别总惦记着兰州，甘肃这三座美景遍地的小城也是妥妥的美食之都

美景遍地的大西北，从不缺好玩又好吃的地方。

然而在甘肃境内，有这么三座堪称美食之都的小城却常常被人忽略。接下来，就请跟着我们一起走近这三大美食圣地，一起来逛吃逛吃。

1.张掖

张掖位于甘肃省西北部，是古时河西走廊四郡之一，旧称“甘州”。

值得一提的是，这里的风光有多极致，这里的美食就有多硬核。毫不夸张的说：在张掖，没有你吃不到的甘肃美食！

自小成长在祁连山下的张掖人，修炼出了999+种吃羊大法

01.手抓羊肉

手抓羊肉广泛流传于临夏、兰州、河西地区等地。尤其是在张掖，手抓羊肉是张掖宴席上必不可少的一道传统名菜。

张掖手抓羊肉主要选用的是山丹羊肉，天然的地理环境，让这里的小肥羊们从小就喝着祁连山的雪水，吃着草药长大，不仅肉质鲜嫩，还不膻不腥。

店铺推荐：祁连羊肉馆

02.炒拨拉

炒拨拉是山丹县的一种特色美食，其实就是炒羊杂。

羊杂和配菜摆在锅边，撒上孜然、辣椒等调料，用碳块将锅底烧热，放上一块羊脂油，羊肚、羊肝、羊肺依次登场。

店铺推荐：刘玉珍炒拨拉

03.脂裹肝

将羊肝、羊肺、羊心剁碎，撒上香料调味。然后给它们的羊腹腔上的一层油脂膜——羊网油，卷成卷，用白棉线将它们捆绑在一起。最后放入锅中蒸煮就算大功告成了。

店铺推荐：山大佬羊肉馆

04.羊筏子

羊筏子是用新鲜羊肠作肠衣，灌入羊血、羊肉末、盐、孜然等配料做成肠子，蒸熟。吃的时候，再用油煎一下，加少许洋葱，蘸一种醋和蒜配的料即可。

店铺推荐：鹏馨羊羔肉老店、祁连羊肉馆

当地人的“做面神功”，把张掖变成了面食爱好者的天堂

01.牛肉小饭

牛肉小饭名字叫小饭，但却不是饭。看上去像土豆，实际上则是把面做成米粒大小的小丁，粒粒分明的模仿米饭。

面条颗粒虽然很小，但是很有嚼劲，配上切成条状的牛肉、豆腐、粉条，非常美味。

店铺推荐：董记风味牛肉小饭

02.炒炮杖子

炒炮，学名炒炮杖子，顾名思义长得像鞭炮的面。这种面很劲道，配上卤肉，还有西红柿、洋葱，也可以添点辣椒和酱油，记得一定再要一碗面汤，当地人都这样！

店铺推荐：孙记炒炮

03.搓鱼子

搓鱼子是当地人的叫法，也有叫搓鱼儿，是搓鱼面的俗称，这可是甘肃特有的。

它主要有两种吃法，一是干吃，拌辣椒放点醋；二是炒菜吃。吃的时候要浇上卤汁，或者直接与蒜苗、肉之类的炒在一起。

店铺推荐：吴记搓鱼

04.卷子鸡

卷子鸡，也叫鸡肉垫卷子，可以说是西北面食与菜肴的融合，酱香浓郁，和大盘鸡一样都是超级大份的，单点上一份一般就足够四个人吃饱了。

店铺推荐：刘馨记卷子馆、党氏卷子鸡、苗氏卷子鸡

05.臊面包子

臊面包子个头虽不大，但馅儿很足，一般要2个包子以上时，店家会送你一碗臊子面汤。面汤很稠，有一点点辣，很像河南的胡辣汤，汤里有片状的豆腐，再配上包子非常好吃。

店铺推荐：粮贸餐厅

张掖人的甜点小吃，每一样都是YYDS

01.油糕

软嫩的面团包裹上芝麻、白糖，还有“带刺的玫瑰”，投掷到滚烫的油锅里，瞬间就变成了一枚“糖油炸弹”。

店铺推荐：文花油糕、甘州名吃

02.灰豆子

灰豆子吃起来是甜甜的、咸咸的那种感觉，还有芝麻、花生、糖的绝妙搭配，有一种 “黑糖珍珠奶茶”的味道。

店铺推荐：老张家老字号酿皮凉粉豆粉、丁记桂芳小吃店

2.天水

天水是国家历史文化名城，是陕甘交界线上明珠，这里有着不输敦煌的厚重底蕴。

重点是，天水整座城市都热爱美食。

天水人离不开的碳水，可不止可可爱爱的老三样

01.呱呱

呱呱是天水人日常出现频率最高的食物，被誉为“秦州第一美食”。

吃呱呱时，先将呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、蒜泥等调料即可。一碗合格的呱呱吃起来口感绵软，酸辣可口。

