北京
今年的冬天真的好冷呀
寒冷存在的意义
就是让我们找寻更温暖的事物
约上三五好友
涮上一顿御寒又暖胃的火锅
实在是冬日的一大享受
不想在寒冷的冬天去火锅店，在家自制火锅汤底，摆满满一桌子菜，全家人围坐在一起吃得热火朝天，同样是满满仪式感！涮火锅的食材如牛羊肉、山药、青菜等都是极好的冬季滋补养生食材。今天给大家带来了4种火锅汤底的配方，不同口味吃出不一样的感觉。照着食谱就能做出火锅店的味道~晚来天欲雪，来涮火锅吧～
PART. 0 1
麻辣锅底
·主料·
牛油｜120g香料油｜50g菜油｜100g郫县豆瓣酱｜60g干辣椒｜70g
白酒｜1汤匙醪糟｜1汤匙豆豉｜10颗冰糖｜几颗蒜｜4瓣葱｜3根
姜｜3~4小块
·辅料·
花椒｜2把砂仁｜4颗丁香｜3颗山奈｜2片高良姜｜1块
桂皮｜1段八角｜3个白豆蔻｜2颗草果
·做法·
1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分；
2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用；
3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化；
4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火；
5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干；
6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右；
7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火；
8、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可开吃了。
WARM WINTER
PART. 0 2
菌菇汤锅底
·做法·
1、香菇、白玉菇去根切片，杏鲍菇切片备用；
2、猪肉切片冷水入锅，放入几粒花椒，水开后将猪肉捞出用温水洗净备用；
3、砂锅中放入焯好的猪肉以及各种菌类，倒入足量的水，投入葱段姜片，放4勺盐、2勺鸡精，加盖大火烧开后转小火熬一个半小时以上；
4、将熬好的菌汤倒入涮锅中当做汤底，加入各种涮品，烧开后就可以开吃了。
·小贴士·
1. 放入虾皮炒一下可以增加汤的鲜美。
2. 菌菇有很多种，随意买些喜欢吃的就行。
0 3
牛肉骨头锅 Warm Winter
·做法·
1、将买回来剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫(一般撇3-4次)；
2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握；
3、取高汤，按照个人喜好适量放入菌类、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞等兑锅，待清汤汤底煮沸，即可烫食各种菜品了。
0 4
韩式部队火锅 Warm Winter
·主料·
洋葱｜小半个
大蒜｜5瓣
大葱｜1段
紫苏叶(可不用)｜5片
韩国辣酱｜150g
小米辣｜1根
油｜少许
芝麻海苔(可不要)｜少许
切件泡菜｜适量
·辅料·
娃娃菜｜1棵
豆腐｜1块
西葫芦｜半根
金针菇｜1把
胡萝卜｜半根
茼蒿｜1把
肥牛片｜1包
·做法·
1. 洋葱、蒜和大葱洗净切好炝锅用。
2. 锅里倒入少许油润锅，加入洋葱、大葱和蒜，炒出香味。
3. 加入泡菜翻炒，炒过的泡菜会更香。
4. 加入腌过的苏子叶（没有的话不放也可）
5. 娃娃菜洗净切块，放进火锅里垫底。
6. 然后摆入其他食材，肥牛在最上面。
7. 韩国辣酱加水调开。
8. 倒进锅里。
9. 大火煮开之后小火煮至最上面的肥牛全部变色即可关火。盖上盖子焖一会，撒上芝麻海苔和小米辣就可以吃啦～
·小贴士·
1. 韩式火锅好吃的秘诀在于：葱、蒜、洋葱。葱主前香，洋葱主中味回甜，蒜煮后香，所以煮前一定要炝锅，香味只有试了才知道！
2. 泡菜提前炒一下比直接煮来的更香！
3. 韩式辣椒味道就很足了，加一点小米椒更是火辣够味，不喜辣的可以不加。口味重的还可酌情加其他调料调味。
在家里来个自制火锅，一边和家人、朋友聊天，一边涮着肥牛、鸭血、毛肚……这样的冬天，就算冷点也超幸福！你们在家会自制锅底吗？有什么秘方，欢迎下方交流~
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