客家传统美食“米橙”，你还记得吗？

过年“打米橙”是客家人的一项传统民俗。早期的客家人多聚居山区，平时到山里劳作时会带上充饥的食品，客家人为方便携带，总结出客家米橙制作技艺，在春节期间打好米橙以作开春劳动时的粮食，逐渐形成过年“打米橙”的传统习俗，并传承至今。

客家米橙主要用料是糯米、花生、红糖等，其制作技艺主要包括选米、储存、脱壳、蒸米、晒米、扁米、炒花生、膨化、融糖、搅伴、压抚、切割、冷却等十几道传统工序。

客家米橙制作核心技艺有两个，即膨化和融糖。传统的膨化糯米技艺是选用中等大小的河沙，经洗晒后倒入锅里用大火炒热，加入蒸熟并晒干的扁糯米后，不停迅速翻炒，使扁米膨化到几倍大，然后再用筛子过滤掉河沙。后来客家人在传承过程中改用油炸工艺来膨化糯米，这样更加卫生和改善味道。但无论用哪种工艺，膨化糯米都是关键技艺，要靠经验和双眼来盯紧，严格控制火候。

膨化完糯米，下一个工序就是融糖。这个工序大概需时五分钟，同样非常讲究技术和经验，糖浆如果融不好制作出来的米橙就会散，只能用碗盛着吃。有句客家俗语传承几百年：“打‘米橙’，打唔成，捧着个碗四围行。”

糖浆是人工熬出来的，按1:5的比例加入冷水和红糖，红糖煮融化后加入适量的花生油，融糖过程中要不停搅拌，并靠经验和感觉把控火候，等糖浆稠度和粘性刚好达到火候，迅速把膨化的糯米和炒好的花生等配料倒入锅中，再用双铲上下翻动，米橙炒好铲起后要迅速地倒入盛具里压好成型，再趁热用刀具切割成棱形小块形状，等冷却后就可成为香甜可口、入口即化的传统客家特色小吃。

作为客家人的一项传统习俗，客家米橙制作技艺已传承几百年，具有较高的历史文化价值，成为客家民俗文化不可分割的一部分。客家米橙具有较高的社会经济价值，它以传统的味道陪伴和滋养着一代代的客家人。但随着近年来市场经济及现代食品市场的冲击，客家米橙由于制作工序复杂，即使在春节期间也很少有人再制作。

来源：全球客家人

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的，不为商业用。文字和图片版权归原作者所有，若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请与我们联系我们将及时更正、删除，谢谢

多项指标超标