湖北
买带鱼，记得分清“黑眼睛”和“黄眼睛”，区别不小，弄懂再花钱
很多人都爱吃带鱼，因为它肉质细嫩，刺比较少，味道鲜美，营养也十分丰富，而且价格十分便宜，才十几元一斤。大家发现没有，带鱼除了大小不一样，眼睛也有不同，常见的有黑眼睛、黄眼睛，它们有什么区别呢？
黑眼带鱼、黄眼带鱼虽然都是带鱼，但口感差了很多，而且价格也不一样。冬天正是吃带鱼的时候，买带鱼之前建议大家先了解清楚，不然可能花冤枉钱了。
今天我就给大家说说带鱼“黑眼睛”和“黄眼睛”的区别，弄懂再买不吃亏。
“黑眼带鱼”和“黄眼带鱼”有哪些区别？
一、产地的区别
黑眼带鱼：这种带鱼是北方带鱼，主要产自黄海、渤海、东海，属于“冷水带鱼”。
黄眼带鱼：这种带鱼是南方带鱼，主要产自南海以及东南亚、非洲等海域，属于“温水带鱼”。
二、外观的区别
黑眼带鱼：特征是“三小”，就是身体小、鱼头小、鱼眼小。这种带鱼一般是60厘米左右，鱼眼是黑色的。
黄眼带鱼：个头比较大，能长到1米，眼睛是黄色的。
三、肉质的区别
黑眼带鱼：因为生长在冷水里，所以生长速度慢，生长周期长，肉质紧实细嫩，腥味比较小，适合清蒸、红烧等做法。
黄眼带鱼：生长在温水里，生长速度快，肉质肥厚但比较松散，腥味也比较大，适合油炸、酱烧等做法，可以盖住其腥味。
总结：
黑眼带鱼的口感、味道要比黄眼带鱼好得多，如果是自己吃的话，就建议买黑眼带鱼，不过价格要比黄眼带鱼贵很多。
买带鱼除了要看眼睛颜色，还要牢记“3不买”：
1、鱼鳞大量脱落的不买不买，这样的带鱼明显是放了很长时间，不新鲜了。
2、鱼眼凹陷浑浊的带鱼不买，这样的带鱼也不新鲜，新鲜带鱼的眼睛饱满明亮。
3、鱼身有很厚的冰不买，这样的带鱼是冷冻了很久的，不新鲜。
下面给大家分享2种带鱼各自的做法，好吃又解馋。
黑眼带鱼——红烧带鱼
准备黑眼带鱼、料酒、生抽、老抽、陈醋、八角、葱、姜、食盐、食盐。
1、带鱼处理干净，剁掉头和尾，切成小段，放入碗中加入姜丝、料酒、生抽、食盐，用手抓拌均匀，腌制半个小时。
2、锅里加油烧热，腌好的带鱼擦干水分，放入锅中小火煎至两面颜色金黄，加入姜蒜、八角爆香，淋入料酒、生抽、老抽、香醋，再加入白糖、胡椒粉，倒入半碗开水。
3、大火炖10分钟，让带鱼充分入味，带鱼炖熟后转大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花，即可出锅。
黄眼带鱼——酥炸带鱼
准备黄眼带鱼、葱、姜、花椒、胡椒粉、食盐、生抽、料酒、食用油、鸡蛋、淀粉。
1、带鱼处理干净，切成小段，加入葱姜、料酒、食盐、生抽、胡椒粉，抓拌均匀后腌制半小时。碗里打一个鸡蛋搅散，腌好的带鱼段蘸一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液。
2、锅里加入适量油烧热，放入六成热时放入带鱼段，小火炸至颜色金黄，捞出沥油。把油温升高至八成热，放入带鱼复炸半分钟，颜色焦黄即可捞出。
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