藏在二楼的灌肠铺，怎么做到刚开业就走红？

高氏香肠熏烤过程满洲里日报上刊登的“高氏香肠”历史故事

当挂在壁炉中烤制的香肠出现核桃纹时,永昌合灌肠铺的老板高竟伦习惯性地拍下特写视频并发到抖音上。镜头外,闻香而来的食客早已迫不及待:一批早早排队等在店外,只等买到后开袋解馋;一批聚集在抖音评论区“垂涎欲滴”,期待有机会能来满洲里尝到这口非遗香肠。

永昌合灌肠铺是高竟伦和妻子汤蕊创业以来,在家乡开设的第二家店铺。从原先的铁板炒饭小店,到如今的香肠店,今年重新出发的高竟伦,明显感觉到了小店经营效率上的变化。小店才开业三个月,在尝试上线抖音生活服务团购套餐后,店铺线下核销率超过70%,遇上黄金周假期,店内货品一度供不应求。最让高竟伦欣慰的是,被列为满洲里市非物质文化遗产的高氏香肠,在他的努力宣传下得以被更多人了解。

永昌合灌肠铺刚开业便走红的秘诀是什么?重新出发的高竟伦在开店上有何新经验?抖音生活服务「闪光的小店」纪录片第三期,将聚焦永昌合灌肠铺的成长故事,通过了解它的发展历程,发掘小店的经营秘密。

传承:断档二十余年,90后小伙担起高氏香肠延续重任

永昌合灌肠铺的高氏香肠,在满洲里已有近百年历史,是从高竟伦的太爷爷那里流传下来的“祖传手艺”。在高家代代相传下,高氏香肠成为了不少满洲里人对家乡味道的记忆。然而,随着时代变迁、灌肠铺暂停营业,高氏香肠从满洲里人的餐桌上消失了二三十年,当地人一度以为再也尝不到这口味道了。

2015年,高竟伦毕业回乡创业时并未承袭手艺,而是选择加盟了妻子老家的一个连锁餐饮品牌。尽管如此,仍有挂念高氏香肠的老爷爷,专程赶来询问是否还能购买,这让高竟伦深受触动。从小看着爷爷和父亲做香肠长大的高竟伦,并未意识到高氏香肠对满洲里人的特殊之处,尤其是在尝过做香肠的苦后,高竟伦暂时放下了继承家里手艺的念头。但高竟伦知道,在做香肠这件事上,他的父亲乃至整个高家都是有遗憾的。

变化发生在高竟伦渐长的年岁里。爷爷的去世、生活的停摆、亲戚的劝说……多重因素的影响下,高竟伦决定尝试给高氏香肠手艺申请个满洲里市非物质文化遗产。在奔波拜访的过程中,高竟伦才发现原以为只是个普通手艺人的爷爷竟然也上过教材、接受过俄罗斯国家电视台的采访,原以为只算普通美食的高氏香肠,时过境迁后仍能召集到不少老人,愿意为高氏香肠的非遗申请做认证。面对这些意料之外的历史,高竟伦突然认识到家中传承近百年的香肠手艺,并非只是一道寻常佳肴,而是承载着满洲里人对儿时岁月的怀念、对幼时家乡的追忆,以及他对爷爷的挂念,“一想到我在做和爷爷同样的事,就让我感到这是非常有意义的”。

一份属于高竟伦的传承责任感与使命感,驱使着他关掉经营多年的饭店,决心将高氏香肠发扬开来。

创新:在抖音生活服务,永昌合灌肠铺快速实现新店冷启动

有过开店经验的高竟伦和汤蕊夫妻,对新开的永昌合灌肠铺并没有“开店即爆”的想法。做生意,讲究的是稳扎稳打。为了确保能够减少损耗、不压货,高竟伦往往会在预估销量的基础上减少备货。闲暇时,夫妻俩会一起尝试拍摄下香肠的制作过程、讲述高氏香肠的故事,琢磨着挂上抖音生活服务的团购,希望能借助平台的力量,让更多人知道高氏香肠。

在入驻抖音生活服务后,高竟伦发现小店的生意,远比预想中的好。刚开业没多久,高氏香肠曾经的老顾客们便回来了。满洲里的老人们刷抖音时,意外看到了高竟伦发布的视频,知道高氏香肠再次开业后特地找寻过来;有的老人为了能买到高氏香肠,专门让家里的晚辈帮着在抖音上绑定银行卡,学习如何购买团购券;甚至还有远在外地的人专程开车回来购买。在这个过程中,夫妻俩愈发明白了高氏香肠非比寻常的意义。

被高竟伦的视频吸引而来的,除了曾经的老顾客,还有一批批好奇尝鲜的年轻人。在高氏香肠隐退餐桌的几十年间,满洲里的年轻人对高氏香肠并没有记忆。这原本让高竟伦感到有些遗憾,不过好在通过在抖音平台的长期宣传,年轻人开始知道家乡还有这样一个“宝藏美食”,线上下单抖音生活服务团购券,然后线下到店核销购买,他们的尝鲜打卡路径一气呵成。

高氏香肠的名声,也传向了远方。十一黄金周期间,不少外地游客也通过抖音生活服务下单了高氏香肠,希望能尝一尝“满洲里百年前的传统香肠”是什么味道。如今的高氏香肠,连接起了老一辈对过去的记忆、新一代对家乡特色的认知,以及外地人对满洲里的了解窗口。传承的意义,让高竟伦和汤蕊夫妻俩愈发觉得,之前的选择并没有错,并且值得坚持。

借助抖音生活服务,永昌合灌肠铺在短短几月间被推广开来,快速完成了冷启动与人群拓新。下一步,高竟伦和汤蕊希望能在三五年内扩大店铺的产量,同时继续深耕抖音生活服务,以更顺滑的经营链路让更多人能够知道、买到高氏香肠,让高氏香肠得以继续传承下去。在高竟伦看来:“食物能传承好几十年,可能当年吃过香肠的小朋友现在已经变成了老人,所以我更想把这件事情做起来,因为做餐饮不仅是餐饮本身,它更像是一种文化和传承。”

高竟伦与汤蕊夫妻俩对传承的坚持,让祖传手艺在抖音生活服务重焕生机,他们有关传承与坚守的故事,也值得被更多人看见。抖音生活服务与新华网联名推出的城市烟火系列纪录片「闪光的小店」,目前已在“新华网”视频号、“抖音生活服务”抖音号等渠道上线。后续,栏目还将继续聚焦小微商家群体,深入了解他们的生意故事,看到他们在抖音生活服务成长背后的动人经历与旺盛生命力。

抖音搜索“闪光的小店”,即可观看系列纪录片,发现经营故事稳步向前背后的成长足迹。