店铺推荐：常记呱呱、吴大师呱呱面皮

02.燃燃

燃燃和呱呱很相似，不过原料是土豆淀粉，吃法和呱呱差不多，其口感更加绵一点。

通常这两个食物是不分家的，可以点一份双拼，配合黏糊糊的酱料，每一口都有不同的体验。

店铺推荐：胡记老字号三十一号面皮、迎宾楼

03.捞捞

捞捞其实就是荞麦凉粉。食用时，可削成长条形薄片，也可用漏勺打着圈刮下来，刮成长条形，这就是捞捞。拌上醋、蒜汁、辣子等，清凉爽口。

店铺推荐：常记呱呱、三十一号面皮

04.面皮

面皮又叫酿皮、凉皮，是西北地区人民最喜爱的小吃之一。

天水面皮和普通面条不太一样，面皮更为柔韧，配上黄瓜丝，混合牛筋面一起调制，非常美味。

店铺推荐：三十一号面皮

05.牛肉面

不仅限于兰州，甘肃似乎全省都很爱吃牛肉面，天水也不例外。

牛肉面最早始于清嘉庆年间，具有牛肉烂软、萝卜白净、辣油红艳、面条柔韧等特点。而面条是检验好吃与否的关键。

店铺推荐：伊清香牛肉面

走街串巷才找得到，天水小吃很绝

01.肉夹馍

天水的肉夹馍和陕西夹馍不同，它的外观像河南炕馍。白吉馍搭配切成片的卤肉，以肋条肉为最佳，再舀一勺卤汤，味道绝了。

店铺推荐：荷琴麻辣店

02.猪油盒

猪油盒是在清代宫廷点心“猪油饽饽”的基础上改制的，经过烙、煎、烤综合加工，出锅后像蜂蜜面包一样蓬软有嚼劲。

一碗荷包蛋汤配猪油盒，香酥湿润的搭配看着就心满意足，也可以和呱呱一起吃。

店铺推荐：孙记猪油盒、常记呱呱

03.扁食

天水的扁食和川渝抄手差不多，但却是用西北口味打底的，讲究清淡味鲜。

干拌裹满厚厚的酱料，加上蛋丝和海带搅拌均匀，有点干海椒抄手的感觉。馅料一般是萝卜青菜豆腐之类的素馅儿。再淋上一勺肉臊子和辣油提味，别有风味。

店铺推荐：开心面馆憨厨子扁食、老天水素扁食

前面都是开胃菜，真正硬核的美食在这里

01.秦安肚丝汤

秦安肚丝汤选用猪肚、玉兰片、菠菜、干辣子等食材均切成丝制作而成。此菜汤色黄亮、肚丝飘游，吃起来酸麻可口，回味无穷。

店铺推荐：秦安酸辣肚丝馆、裕泽园酒楼

02.天水杂烩

天水杂烩由鸡蛋、五花肉等多种佐料配制而成。

将做好的夹板肉，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，荤素搭配，味道鲜美。

店铺推荐：清真天水老巷道餐厅、百兴酒店

03.酸辣里脊

酸辣里脊，与天水杂烩、炮仗肉并称为“天水老三片”。

制作时，先将里脊肉腌制，然后裹上淀粉，最后油炸至金黄酥脆。搭配其他调料，也可以制作出不同口味的里脊。

店铺推荐：清真伊香蘭餐厅、秦州大酒店

04.手抓羔羊

手抓羔羊是西北人民喜爱的传统食物，常见的吃法有三种：切片后直接蘸盐突出本味，切片后上笼蒸热蘸三合油，还有一种是平底锅煎热，边煎边吃。

这里的羔羊几乎没有膻味，不用蘸辣子吃也不觉得腻，还可以配上一杯盖碗茶。

店铺推荐：靖远穆斯林马龙羊羔肉、赵记羊杂

05.暖锅

天水暖锅，又叫浆水暖锅，是以白菜、萝卜、豆腐、丸子、夹板肉、五花肉等食材为主料，经过高汤烧制而成的。

店铺推荐：李记老味暖锅、義皇故里八大碗

3.敦煌

敦煌一直都是国内必去目的地，这里有大漠、戈壁、石窟、佛像、壁画……随便拎一个就足够打包行李出发了。

