新禧共此“食”，在这家“双奥”光环下的餐厅寻获美食的慰藉丨酒店

前不久，2026年冬奥会的东道主意大利米兰派相关人员前往“双奥”酒店——北京北辰洲际酒店考察软硬件设施和学习大型活动接待经验——北京冬奥会闭幕后，国际奥委会主席巴赫在紧张的日程安排中特意留出时间，亲切会见了酒店服务保障团队，并将两支北京冬奥会火炬分别赠送给酒店中外方总经理。不止如此，酒店在冬奥会期间还圆满完成了摩纳哥亲王、卢森堡大公、沙特公主等多位国际政要及贵宾的服务保障任务，收到亲王等贵宾的多封感谢信点赞“北京服务”，以及表达对酒店服务保障工作的高度认可。

但由于没有身处朝阳区吃喝玩乐的时尚腹地，很多人对它的第一印象仅停留在拥有“京城最美十大旋转楼梯”或“京城独一无二的天际线”——前者在社交媒体上常有亮相，婚纱拍摄尤其出彩；后者将奥林匹克塔、鸟巢、水立方、中国工艺美术馆、中国考古博物馆等一众鼎鼎有名的地标建筑尽收眼底，与国贸CBD的天际线相比不遑多让。

其实，北京北辰洲际酒店的中餐厅粤秀轩也小有名气，这些年不仅在重大活动服务保障、大型赛事和各类会务会展期间调和众口，避开各种各样的饮食禁忌和忌口，出色完成多国政要及贵宾的餐饮接待任务，同时还经受住了附近常住居民和城中饕餮客们挑剔的考验，打出了响当当的招牌。

主厨麻剑平自2008年奥运会起服务于粤秀轩，如今已精研中餐料理逾三十年，屡获国内外行业殊荣，去年更是跻身享有北京市政府特殊津贴技师行列（60人中仅两位烹饪专业人士）。经过企业申报、专家评审和北京市专项批复后，北京市技能大师工作室——“麻剑平大师工作室”经过6个月的审核选拔后最终申报成功，在粤秀轩落地，并藉此推出价格更加亲民的全新菜单，以精湛的烹饪技艺和创意无限的新派融合菜品，为食客呈现多元融合的味蕾“新意”，开启一场承前启后的舌尖焕新之旅。

时势成就大厨，择一业精一事

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麻剑平成长于改革开放的经济狂飙年代，正赶上粤菜进京的大浪潮，从而在长时间、高强度的实践中反复锤炼，快速成长。受益于老一辈粤菜师傅严格的言传身教和曾服务过的大小星级酒店平台，麻剑平不改对食物的敬畏之心、传承经典的匠心和不断探索美食精髓的热情，数十年如一日，择一业精一事。

在粤秀轩之外，他是中华烹饪古籍编辑委员会的重要成员，也为生活快节奏的都市白领们撰写“快手”系列烹饪丛书，还不定期在央视财经频道的《回家吃饭》和北京卫视《食全食美》等节目里亮相，同时热衷于中外饮食文化交流，从地域文化和生活细节里汲取灵感，最终在兼容并蓄之中成就自己的风格。

匠心呈现，食飨新味

粤秀轩此次焕新菜单将粤菜、北方菜和川菜创新融合，优选时令食材，保留本真风味的同时物尽其用，以精湛技艺和玲珑巧思赋予不同食材以灵气，既诠释了洲际行家美食的精髓和品质，又能品味出主厨麻剑平在守“旧”和革“新”之间下的功夫。

海参自古便有“海八珍”之首的美誉，古人有云“莫辨虫鱼族，休疑草木名。但将滋味补，勿药养余生”，说的就是这肉质软嫩、补益效果不凡的海参。黑金冰花酿海参以海参中的珍品金沙参为主材，又在其腹中藏入清甜的虾肉。但最让人意想不到的还是墨鱼汁的妙用——却只能在酥脆的黑金外皮上找寻到一些线索，耐人寻味。最后来一笔 “点睛”之意——撒上干桂花打成的金色粉末，整体造型独特，色与香二者俱全。忍不住咬上一口，汁水四溢，隐隐的桂花香气、弹牙的虾肉、糯软的金沙参，还有表皮的酥脆……组成一段层次丰富、分工明晰又极为和谐的协作曲，顿时妙趣横生。这道菜一客一份，多了不好克化，份量刚好掌握在意犹未尽之间。

