记者调查｜马踏湖特色美食鼓起群众腰包

□淄博日报/淄博晚报/博览新闻

记者 赵希翔

“麻辣鲜香味，吃着咔滋脆！”炒锅饼，是一款带有淄博地域特色的新晋网红食品，因色香味俱佳很受消费者追捧。今年以来，淄博三件套食品有限公司抓住机遇，投资新上自动化烘烤设备，实现了炒锅饼的标准化、规模化生产。

“我们在开发炒锅饼系列食品时，融入了许多马踏湖特色标记，赋予这一特色美食更多文化元素。”2023年12月29日，该公司负责人巩天峰表示，将在做大炒锅饼系列食品的基础上，着重挖掘马踏湖特色美食资源，通过传承创新、加大研发力度，把久负盛名的小鱼汤、瓦块鱼、糯米藕等马踏湖特色美食推向全国。

被誉为“鲁中之肺”的马踏湖，物产丰饶，遍地是宝。当地民谣称：“金丝鸭蛋白莲藕，稻香蒲茂加苇柳；湖中财富取不尽，鱼鳖虾蟹样样有。”依托湖区资源开发的众多特色美食产品，不仅好吃，还让湖区群众的腰包鼓了起来。

马踏湖特产之一金丝鸭蛋，是中国国家地理标志产品。自古以来，湖里成群的鹅鸭以野生蛤蜊为食，所产鸭蛋纯绿色无污染，具有降胆固醇降血压功效，经过传统工艺泥封腌制后，蛋青蛋黄相交处似缕缕金丝绞缠，故名“金丝鸭蛋”。如今，湖区群众通过“网络快车”将这种美食卖到了全国各地。

白莲藕被称为马踏湖特产之冠。在马踏湖周边的桓台县起凤镇，共建有四千多亩藕田，一支藕最长能达到一米半，重量有4到5公斤，冬季时完全成熟，内含丰富的淀粉、蛋白质和维生素，同样是国家地理标志产品，还获评省级绿色无公害食品。目前，整个湖区一年总产量达到八十万公斤，总销售收入超过一千万元。

马踏湖里野生鱼虾种类多，每年冬季的扑鱼节，是湖区的一大盛事。2023年11月25日，在马踏湖第二届捕鱼节暨首届美食大赛上，来自桓台县域内的26家餐饮单位进行了厨艺大比拼。同时邀请现场游客免费品尝，其中仅鲤鱼就有红烧、剁椒、清蒸、油炸等十几种吃法，顶配全鱼宴让更多的人记住了“马踏湖的味道”。

经过现场称重，第二届捕鱼节的“头鱼”是一条重达24.4公斤的花鲢鱼，经过数轮激烈竞拍，最终一锤定音，以21888元的价格被当地酒家巩本明鱼屋子竞得。“野生鲢鱼长到这么大，非常难得，我们竞得‘头鱼’，期盼来年风调雨顺，年年有余。”该酒店负责人说。

成立于1992年的巩本明鱼屋子，在当地颇负盛名，经过30多年的精耕细作，从一个名不见经传的小店发展成为拥有35名员工的大型水上餐厅。同时，还建立了生态鱼塘、虾池、鸭舍、绿色无公害蔬菜基地，也带动了当地就业，餐厅员工都是附近村庄的村民。

马踏湖里盛产的鲤鱼、鲫鱼、黑鱼等淡水鱼，都是制作鱼丸的绝佳材料。起凤镇鱼二村的巩鹏从事鱼丸制作已经超过20年了，最早是手工攥丸子，现在已经实现了全机械化生产。“每天按照订单生产、送货，等到中午时，咱的鱼丸就端上了湖区各餐饮店的餐桌。”巩鹏说。在马踏湖畔的各村里，像巩鹏这样的鱼丸、肉丸加工户有很多，他们或批发、或零售，活跃了农贸市场，丰富了群众餐桌，实现了增收致富。

“姐妹快餐”位于起凤镇起马路与海王路交叉口，2023年夏天以来，每天的就餐人数稳定在200人次左右，营业额最高达到30000元，最忙时中午要翻三次台。借助风生水起的“抖音”“快手”等网络平台，起凤镇聚力打造美食流量IP，把“流量”变“留量”，带火了以“夏庄特色炖鸡”“姐妹快餐”等为代表的一批小而精特色餐馆。

同时，以坐落在马踏湖畔的四合院饭庄、巩本明鱼屋子、柳湘园、月新大酒店为代表的特色“婚宴”主题餐馆，以菜品丰盛、价格公道赢得众多消费者青睐，吸引了桓台城区以及滨州市博兴县等周边地区客户前来消费。2023年国庆节时，博兴县曹王村的曹佳丽结婚，婚宴就选在了巩本明鱼屋子。“在马踏湖水上餐厅举办婚宴非常有特色，亲朋好友们赴宴的同时，还顺便游览了湖上风景，一举多得。”她说。

2023年12月20日，桓台县在马踏湖国家湿地公园举办了新一期“鲁菜师傅”创业能力提升培训班，重点培训马踏湖湖鲜菜制作方法，解读以湖鲜菜为主导菜式的开店创业流程等，来自全县各地的餐饮单位、企业食堂大厨及餐饮业自谋职业者等近百人参加。

“通过持续进行鲁菜师傅技能培训，树立一批就业、创业典型，培养更多优秀的专业人才，拓宽群众就业渠道。”桓台县人社部门相关工作人员表示，在新的一年里将全面落实“应培尽培、愿培则培、需培就培”工作要求，广泛开展“鲁菜师傅”就业创业培训，促进食品业劳动者提升就业创业能力。目前，桓台县新一期“鲁菜师傅+山东手造”创业能力提升培训班正在筹办中。

随着旅游业的发展，越来越多的特色餐厅在马踏湖畔落成。起凤镇因势利导，加快推进餐饮行业品牌化打造、产业链延伸、精细化管理，推动湖区特色餐饮产业不断做大做强。“依托马踏湖国家湿地公园旅游资源和美食文化优势，不断挖掘乡土美食的本质特点，打响马踏湖特产品牌，吸引各地游客源源不断前来‘打卡’消费，带火了餐饮市场，也增加了群众收入。”起凤镇相关负责同志说。

深度融合一二三产业项目，打造“党支部领办+农民专业合作社+种养基地+销售网络”模式，马踏湖美食市场不断完善、壮大，逐步形成生产与加工、产品与市场、企业与农户协同发展新格局，走出了一条独具特色的乡村振兴富民强镇路。