不过，可能很多人忽略了一点，敦煌的美食才是最被低估的宝藏。

西北地区畜牧业发达，羊肉成了敦煌的一大特色

01.胡羊焖饼

焖饼其实不是饼，它有点像面条的感觉，是很薄的皮饼，有点像宽面。

肥嫩的小羊，入锅红烧，之后加入水和调料焖煮，再放入擀好的面饼也来凑个热闹，待饼熟后捞出切片。

店铺推荐：回味斋

02.羊肉合汁

敦煌人的早餐，就好这口熬制了4个多小时的猪肉羊肉炖粉条。

羊肉合汁主要以羊肉为主料，再搭配上豆腐条、袈裟、猪肉丸子、粉条、木耳等一起混煮，最后再撒上葱花，整体上肉质鲜嫩，汤汁浓郁。

店铺推荐：夏家合汁

03.羊肉粉汤

羊肉粉汤选用敦煌本地饲养的膘肥体壮羯羊，宰好洗净切成大块，然后清水下锅。再加上以骨汤、香菜、辣椒为调料，和最具西北特色的馍一起食用，味道香辣爽口。

店铺推荐：杨老五羊肉粉汤、老叶家牛羊肉粉汤店

面食是敦煌饮食的精髓，当地人对面食制作尤其讲究

01.驴肉黄面

面食是当地饮食的精髓，甘肃人对面食制作尤其讲究，最出名的就是敦煌的驴肉黄面。

驴肉黄面的特别之处在于“驴肉”和“黄面”是两道分开的菜，它其实是一盘单独的驴肉再配上主食黄面的。

店铺推荐：顺张黄面馆、达记酱驴肉黄面馆

02.浆水面

敦煌浆水面的面条要用浆水做汤汁，将它与热油炝过的葱花搭配，倒入装有面条的碗里，浆水面就大功告成。入口酸辣清香，回味无穷。

店铺推荐：月泉浆水面、蒋氏臊子炸酱面

03.酿皮子

敦煌酿皮子独树一帜，它由豆腐皮和糯米粉制成。吃法多种多样，既可以当主食，又可以当配菜。其味酸辣可口，在炎热的夏天，吃上一份酿皮子，开胃解暑。

店铺推荐：马记酿皮、钟家酿皮

04.拉条子

拉条子是西北人民的美食，更是敦煌当地的家常便饭。面条都是纯手工制作，拌上各种配菜，香味浓郁，面条劲道。

店铺推荐：驴爸爸拉条子、张记敦煌拉条子店

05.拨疙瘩

拨疙瘩是在面粉内加入水和成稠面糊，然后用筷子顺着碗沿将面糊拨成筷头粗两头细的面疙瘩下入沸水锅内，形如“小鱼儿”，煮熟后就着咸菜、油泼辣子、香醋吃。

店铺推荐：特色红柳拨疙瘩、高玉霞特色拨疙瘩、西域羊羔肉胡杨焖饼

敦煌千奇百“饼”，可甜可咸，可麻可辣

01.泡儿油糕

泡儿油糕是根据敦煌民间传统方法创造而来，它的颜色黄亮，表面蓬松，结有许多小泡，故称为泡儿油糕。

这种甜饼内里一般是用核桃仁、玫瑰、芝麻、花生做馅，用猪肉和面，包上馅的面放入锅中。吃起来外酥里甜，甜糯可口。

店铺推荐：伎乐天风味餐厅

02.沙葱牛肉饼

沙葱，这个敦煌夏天雨后独有的野味，只有在祁连山下才能看到它的身影。

制作沙葱牛肉饼需要经过多道工序，将面剂子摊开，铺上牛肉和沙葱，卷起来擀成饼，放入油锅中。饼皮层层酥脆，肉馅饱满鲜嫩，浓浓的野香味合二为一，让人垂涎欲滴。

店铺推荐：敦煌夜市沙洲沙葱牛肉饼摊

这些独特又多样的甘肃美食，是刻在每个甘肃人骨子里的独家记忆。

这个冬日，就来一次甘肃逛吃逛吃吧！

本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

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