北京
本文转自：北京日报
本报讯（记者 马婧）由市商务局组织制定的地方标准《餐饮行业食品减损技术指南》征求意见稿近日对外发布。其中提出，餐饮服务提供者宜通过光盘优惠、光盘积分等方式对消费者进行奖励；大中型集体聚餐服务提供方应提前说明宴席预订、退餐、调餐规则，包厢不设置最低消费标准，不强制消费指定套餐。
《指南》按照服务流程，对餐前、餐中、餐后等环节进行了约定。在餐前环节，服务人员应通过搭配推荐、点菜量提醒等方式，引导消费者合理点餐；点餐系统或平台应以显著方式提示消费者适量点餐、理性消费。承办婚宴、商务活动用餐、旅游团队等大中型集体聚餐的餐饮服务提供者，应引导组织者合理选择用餐形式、用餐标准，在征得消费者同意情况下，宜合理调配每桌就餐人数，采用分餐、位菜等方式供餐。
在就餐环节，《指南》要求餐饮服务提供者应提供公筷公勺。对于需求量大的餐品，宜采取点菜送餐上桌、限量取餐等供餐方式；发现浪费量大的餐品，宜减少该餐品的备餐量或替换该餐品。
餐后环节，餐饮服务提供者宜通过光盘优惠、光盘积分、停车优惠等方式对无食品浪费行为的消费者进行奖励。有剩余餐品时，餐饮服务提供者应提醒消费者打包，并提供打包服务。
如遇消费者发现点餐过多、临时想退餐的情况，《指南》明确，餐品尚未准备烹饪且不影响二次销售的，餐饮服务提供者应进行退餐、调餐；餐品已烹饪的应告知消费者，沟通餐品处理方式。大中型集体聚餐服务提供方应提前向消费者说明宴席预订、退餐、调餐规则，宜提供备用桌数的预订机制，宜对未使用的桌数提供免费改期服务。
《指南》针对外卖平台也提出了明确要求。外卖服务应建立网络订餐反浪费引导制度，以显著方式提示消费者按需、适量点餐，利用信息技术手段分析餐饮供给和消费需求，提供数据技术服务。外卖服务宜合理设置套餐组合，避免捆绑营销，使用起送限制、凑单满减等方式时，不应诱导消费者超量点餐。
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