牛肉炖萝卜的家常做法？软烂不塞牙，口味又醇香

牛肉炖萝卜，就是采用炖的烹饪手法。炖指的就是将食材切大块或者整块的原料，放入罐中，或者锅中，加足清水，小火长时间慢炖，直至食材软烂入味的烹调手法，讲究一个慢功出细活，时间炖煮出来的美味佳肴。

牛肉这种食材与猪肉，鸡鸭肉有很大不同。牛肉的结缔组织含量比猪肉，羊肉都多。其中牛肉的结缔组织在经过加热后，胶原蛋白会发生收缩肉质变硬，所以再炖煮牛肉时要切大块一些，不让切小粒，在经过长时间的炖煮，胶原蛋白收缩，看着肉粒很小，其次是长时间的炖煮且太小，肉的质感也会变柴。

【牛腩炖萝卜】

软烂入味，醇香可口

主要用到的材料有：牛腩600克，白萝卜200克，胡萝卜80克，郫县豆瓣酱30克，桂皮，香叶，干辣椒，白蔻，白芷各少许，葱姜20克，盐，味精，料酒，生抽，白胡椒粉，蚝油，老抽各适量。

制作工艺：（1）首先将牛腩切成大块，放入清水中，冲洗浸泡半小时。把其中的血水冲洗出来，能够减少大部分的腥膻味。随后捞出，控干水分。（2）将白萝卜与胡萝卜分别切成块，备用。【白萝卜能够很好的吸附食材的风味，让味道更加醇正。】（3）取一口锅，烧热倒入油，加牛腩进行煎制煸炒，将牛腩表面的油煎制出来，【这样做出来的菜肴也会更加醇香，避免了牛腩的油腻感。】将牛腩取出备用。

（4）锅中留下适量煎制出来的牛油，倒入葱姜煸炒断生，撒上香叶，桂皮，干辣椒，白芷，白蔻翻炒至锅中干香，把香味炒出来。调入郫县豆瓣酱炒出红油。（5）锅中继续倒入牛腩，顺着锅边烹入料酒爆香去腥，淋入生抽，激发鲜味，适量老抽调色炒匀，冲入足量高汤。（6）锅中文火煮制沸腾，转小火炖煮三十分钟，酱汁收汁微浓，将香料挑拣出来【香料久煮会发苦，其次牛肉中不能添加八角，如果放八角牛肉是没有了腥味还很香，可是牛肉的肉质却变得很硬不易咀嚼，就像抹布一样，牛肉的鲜美嫩滑荡然无存，所以牛肉不能放八角。】此时添加白萝卜，胡萝卜块，继续小火炖煮十五分钟，收汁浓稠即可。加盐，味精，白糖，白胡椒粉调味。

【炖煮牛肉时，加一点食醋可以加速其软烂】

牛肉的结缔组织含量多，富含胶原蛋白，在酸性物质中加热会分解成可溶性明胶，既可以加速软烂还可以去除腥膻味。