五花肉、里脊肉英文叫什么？美国超市里的猪肉部位中英文对照

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原标题：五花肉、里脊肉英文叫什么？美国超市里的猪肉部位中英文对照

美国超市里的猪肉怎么选？华人常说的梅头肉、五花肉、里脊肉...英文怎么说？一起来做功课吧！

图片来自于@Hogwash Farm ，版权属于原作者

猪肉部位的中英文对照

五花肉

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五花肉（英文：Pork Belly），又称五花腩、肋条肉、三层肉等，位于猪的腹部，一层肥肉一层瘦肉的互相交叠、肥瘦相间，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，是用来做扣肉、卤肉、东坡肉等菜式的主要食材。

美国的五花肉大多都被用来做成了bacon（培根），在Costco可以买到去皮的五花肉，如果小伙伴们想要买带猪皮的五花肉，可能还是得去亚洲超市或者专门的butcher shop专门要。

里脊肉

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里脊肉（英文：Tenderloin），通常是指小里脊，也叫猪柳、柳梅肉，是脊椎骨内侧的条状嫩肉，因其运动量少、脂肪含量少，是猪肉中最柔嫩的部位，无论煮汤还是炒菜，煎炒煮炸怎么做都好吃。美国超市里都有整条包装好的里脊肉卖。

梅头肉

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梅头肉，也叫梅花肉（英文：Pork Collar、Boston Butt、Pork Butt），即猪的上肩肉，以瘦肉为主，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，没有筋，肉质既嫩也不算油腻，用来做蜜汁叉烧一流！其他的做法也会非常好吃。

Pork Collar通常是指不带骨头的梅肉，而Pork Butt或Boston Butt则一般是去了皮但带骨的一大块梅肉，英文虽然叫Butt，但这块肉是来自肩膀靠近颈部的部位，而不是屁股哈！

而连着梅头肉、更靠近腿的那部分猪肩肉，英文叫做Picnic Shoulder，通常是连皮带骨一起卖，拿来煮汤很不错，需要做皮冻的话也可以挑这个部位。

松板肉/猪颈肉

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猪颈肉（英文：Pork Jowl），是指猪面颊至下颚之间的肉，也叫猪面青、松阪肉，一只猪只有两块。其肥瘦混杂，看似肥腻，但脂肪含量不太高，肉质粗而带韧性，口感爽脆有弹性，最适合烧烤、干煎等。通常要在亚洲超市或者专门的肉店才会有。

猪大排

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大里脊（英文Pork Loin），就是与大排骨相连的瘦肉，也叫肉眼，通常用来做猪扒。美国超市里常见有一整条的大里脊肉，也有切成片块状的Pork Chop（猪排），有带骨的（Bone-In）或者没有骨头的（Boneless）版本。

排骨

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排骨（英文：Pork Ribs），美国超市的猪排骨通常又再细分为以下三种：

• Spareribs：指猪腹腔靠近肚腩部分的肋排，即猪小排，底部带有软骨，肉较多。

• St. Louis-style ribs：Spare ribs切掉最底的软骨部分（rib tips），会显得更整齐，俗称一字排，适合用来做金沙骨。

• Baby back ribs：靠近脊背的一小部分肋排，这部分骨头较硬，形状比较弯曲，肉相对更瘦更嫩一些。

还有一种叫Coutry-style pork ribs的，但这个并不是排骨，是指大里脊和猪肩相连的部位的肉，比较肥美，虽然也叫ribs，但多数都是无骨的版本，而即使是带骨头的版本，通常也是肩胛骨而不是肋骨，想吃排骨的小伙伴们别买错了。

美国超市里大部分的排骨都是一整块的卖，买回家后如果想要斩成小块可能会有点难度。Spareribs价格通常相对最便宜，但个人比较喜欢用baby back ribs，骨头本身较短，分切开也可以当一字排用，而且多瘦肉。

有的超市也会将排骨切成一小条，更适合做中式的糖醋排骨，所以也把这种切法的排骨叫Sweet and sour ribs。除此以外，小伙伴们可以找找Rib tips和Riblets：

• Rib tips就是切圣路易斯风格肋排时多出来的那部分软骨和肉

• Riblets则是从肋骨连接脊椎那头切出来的边缘部分，肉很嫩，用来煮汤或者做菜都不错

猪腱子肉/猪展

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猪展，即猪腱子肉（英文：Pork Shank），猪的小腿肌肉部分，肌肉纤维较粗，夹杂的筋膜较多，不肥不腻，适合煮汤。不过美国超市通常都是横切的连皮带骨的版本，而不是整条的腱子肉。

猪肘子/蹄髈

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蹄膀/猪肘子（英文：Pork Hock）是Shank以下、猪蹄以上的小腿部分，比起shank骨头较多，猪肘子皮厚、筋多、瘦肉多，吃起来有嚼劲，口感肥而不腻，做法多为红烧、扒、酱和焖。

猪蹄

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猪蹄（英文：Pork Feet、Pig's Trotters），含有猪皮和筋的成分，骨胶原非常丰富，味道香浓，炖汤、红烧、酱卤、焖煮等都好吃。美国超市通常不区分猪手还是猪脚，统称Pork feet或Trotters，而且多是已经切块斩件，放在冷冻冰柜的部分。

猪肉末/肉馅

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如果想做饺子馄饨或者肉饼、可以直接在美国超市买绞肉（英文：Ground Pork），不用自己再慢慢切慢慢剁，非常方便。选购的时候看看标签上的肥（Fat）瘦（Lean）比例是否适合即可。

火腿

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火腿（英文：Ham）是由猪的后腿加工而成，有多种不同风味，美国超市里有非常多的选择，有预先切片的版本，或者整一大个的版本，有带骨头的或者没有骨头的。还有一种叫Spiral Cut Hams，是带骨的火腿，用机器绕着骨头螺旋切片，但又仍然保留了整个火腿的形状。

虽然火腿理论上已经熟了，可以直接吃，但如果不是完全密封包装的话，比如在熟食部（Deli）买的散装，建议还是先加热一轮再吃比较安全，因为经常会有熟食遭到细菌污染的新闻报道。

猪肠

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可能你不相信，美国人居然也吃猪肠（英文：Pork Chitterlings/Chitlins），据说这个菜还是南方的传统美食，不知道小伙伴们有没有吃过美式的煮猪肠呢？如果你要买猪肠做食材，除了亚洲超市外，也可以在美国超市里找一找。

猪皮

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美国超市里有种猪皮（英文：Pork Rinds）做的零食非常香口酥脆，小伙伴们有尝过吗？炸猪皮零食传送门

猪油

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猪油英文叫Lard，千万别说成Pork Oil了哦！如果想要用猪油做菜或做糕点之类，美国超市里卖牛油/黄油的冷藏柜旁边通常也可以找到猪油。

不过我买过一次觉得骚味很重（跟美国的猪肉一个问题），以后都没再想买了。小伙伴们有用过哪个牌子的猪油不带骚味吗？欢迎在评论里分享哦~

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THE END

编辑：Dan

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