼被辣哭了——但就算被辣到一把鼻涕一把泪，也让人直呼“太香了”！

除了以上几个可以代表“热辣”衢州的美食招牌，衢州的美食种类远比你想象中的丰富。“三头一掌”中的鱼头，还有曾经登上过《舌尖上的中国》的紫苏炒螺蛳，是“水里游”的辣味代表。无辣不欢的衢州人，不仅将吃辣融入到了日常饮食的方方面面，甚至有些菜为了辣有点到了“疯魔”的地步——在衢州的常山县，有一道菜号称“绝代双椒”，直接用红辣椒炒青辣椒。

一座最不像浙江的浙江城市，然而它给了浙江人民最不一样的舌尖体验。但是无论是“浙江小成都”或者“浙江小江西”之类的称号，衢州，在一定程度上都让浙江省变得更加多元立体了起来。

作为有着六千多年文明史、一千八百多年建城史的文化名城，衢州的历史与人文也如同这座城市的美食一样，值得细品。

在衢州市区，孔氏南宗家庙是不容错过的一站。“南孔圣地，衢州有礼”，800多年前，孔子后裔随着皇室的南渡，衢州成为了南孔文化的发源地，更是儒学文化在江南的传播中心。全国“孔庙”很多，而祭祀孔子的“孔氏家庙”却显得弥足珍贵。而这座位于衢州的孔氏南宗家庙，便是中国仅有的三座孔氏家庙之一（其余两座分别位于金华的磐安和山东的曲阜）。

孔氏南宗家庙在仿造山东曲阜的规制建造的基础上，也加入了南方建筑的细腻精致的特点。红墙绿瓦与亭台水榭，有着浓厚的江南水乡风韵。

如果你想更直接地感受衢州的历史风貌与文化遗存，去一趟水亭门历史街区吧——毕竟就连当地人都说，“不识水亭门，枉为衢州人”。作为衢州最为标志性的古街，水亭门历史街区光是全国、省、市重点文保单位就有14处之多。

三街七巷，以及周宣灵王庙、神农殿、古城墙等古建，可以说是一座“没有围墙的博物馆”。而其中的天王塔是整条街区的制高点。老衢州人常说，“先有天王塔，后有衢州城”，虽然这座天王塔是上世纪遭到毁坏后的近代重建，但它也依然是所有衢州人民的精神寄托。

聪明的人，不会只停留在衢州的市区，而是会将时间分配给衢州下设与代管的三大县市——龙游县、开化县与江山市。这些县市不仅暗藏各种道地美食，更是可以让古建与自然爱好者们的后劲比失恋还要大。

龙游县，名字与它的历史一样霸气。相传商周春秋时期的“姑蔑”古国建都于此，至今已有2250多年的建县历史，而明清崛起的龙游商帮，更是位列全国十大商帮之一。位于龙游县城南的鸡鸣山上的「龙游民居苑」，是全国规模最大的古民居易地搬迁保护工程。这里保存了20多座龙游地区的明清古建筑，砖雕、木雕和石雕等工艺巧夺天工。这些不仅是姑蔑历史文化，也是龙游商帮辉煌历史的见证。

而龙游县，更是能称得上“衢州美食集合地”。除了上文提到的葱花馒头、三头一掌，有许多的美食都只能在龙游吃到正宗的，比如加了红薯粉的龙游肉圆和龙游发糕，吃起来十分软糯Q弹；以柳阿姨、余记、老王、眼镜烧饼为主的四大烧饼铺，虽然看似温柔，里面夹杂的辣椒也能带给你火热的体验。

位于开化县的高田坑村，则是更为小众静谧、远离人烟的千年古村。它的交通不是非常便利，名气也被附近的婺源、黄山、三清山等热门目的地掩盖，但却有着独属于自己的光芒。高田坑村的村民生活十分淳朴，夯土结构民居分布于梯田上，错落有致，宛如现世版桃花源。

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而建立在海拔700米之上的高田坑村，更是江浙沪一带难得的观星胜地——甚至被冠上了华东最佳观星地。提前查好当日的观星指数，即刻肉眼观赏银河。而近些年由于当地的建设，也让这座避世独立的村庄在保存古建与人文的前提下增添了更多对游客友好的基础设施。如「暗夜公园天文馆」、各种咖啡店与书店，以及集合了江浙沪比较有口碑的民宿品牌的「星空宿集」，让你有机会得到一次枕星入眠的体验。

作为浙江母亲河“钱塘江”的源头，开化靠着优秀的水质让这里香辣有味的「清水鱼」和「清水螺丝」成为必吃，也成为了衢州美食的代表——以至于许多衢州人夸张地说，离开了衢州开化，真的没法再吃鱼。

当然，如果想要找到更为特色的开化美食，那么“开化版披萨”「汽糕」绝对不能错过，米浆经过发酵炊制而成的面皮，加入香干丝、木耳、笋干、虾皮......刚出锅的气糕，喷香四溢，香嫩诱人。

江山市是衢州代管的县级市，这个以山地丘陵为主要地貌，历史长河中多元文化融合的小城，构成了衢州最佳的山水与古镇景观。

江郎山，依靠典型且最具特色的丹霞地貌，成为浙江省第一项世界遗产，亦是长三角地区第一项世界自然遗产。它以雄伟壮观的“三爿石”著名于世，三块巨石高约360米拔地而起如神兵巨斧力劈而下，一分为三。

而廿八都古镇则是“古镇发烧友”心中最隐秘的“白月光”。深藏在衢州江山的仙霞山脉处，与江浙沪一代那些古镇的温婉柔情不同，廿八都古镇似乎携带了一份与生俱来的江湖气质。古镇上百家姓氏杂居、八九种方言并存的“文化飞地”，建筑⻛格更是汇聚了不同流派。 行走在古镇中，很难不让人联想到金庸先生笔下《笑傲江湖》中武林人士互相切磋的场景中。

衢州，这座可能是浙江省乃至“长三角地区”存在感最低的城市，却一手囊括丰富的历史人文，一手掌握辣好吃到流泪的美食。如果是浙江的山川风光在丽水，人文风骨在绍兴，美食名片在台州，那么衢州就是将其融合兼并，再靠着自身的独特，成为整个“包邮区”最独特的存在。

衢州不大，但如果你计划前往衢州，也最好多留一些时间——那些最隐秘的山水与最地道的美食，都藏在市区周围的县市当中，需要花点心思去好好探索与体验。

策划 / 悦游编辑部

编辑 / Oliver

撰文 / Ham

图片来源 / 视觉中国、东方IC、@斌的小吃、

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