越是寒冬时节，就越需要“血肉有情之品”的滋养。果醋慢火炆牛肋堪当此重任，但需要等量的耐心和精心对待，在小火低温慢煮中，主厨秘制的浓香酱汁与牛肉丝丝入扣，逐渐形成略微焦脆、略带嚼劲的外皮和细腻柔软、入口即化的内里，创意性地浇上果醋熬的汁儿，酸甜适口又有效消解油腻，如果搭配着盘中少许红酒雪梨食用，就更添几分清爽！

软糯弹韧的烧牛头方是一道并不常见的经典川菜，因为费时费工又费材，所以即便在川菜馆遍地开花的今天，也是可遇不可求。黑松露鲍汁牛头方诚意十足，百里挑一的黄牛牛头方，以加入老鸡、老鸭和火腿等数十种辅料熬制的汤中慢汆慢煨，最后浇上浓郁鲜美的鲍汁，点缀一片醇厚的黑松露——这道无骨牛头方软糯弹香，富含胶原蛋白，口感有点像猪蹄，但减了几分丰腴，再配上解腻的鸡毛菜、胡萝卜和宝塔菜，浓淡相宜，尤其对老年人牙口友好。

新菜单除了以上可圈可点的三道招牌，升级后的鲜活波士顿龙虾双人套餐和鲜鲍鱼花胶焖仔鸡双人套餐也以高性价比和色香味俱佳的出品虏获了众多食客的欢心。前者中的主菜麻婆豆腐烧波士顿龙虾（客人还可选择葱姜炒或避风塘炒）堪称下饭神器，麻辣嫩滑的豆腐与Q弹饱满的龙虾肉是金风玉露般的相逢，色泽诱人，咸鲜适口，让人只想默默干饭；后者以鲜鲍鱼花胶焖仔鸡作为实力担当，既有人称其为家常版的佛跳墙，又有点时下流行的花胶鸡火锅的意思。虾肉、叉烧、鲍鱼、鹌鹑蛋、花胶和仔鸡用加入了南瓜和胡萝卜泥的鸡汤慢煨，冬季滋补效果极佳，且自带温暖幸福的氛围感，十分受女性欢迎。

从赤豆山药糕、干拌牛肚等精美凉菜，到老北京烤梨汤和时令果盘；从久经食客考验的台式风味三杯鸡翅，到满足南北饮食偏好的菜脯酱油炒饭、素包子和面条……这两款双人套餐丰俭由人，各有特色，但都综合考量了时令食材、荤素搭配，以及传统与创新相融的口味，非常适合朋友小聚和情侣约会，下次不妨试上一试。

此外，让人“筷”不停手的开胃酱椒鸭掌、豆香与烟熏味交融的培根豆皮卷、“美拉德反应”带来爆棚满足感的黑椒乳牛腿，以及油而不腻、辣而不燥、肉质滑嫩的水煮桂鱼和空心烧饼夹湘味辣椒炒羔羊……都是“麻剑平大师工作室”的匠心出品，食客大可闭上眼睛放心点，细细品味这场舌尖探索之旅带来的惊喜。

全能型选手，也是“微度假”理想目的地

以2022年北京冬奥会为契机，北京北辰洲际酒店对原有客房进行了焕新升级，巧妙地将中式宫廷元素嵌入现代时尚简约的风格中，金属与木质相映衬的装饰品，搭配高级感米色系家具，流露出低调沉静的气质。再结合全景式落地玻璃，空间更显明亮开阔，窗外城市繁华同壮阔的奥运景观一览无遗，见者无不倾心。主题自助餐厅啡扬咖啡厅、提供地道意式美馔的意秀意大利餐厅、口碑不俗的粤秀轩中餐厅和开阔舒适的大堂吧，教科书级别的无障碍设施、一流的会议软硬件配备和丰富的承办经验，以及恒温泳池和景致独一无二的奥运观景健身房等等，都让北京北辰洲际酒店成为了同行中的佼佼者。

更难得的是，“双奥”的光环之外，北京北辰洲际酒店还是周末“微度假”的理想目的地，免去了舟车劳顿，占地680公顷的奥林匹克森林公园近在咫尺，绝对算得上是个天然大氧吧——这里春有百花夏有凉风，秋季的树叶五彩缤纷，冬季的银装素裹，常年受到市民追捧。而自从地铁八号线全线连通后，酒店前往故宫、王府井等城中景点也更方便了，无怪乎不少外地家庭也开始将其作为来京旅游的居停之所。

粤秀轩中餐厅

地址：朝阳区北辰西路8号院4号楼北京北辰洲际酒店一层

营业时间：午餐 11:30-14:00；晚餐 17:30-21:00

电话：8437 1333

文：刘洋

图：Mac Ma、部分商家提供

版：小维

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